BeFstrroanov - rus va frantsuz oshxonasiga ham bog'liq bo'lgan ajoyib taomdir. O'zining nomi bilan, uning xalqaro miqyosi: frantsuzning "befrograns" tarjimaida tom ma'noda "mol go'shti" degan ma'noni anglatadi. Ushbu taom mag'rurlik bilan bayram stoliga berilishi mumkin va kundalik hayotda bu bayramning e'tiborini etkazadi. Bekstromonovni sekin pishirgichda tayyorlash ko'p vaqt talab qilinmaydi: ingredientlarni va taxminan bir soat pishirish jarayoniga qadar 15 daqiqa. Qizig'i shundaki, vaqt o'tishi bilan befstrroanov uyg'onish kontseptsiyasiga aylandi, shuning uchun siz nafaqat mol go'shti, balki cho'chqa go'shti, shuningdek cho'chqa go'shti, tovuq, jigar va hatto dengiz mahsulotlaridan ham ko'pincha ko'rishingiz mumkin.

Pishirishni sekin pishirgichda pishirishning noziklari

Bekstrroanov juda mazali taomdir, ammo ko'plar uni sindirishdan qo'rqishadi, chunki ular go'shtning gunoh va qattiq bo'lishidan qo'rqishadi. Buning oldini olish uchun siz bir nechta oddiy fokuslarni bilishingiz va qo'llashingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu taom 2 qismdan iborat: go'sht va sous. Ushbu tarkibiy qismlarning har biri, shuningdek, ovqat pishirishning o'ziga xos omillariga ega.

1. Shunday qilib, siz bemalol molni tanlashga yaqinlashishingiz kerak. Noto'g'ri parchasi bu nozik idishni buzishi mumkin. Bekstroganov uchun sekin pishirgichda, mol go'shti pulpasi mukammaldir: sirli, qirra yoki buyrak.
2. Ovqat pishirishdan oldin, go'shtni qiyin emas, shunda go'shtning qiyin emas, shunda uni urish osonroq.
3. Mol go'shti kaltaklanganga kelsak, turli xil oshpazlar har xil narsalarga maslahat berishadi. Ba'zilarning fikriga ko'ra, agar siz befrogonovni sekin pishirgichda qabul qilsangiz, aniq noteker, keyin uni urmasligi kerakligiga ishonishadi. Bu qism eng nozik va u maydalanmasligi kerak. Ammo aksariyat hollarda mol go'shti har doim kaltaklanishi kerak, ammo unchalik ko'p emas. Bundan tashqari, bu butun qism bilan ham, bo'laklar allaqachon kesilgan.
4. Keyinchalik mol go'shti ingichka bo'laklarga kesilishi kerak. Shu bilan birga, buni tolalar bo'ylab qilish juda muhimdir. Barning uzunligi boshqacha bo'lishi mumkin, ammo qalinligi taxminan 0,5 sm.
5. Yana bir muhim nuqta: Go'shtning issiq qismlaridan oldin unga botirishga ishonch hosil qiling. Parchalar to'liq nam joy qoldirilmasligi uchun un bilan to'liq qoplanishi kerak. Nondan keyin mol go'shti darhol, ikkilanmasdan.
6. Qovurilgan mol go'shti jarayoni haqida bir necha so'z. Go'sht ko'pikozlarning idishlari bilan aloqa qilmasligi kerak, shuning uchun uni piyozdan "yostiq" ustiga qo'yish tavsiya etiladi. Ikkala tomondan 2-3 daqiqa. Natijada, bo'laklar "lak" bilan qoplangan, ammo jigarrang emas, balki donalar oltin bo'lishi kerak. Shundan so'ng, siz sousni xavfsiz qo'shishingiz mumkin.
7. Sos, qoida tariqasida, pomidor pastasi qo'shilishi bilan smetana asosida tayyorlanadi. Ammo qaymoq albatta ko'proq bo'lishi kerak.
8. Siz befrogonovni sekin pishirgichda faqat tuz va qora maydalangan qalampir bilan olishingiz mumkin.
9. O'chirish vaqti - 15 daqiqadan 1 soatgacha: Bularning barchasi siz ishlatadigan mol go'shti sifatiga bog'liq.
10. Stolga faqat issiqxonaga xizmat qiling. Har qanday narsa yonma-bir idishga berilishi mumkin, ammo qovurilgan kartoshka va pomidor bo'laklari klassik deb hisoblanadi.

Klassik befstrogonova sekin pishirgichda retsepti

Ushbu retsept klassik deb hisoblanadi va hatto mol go'shtini yoqtirmaydiganlarni ham befarq qoldirmaydi. Sekin pishirgichdagi befstrogonovning ushbu versiyasi shunchalik yumshoq bo'lib chiqadi, shunda u shunchaki og'izda eriydi.

Bekstroganov uchun sekin pishirgichda quyidagi mahsulotlarni oling:

• mol go'shti - 0,5 kg;
• piyoz - 2 dona;
• pomidor - 2 dona yoki 2 osh qoshiq. pomidor pastasi;
• smetana - 200 g;
• yog '- 50 g;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq;
• qora maydalangan qalampir, dafna barglari, tuz - ta'mga.

Ish tartibi:

1. Mol go'shtini tayyorlang: avval uni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, barcha filmlarni kesib oling.
2. Keyin 2 ta variant bo'lishi mumkin: yo go'shtni tor bo'laklar bilan kesib tashlang, so'ngra uring, so'ngra uring yoki uni urmang yoki aksincha, avval ham barga uring.
3. Tozalangan piyozni kesib oling, ammo juda nozik emas.
4. Zaytun moyini ko'p poimikli idishga to'kib tashlang va xamir ovqatlanish rejimini faollashtiring. Sariyog 'qizdirilgan moyga qo'ying (bu mol go'shti yumshoq va xushbo'y qiladi).
5. Shundan so'ng, piyoz uzuklarini ehtiyotkorlik bilan qo'ying. Piyozni kosaning butun yuzasida bir qatlamga ajratish juda muhimdir. Yopiq qopqog'i bilan oltingacha piyoz. Bu jarayon bir necha daqiqa vaqtni oladi. Kamonni «muhrlab qo'yish» juda muhimdir.
6. Keyinchalik mol go'shti unga e'tibor bermaslik kerak. Siz buni odatiy tarzda qilishingiz mumkin - shunchaki rulon. Va siz unni oddiy plastik sumkaga quyishingiz mumkin, so'ngra u erga go'sht yuborishingiz mumkin. Paketlarni bir necha marta silkiting va hamma narsa tayyor!
7. Keyin go'shtni ko'p qavatli idishga yuboring, ammo bir qatlamga qo'yishingiz kerak. 15 daqiqa davomida ochiq qopqoq bilan pishiring. Siz o'girilishingiz mumkin, ammo juda ehtiyotkorlik bilan. Bu vaqt ichida deyarli barcha suyuqlik idishdan bug'lanishi kerak. Keyinchalik mol bo'laklarini tuz va qalampir seping.
8. Shu bilan birga, pomidorlarda po'stlog'ini olib tashlang va nozik qirg'ichga ishlang yoki blender bilan urish. Ushbu massani yana go'sht va tuzga yuboring.
9. Shundan so'ng, vaqt smetana keldi. Muhim: Smetana qaymoq kichik qismlarga qo'shilishi kerak.
10. Bekstroanov taxminan 15 minutga tayyorlanmoqda (agar siz pishirish uchun kesishni tanlasangiz) - "o'chirish" rejimida.
11. Pishirish tugaganidan keyin dafna barglarini sekin pishiring. Ammo stolga xizmat qilishdan oldin uni olib tashlash kerak.

Qiziqarli fakt! BeFstrroanov har qanday odamning milliy taom emas. Bu frantsuz va rus oshxonalarining sintezi. 90-yillarning oxirida birinchi marta tayyorlangan. XIX asr va XX asr boshlarida Bekstrroanovaning klassik retsepti jadval kitoblariga kirdi.
Borststrroanov A. G.Tuganov (1795-1891) deb hisoblash sharafiga uning ismini oldi. Hisobot general gubernator lavozimini o'tkazdi. Xursandchilikdan keyin u Odessaning faxriy fuqarosi tomonidan saylandi. Boy odam bo'lish, Sinun Strogoniyov shaharda "ochiq stol" ni o'tkazdi. Bu nima? Oddiy qilib aytganda, bu har qanday munosib kiyingan va ma'lumotli kishi ustunda tushlik qilish uchun borishi mumkinligini anglatadi. Bunday stol uchun, oshpazlardan biri Strganov mol go'shti mol go'shti bilan birga keldi.

BeFtrroanov cho'chqa go'shti shkafdan sekin pishirgichda

Qalin pishirgichda biron bir besfstroganov retseptiga qo'ziqorin qo'shish uning ta'mini yanada qiziqarli va to'yingan qiladi. Ammo eng ko'p yutib chiqqan qo'ziqorin cho'chqa go'shti bilan "ko'rinadi" bo'ladi.

Cho'chqonadan befarqonadan mayda pishirgichda cho'chqa go'shti bilan tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlarga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti (yaxshiroq kesish) - 0,5 kg;
• campignons - 200 g;
• piyoz - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• smetana - 3 osh qoshiq;
• qaymoq - 100 ml;
• un - 2 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Ish tartibi:

1. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting, uni uzun va ingichka bo'laklar bilan kesib oling, so'ngra plyonka orqali qamchilangan.
2. Agar kerak bo'lsa, champigonlarni tozalang va uni kesib tashlamang (qalinligi cho'chqa go'shtidan biroz kichikroq).
3. Tozalangan piyozni qo'ziqorin kabi yarim qiynoqqa soling.
4. Keyinchalik, sekin pishirgichda "qovurish" rejimini yoqing, o'simlik moyini idishga quying. U erda piyozni yuboring va shaffoflik uchun qovuring.
5. Piyoz jigarrang boshlanib, tug'ralgan qo'ziqorinni idishga tashlang. Qopqoq bilan 10 dan 15 minutgacha pishiring. Keyingi bosqichda faqat deyarli barcha suyuqlik bug'lanadi.
6. Keyin cho'chqa go'shti va tishli aralashmaga unni old tomondan qo'shing. 10 daqiqa qovuring.
7. Keyinchalik, qaymoqni to'kib tashlang va tezda aralashtiring. Tuz, tatib ko'rish uchun qalampir qo'shing, so'ng qaymoqni qo'shing.
8. Bekstroanov ko'p sonli multovar rejimda (120 s da) taxminan 30 daqiqa davomida tayyorlanmoqda. Go'sht juda qiyin bo'lishidan qo'rqsangiz, bu ko'proq mumkin.

Sekin pishirgichdagi jigardan befstrroanov

Jigar - mahsulot juda nozik. Sekin pishirgichga tayyorgarlik ko'rish juda yoqimli, chunki natija har doim juda yaxshi bo'ladi. Va ayniqsa, agar siz mol go'shti stroglarini pishirsangiz.

Shunday qilib, befrogonov kabi jigarning sekin pishirgichidagi jigarda bo'lgan bunday g'ayrioddiy taom uchun kerak:

• jigar (har qanday) - 800 g;
• smetana - 200 g;
• yog '- 50 g;
• piyoz - 1 dona;
• un - 1 osh qoshiq;
• shakar - 1/2 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Ish tartibi:

1. Jigarni o'z turiga muvofiq ishlashga tayyorlang. Cho'chqa va tomirlardan cho'chqa go'shti va mol go'shti va mol go'shti bilan o'tirib, tomirlarni tovuq bilan kesib oling. Mol go'shti va cho'chqa go'shti jigar bilan kesing, yaxshi, va siz tovuqni kesish kerak, ammo bo'laklar deyarli bir xil.
2. Keyin, jigarni shakar, tuz va murch - bu ziravorlarning kombinatsiyasi - bu ziravorlarning asl nusxasini yaratadi.
3. Piyozni avvalgi retseptlar bilan bir xil tarzda tayyorlang.
4. Shunda bir oz parchalangan jigar ko'p qavatli idishga va "qovurilgan" rejim yoqilgan bo'lishi kerak. Doirni doimiy aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida qovuring, keyin sariyog 'va piyoz qo'shishingiz kerak. Ovqat pishiring, doimiy aralashtirish bilan taxminan 5-7 daqiqa.
5. Piyoz shaffof bo'lganda, unni ko'p plyonka shkafiga qo'shing. Aralashtiring va bir necha daqiqa pishiring.
6. Keyin asta-sekin qaymoqni jigarga quying, qopqog'ini yoping va 15 daqiqa "O'chirish" rejimida tayyorlang. Aytgancha, agar aralashma sizga juda qalin ko'rinsa, ozgina qaynatilgan iliq suv qo'shishingiz mumkin.

Sekin pishirgichdagi tovuqdan befstroganov

Sekin pishirgichdagi tovuqdan yasalgan befstrroanovning ta'mi juda nozik, ammo mol go'shti taomini sinab ko'rganlar uchun g'ayrioddiy. Ammo baribir, agar siz tovuqning "fanati" bo'lsangiz, bu retsept sizni befarq qoldirmaydi.

Sekin pishirgichdagi tovuqdan befroglarni pishirish uchun quyidagilarni oling:

• tovuq fileti - 400 g;
• campignonlar - 250 g;
• qaymoq (15% yog ') - 200 ml;
• yog '- 30 g;
• piyoz - 2 dona;
• sarimsoq - 2 tish;
• un - 1 osh qoshiq;
• soya sousi - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Ish tartibi:

1. Tovuq filtini yuving, ehtiyotkorlik bilan quriting, so'ngra 1-1,5 sm qalinlik bilan chiziqlar bilan kesing.
2. Piyozni yarim halqalarda maydalang, yaxshisi juda nozik. Faqat sarimsoqni maydalang (sarimsoq uchun matbuotdan foydalanmaslik yaxshiroqdir, lekin uni o'tkir pichoq bilan bajaring). Qo'ziqorinlarni plitalar bilan maydalang.
3. Sekin pishirgichni "qovurish" rejimiga aylantiring, sabzavot moyini qo'shing, ozgina eritib, sariyog 'qo'shing. Ushbu moylar aralashmasi, piyoz va sarimsoqni tom ma'noda bir-ikki daqiqada.
4. Shundan so'ng, tovuqni idishga soling va oltin ranggacha qovuring (filetura nozik qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak).
5. Keyin qo'ziqorinlarni sekin pishirgichga qo'shing, tezda aralashtiring va soya sousini quying. 2 daqiqadan so'ng, un qo'shing va 2-3 daqiqadan so'ng krem. Keyin ko'pikik qopqoqni yoping va 10 daqiqa "o'chirish" rejimida tayyorlang.

Sekin pishirgichdagi Squiddan befstroganov

Bu juda g'ayrioddiy retsept, ammo suzib yuruvchilar yoqadi. Aytgancha, bu taom juda tez tayyorlanadi, bu odamlar yoqadi. Bekstroganovni sekin pishirgichda kaofitdan tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlarga kerak bo'ladi:

• squid - 600 g;
• smetana - 2 oyna;
• un - 2 osh qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Ish tartibi:

1. Kalmarovga tayyorlaning: ularni yuving, tozalang va chiziqlarga kesib tashlang. Piyoz - yarim halqalar. Tuz va qalampirni aralashtiring va ushbu aralashma uchun kalamak seping.
2. Sekin pishirgichni "qovurish" rejimida yoqing va shaffof bo'lgunga qadar o'simlik moyida qovuring. Shundan so'ng, Squid qo'shing va 1-2 minut qo'shing. Keyin uni darhol quying, tezda aralashtiring.
3. Smmoqni tezda to'kib tashlang, shuningdek tezda aralashtiring. Qopqoqni yoping va 10 daqiqa "o'chirilgan" rejimida pishiring.

Sekin pishirgichdagi mol go'shti befroganov. Video