ტკემალი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ქართული სამზარეულოს სოუსია. ტრადიციულად, ისინი ამზადებენ მას სანიაღვრე ან ალუბლის ქლიავის საფუძველზე, სოუსის ფერი და გემო დამოკიდებულია ამ ხილის მრავალფეროვნებაზე. მიირთვით მას ქათმის, ცხვრის, ღორის, ძროხის ან თევზის სედიკების ხორცის კერძებით. დღეს ჩვენ აღწერს ტკემალის ნელი გაზქურის დამზადების რეცეპტებს.

ტკემალი, რომელიც დამზადებულია ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან ნელა გაზქურაში

ტრადიციულად, ტკემალი მომზადებულია ოდნავ მოუმზადებელი ხილისგან, რათა სოუსს დამახასიათებელი ტკბილი და მჟავე გემო გადასცეს. ყვითელი ალუბლის ქლიავი არის ხილი, რომელსაც საკმარისად მჟავე კანი აქვს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ის კიდევ მომწიფებული, მაგრამ არ არის მხარდაჭერილი. აღსანიშნავია ისიც, რომ სოუსის მომზადებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ომბალოს ჯიშის პიტნა. ასეთი პიტნა იზრდება კავკასიის მხარეში და ამ ტერიტორიის გარეთ, მისი მიღება საკმაოდ რთულია. ამრიგად, ombaal შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი პიტნის, thyme ან ლიმონის ბალზამი.

ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომლებიც მოეთხოვებათ Tkemali- ს გაკეთებას ყვითელი ალუბლის ქლიავისგან:

• ყვითელი ალუბლის ქლიავი - 600 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ახალი cilantro - პატარა პაკეტი;
• ახალი რეჰანი - პატარა თაიგული;
• პიტნა - პატარა თაიგული;
• სახმელეთო ქინძი - ½ tsp;
• მარილი - ½ tsp;
• წყალი -1-2 მულტიტაკანი;
• მიწის წითელი წიწაკა - ¼ tsp.

ჩვენ ვამზადებთ tkemali- ს ყვითელი ალუბლისგან, ეტაპობრივად:

1. დაიბანეთ ალუბლის ქლიავი, განათავსეთ იგი მულტიკუკერის თასში.
2. ღრუბლით დაასხით წყალი ალუბლის ქლიავის დონეზე.
3. ნელი გაზქურა განათავსეთ სამზარეულოში 5-10 წუთის განმავლობაში.
4. დუღილის შემდეგ, მოდით, ასვლა 1-2 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მაგრამ აღარ არის ის, რომ ის წყალში არ იშლება.
5. ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ colander- ში, ოდნავ გაცივდეს.
6. ჩამოიბანეთ მწვანილი: cilantro, რეჰანი და პიტნა. განათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, სანამ მთლიანად მშრალია.
7. პატარა ბალახი მკვეთრი დანით.
8. გაასუფთავეთ ნიორი, გაჭრა.
9. განათავსეთ მწვანილი და ნიორი ბლენდერის თასში.
10. კოვზი ალუბლის ქლიავის გასახსნელად, ამოიღეთ თესლი.
11. ალუბლის ქლიავი გადაიტანეთ ბლენდერში, დაამატეთ სანელებლები.
12. დაამატეთ ბლენდერის ½ მულტიტაკანის ბულიონის შინაარსი ალუბლის ქლიავისგან.
13. შეიტანეთ ალუბლის ქლიავი, მწვანილი, ნიორი და სანელებლები, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობაა.
14. ჩაასხით სოუსი მულტიკუკერის კონტეინერში.
15. მოწყობილობა მითითებულია "მზარეულის" რეჟიმში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მუდმივად აურიეთ.
16. გარეცხეთ და სტერილიზაცია კონტეინერის შესანახად.
17. დაასხით დასრულებული სოუსი ქილებში და დახურეთ სახურავით.
18. გადაიტანეთ კონტეინერები დასრულებული სოუსით მკვრივი ქსოვილით, სანამ ის მთლიანად არ გაცივდება.

შეინახეთ მზა სოუსი ბნელ გრილ ადგილას.

TKEMALI წითელი ალუბლის ქლიავისგან ნელა გაზქურაში

წითელი ალუბლის ქლიავის აქვს უფრო გაჯერებული ქლიავის გემო და არომატი. ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ოდნავ შეუმჩნეველი ხილი ისე, რომ სოუსი შეიძინოს უფრო გაჯერებული მჟავე ნოტით.

სასურსათო სია:

• წითელი ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• წყალი - 1 მულტიტრაკანი;
• შაქარი - 3 სტადიის. l;
• მარილი - 1 ჩ.ს.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ახალი cilantro - პატარა პაკეტი;
• ახალი პიტნა - პატარა პაკეტი;
• კამა მწვანილი - პატარა პაკეტი;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 სტადიის. l;
• ჩილე წიწაკა გემოვნებით.

Tkemali- ს წითელი ალუბლის ქლიავის დამზადების პროცედურა ნელა გაზქურაში:

1. დაიბანეთ ალუბლის ქლიავი, მოათავსეთ იგი მულტიკუკერის თასში და დაასხით წყალი.
2. მოწყობილობა 10-15 წუთის განმავლობაში სამზარეულოშია მითითებული.
3. დაელოდეთ მდუღარე წყალს და ჩამოიხრჩო ხილი, შემდეგ კი ალუბლის ქლიავი მიამაგრეთ.
4. გაფილტვრის შემდეგ, მოათავსეთ ალუბლის ქლიავი sieve და გაწურეთ ხილი მის მეშვეობით.
5. დაამატეთ შაქარი და მარილი ალუბლის პიურეში.
6. მოათავსეთ დაფქული კარტოფილი ნელა გაზქურაში, დააყენეთ სამზარეულოს რეჟიმი და, მუდმივად აურიეთ, დაელოდეთ შაქრის დაშლას.
7. ჩამოიბანეთ მწვანილი პიტნის, კამა და კილანტრო.
8. წვრილად დაჭრილი მწვანილი დანით.
9. გაასუფთავეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა.
10. გარეცხეთ ჩილის წიწაკა, გაათავისუფლეთ იგი თესლისა და პედიკებისგან, წვრილად დაჭერით დანით.
11. გაგზავნეთ გამწვანება, ნიორი და წიწაკა დაფქულ კარტოფილში.
12. გახანგრძლივეთ სამზარეულო სამზარეულოს რეჟიმში 5-10 წუთის განმავლობაში.
13. გარეცხეთ და სტერილიზაცია კონტეინერის შესანახად.
14. დაასხით დასრულებული სოუსი სტერილურ ქილებში.
15. დაასხით მზესუმზირის ზეთი სოუსის თავზე.
16. გააფართოვეთ ქილები და გადაიტანეთ მკვრივი ქსოვილით, სანამ მთლიანად არ გაცივდება.

უმჯობესია მაცივარში სოუსის შენახვა.

ტკემალი ქლიავისგან ნელა გაზქურაში

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ტკემალი უნდა იყოს ტკბილი და მჟავე გემოვნებით. სწორედ ამიტომ სოუსის მთავარი ინგრედიენტია მჟავე მოუხერხებელი ქლიავი ან მათი ველური წარმომადგენლები. აღსანიშნავია, რომ ტკემალის სოუსი კარგია არა მხოლოდ ხორცისა და თევზის კერძებით, არამედ კარტოფილთან ერთად, მაკარონით ან უბრალოდ, როგორც ლოცვა პურისთვის.

ტკემალის კომპონენტების სია ქლიავისგან:

• ქლიავი - 1 კგ;
• რეჰანი - 1 პატარა პაკეტი;
• ოხრახუში - 1 პატარა თაიგული;
• კამა - 1 პატარა თაიგული;
• პიტნა - 1 პატარა თაიგული:
• მარილი - ½ tsp;
• შაქარი - 3 ჩ.ს.;
• ძმარი (70 %) - 1 ჩ.ს.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• hops-Sunels-2 3 TSP;
• მიწის წითელი წიწაკა - ¼ tsp;
• ჩილე წიწაკა გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ tkemals ქლიავისგან ნელა გაზქურაში:

1. დაიბანეთ ქლიავი, გაჭრა ნახევარში და გაათავისუფლეთ თესლისგან.
2. გაასუფთავეთ ნიორი.
3. ჩამოიბანეთ ოხრახუშის, პიტნის, კამა და რეჰანის მწვანილი.
4. გარეცხეთ ჩილის წიწაკა, თავისუფალი თესლისა და პედიკებისგან.
5. ქლიავი, მწვანილი, ჩილის წიწაკა და ნიორი ხორცის საფქვავი ან გახეხეთ ბლენდერში.
6. დაამატეთ ნიორი, სანიაღვრე, ჩილის და მწვანილის მარილი, შაქარი, სუნელი "ჰოპების მზიანი" და მიწის წითელი წიწაკა.
7. აურიეთ სოუსი, სანამ გლუვი და დაასხით მულტიკუკერის კონტეინერში.
8. მოწყობილობა დამონტაჟებულია ჩაქრობის რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.
9. სამზარეულოს რეჟიმის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, დაასხით ძმარი სოუსში.
10. გარეცხეთ ბანკები და სტერილიზაცია მოახდინეთ.
11. დაასხით სოუსი კონტეინერში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი.
12. გადაიტანეთ ქილები სოუსით მკვრივი ქსოვილით, სანამ მთლიანად არ გაცივდება.

შეინახეთ სოუსი ბნელ გრილ ადგილას.

ტკემალი მწვანე ქლიავისგან ნელა გაზქურაში

მწვანე ქლიავისგან დამზადებული tkemali გემოვნებით ძალიან მგრძნობიარეა. ასეთი სოუსი სხვა არაფერს ართულებს, რადგან მისი გემოვნება საკმაოდ უჩვეულო და არა -ტრივიალურია. აღსანიშნავია, რომ ქლიავის არჩევა საჭიროა არა საკმაოდ მწვანე, არამედ უკვე გაწითლებული, მაგრამ მძიმე, მჟავე და მოუმზადებელი.

ინგრედიენტები, რომლებიც მოეთხოვებათ ტკემალის მომზადებას მწვანე ქლიავისგან:

• მწვანე ქლიავი - 600 გ;
• ახალი cilantro - პატარა პაკეტი;
• კამა არის პატარა თაიგული;
• ოხრახუში არის პატარა თაიგული;
• ნიორი - 3 კბილი;
• adzhika - 3 სტადიის. l;
• წყალი - 3 მულტიტრაკანი;
• ჩილის წიწაკა გემოვნებით;
• მარილი - ½ tsp;
• მიწის წითელი წიწაკა - ¼ tsp.

ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ნელი გაზქურისგან მწვანე ქლიავისგან tkemali დამზადებისთვის:

1. დაიბანეთ ქლიავი, გაჭერით ნახევარში და ამოიღეთ ძვალი.
2. მოათავსეთ ქლიავი მულტიკუკერის თასში და დაასხით წყალი.
3. მოწყობილობა დამონტაჟებულია ჩაქრობის რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.
4. გაასუფთავეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა.
5. გარეცხეთ ჩილი, თავისუფალი თესლისა და პედიკებისგან, გახეხეთ დანით.
6. ჩამოიბანეთ cilantro, ოხრახუში და ნიორი, წვრილად დაჭრილი დანით.
7. ქლიავი მოათავსეთ colander და გაწურეთ sieve.
8. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, ჩილი, მარილი, გრუნტის წიწაკა და ადიკი ქლიავის მასაზე.
9. განზავდეს სქელი მასა ქლიავის დეკორქით.
10. აურიეთ მასა, სანამ გლუვი.

ვინაიდან ამ რეცეპტში არ არის სავარაუდოდ თერმულად მკურნალობა მწვანეთა, ნიორი და ჩილის წიწაკა, თქვენ ვერ შეინახავთ სოუსს დიდი ხნის განმავლობაში. ღირს მისი მოხმარება სამზარეულოსთან დაკავშირებით დაუყოვნებლივ, და შეინახეთ ნაშთები მაცივარში არაუმეტეს სამი დღის განმავლობაში.

ტკემალი ნელა გაზქურაში. ვიდეო