Nový rok a mnoho ďalších sviatkov, zriedka sa bez križovatky. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť takéto jedlo, a takmer každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na korunku. Ak chcete urobiť chutného želému, musíte poznať základné princípy a tajomstvá. Podobné odporúčania, ako aj niektoré recepty na varenie želé v pomalom sporáku, sa s vami podelíme v tomto článku.

Tajomstvá lahodného trhania

Už dlho sa používa na varenie riadu, hlavne hovädzie hlavy a nohy, ktoré nemali kam dať, ale nechceli ich vyhodiť. Moderná želé je skutočným dielom kulinárskeho umenia a my sme zvyknutí na pridávanie rôznych druhov mäsa, určitých korení, zeleniny a všetkých „tajných“ prísad. Existujú niektoré všeobecné zásady, ktoré pomôžu variť neprekonateľné želé:

1. Nie je obvyklé pridávať do tradičnej misky pripravené želatínu, a tak, že vývar je taký, ako zamrzol, je potrebné dať tie časti jatočného tela, ktoré majú v ňom efekt gélizácie. Patria sem všetky fragmenty obsahujúce chrupavku, ako aj pokožku hydiny a zvierat.
2. Dôležitou súčasťou križovatky je mäso, ktoré pripravuje hlavnú chuť. Je vhodné použiť v miske niekoľko druhov mäsa, napríklad hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Želé mäso sa často varí výlučne od vtákov, ale v tomto prípade je potrebné do vývaru pridať nohy, krídla a ďalšie časti, kde sú chrupavka. Čím viac z nich je, tým vyššia je pravdepodobnosť dobrého tuhnutia Yushky. Mimochodom, starý šľachový kohút sa považuje za optimálny druh vtáka na taký účel.
3. Nie je potrebné dať príliš veľa mäsa do želé, je dôležité správne pozorovať proporcie komponentov.
4. Chvosty, nohy a všetky časti jatočného tela, na ktorých sú pokožka, by mali byť dobre kričané nožom. Potom musí byť mäso namočené v studenej vode niekoľko hodín, aby sa zbavilo prebytočnej krvi.
5. Najlepšie je brať neomerované potraviny na riad. Ak stále ležia v mrazničke, môžete ich rozmrazovať iba v chlade a v žiadnom prípade by sa nemalo variť, kým sa úplne neodmietnu.
6. Na varenie sa mäso nalieva výlučne so studenou vodou. Kvapalina, v ktorej bola namočená, je nevyhnutne vypustená a zhromažďuje čerstvú čistú vodu.
7. Záleží aj na množstve vody. Je obvyklé naliať to natoľko, že pokrýva jedlo asi 4 prsty.
8. Akonáhle sa vývar po prvýkrát uvarí, je vypustený, mäso sa umyje a znovu sa naleje čistou vodou. Tento postup urobí želé transparentné, nie zablatené. Po druhom varení z vývaru je pena odstránená, pridá sa soľ, teplota varenia sa zníži na minimum a mäso sa znižuje niekoľko hodín. V procese varenia z hladiny vody sa pravidelne odstraňujú pena a prebytočný tuk.
9. Čas varenia je dosť dlhý a je najmenej 6 alebo dokonca 8 hodín.
10. Pre krásnu farbu sa do vývaru, ako aj mrkvy, žiarovka v dolnom šupke. Pokiaľ ide o arómu, korenie sa spravidla pridáva čierne a voňavé korenie, bobkový list. Bay Leaf je umiestnený v želé asi 20 minút pred koncom varenia.
11. Pri oddeľovaní zváraného mäsa od kostí sa odporúča, aby sa nevyhodili, ale brúsili sa a tiež sa pridá do vývaru. Z dlhého varenia sa stanú veľmi mäkkými a prakticky sa nebudú cítiť v miske, ale želé sa od nich ukáže ako hustejšie.
12. Pred naliatím trhaných je vhodné odstrániť korenie, ale varená mrkva sa dá rozrezať na kruhy a pridať sa ako dekorácia.
13. Vývar je nevyhnutne filtrovaný tak, aby sa hotová misa ukázala ako priehľadná a krásna.
14. Ak plánujete pozvať mnohých hostí, urobte pre nich čiastočné misky s chladom. Bude to vyzerať esteticky príjemne. Existuje mnoho spôsobov krásnej prezentácie študenta. Napríklad je zamrznutý vo fľaši a potom sa odreže ako rolka a niekedy sa vývar naleje do prázdnej škrupiny vajíčok.
15. Teplé želé mäso sa najskôr ochladí na stole pri teplote miestnosti, po ktorej sa umiestnia do chladničky niekoľko hodín. Nie je možné ho poslať do mrazničky, pretože po oslovení a rozmrazení vývaru stratí požadovanú elastickú konzistenciu.

Želé z kĺbov a kuracích nôh v pomalom sporáku

Ak sa chystáte uvariť jedlo podľa tohto receptu, nebudete sa musieť báť, že vývar nebude stvrdnúť. Bravčová slyka, kuracie nohy a krídla majú veľké množstvo chrupavky, takže jedlo sa ukáže ako elastické a husté. V tomto recepte na želé od pokosu v pomalom sporáku použijeme tradičné ingrediencie a korenie, na ktorých vidíte nižšie:

• bravčové slyka - 1 pc.;
• kuracie nohy - 2 ks.;
• kuracie krídla-2-3 PC.;
• bay Leaf - 2 ks.;
• čierne korenie s hráškom - 10 ks;
• voňavé korenie s Peas-4-5 ks.;
• cibuľa - 1 pc.;
• cesnak - 3 zuby;
• voda, soľ.

Jellied Meat z drieku a kuracieho mäsa v pomalom sporáku sa pripravuje týmto spôsobom:

1. Moje bravčové koleno je pod kohútikom a rozptýlite všetku špinu nožom, aby sa pokožka stala ľahkou. Nalejte kaplnku vodou a odíďte na pár hodín.
2. Kuryatin tiež, ak je to potrebné, odstráni zvyšky peria.
3. Odstráňte hornú vrstvu šupky z cibule a vystrihnite „fúzy“.
4. Vypúšťame vodu z namočeného kolena, vložíme mäso do pomalého hrnca. Posielame tam krídla a nohy, ako aj žiarovku. Nalejte vodu tak, aby pokrýva mäso o 5 cm.
5. V niektorých modeloch je viacerých viacerých programov špeciálny program „Languor“, ktorý je ideálny na varenie križovatky. Ak vo vašom zariadení neexistuje žiadna funkcia, použite možnosť „hasenie“.
6. Takže zapnete požadovaný program na paneli a privedieme vývar do varu. Vyberte penu, podľa chuti pridajte soľ.
7. Varte želé z rukavice v pomalom sporáku 4 hodiny. Potom sme položili papriku hráškom a bobkovým listom. Pokračujeme vo varení vývaru ďalších 1,5-2 hodiny.
8. Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak, vypnite vybavenie a ochladte výrobky.
9. Vyberieme mäso štrbinovou lyžičkou, vyberieme ho z kostí, roztrhneme ho na kúsky a vložíme do pripravených riadu. Nalejte vývar, ktorý sme predtým pretiahli cez sitko, a pošlite do chladničky, až kým nebude kazenie.

Slávnostné želé kĺbov v pomalom sporáku

Vo slávnostnom prechladnutí sa stretnete s mnohými ingredienciami. V skutočnosti je také liatie skôr ako šalát, zamrznutý v mäsovom vývaru. Spolu s tradičným mäsom, vajciami, jazykom, bylinkami, kukuricou a hrachom, ako aj mrkvy. Majte na pamäti, že jedlo nebude vyzerať slávnostne bez primeraného krmiva. Pred naliatím vývaru musia byť výrobky krásne usporiadané, napríklad vo vrstvách alebo vo forme nejakého vzoru. Pripravme sviatočné želé z pokosu v pomalom sporáku pomocou ingrediencií:

• bravčové slyka - 1 pc.;
• kuracie nohy - 300 g;
• bravčový jazyk - 400 g;
• bay Leaf - 1 PC.;
• konzervovaná kukurica - 0,5 plechovky;
• Čierne korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 1 pc.;
• mrkva - 2 ks.;
• zelený hrášok - 0,5 plechovky;
• petržlen - podľa chuti;
• prepelice vajcia - 10 ks;
• slaná voda.

Týmto spôsobom sa robí slávnostná želé z Mittes v pomalom sporáku:

1. Opláchnite a škrabkujte bravčový krájač, nalejte vodu a nechajte 2 hodiny. Moje kurča.
2. Bravčový jazyk je umiestnený osobitne. Keď je pripravený, vyberte horúcu panvicu zo sporáka a dajte ju pod žeriav so studenou vodou. Rýchlo odstráňte hornú škrupinu z jazyka, kým sa mu nepodarilo vychladnúť.
3. Kĺb presunieme na pomalý sporák, pridáme kuracie nohy, celú cibuľu, nalejte vodu tak, aby boli ingrediencie pokryté asi 5 cm.
4. Nainštalujte program „hasenie“ alebo „Tominating“. Čakáme, až sa vývar uvarí. Vyberte penu, soľ, aby ochutnala, zatvorte veko a želé uvarte z drieku v pomalom sporáku po dobu 5 hodín. Asi 1 hodinu pred koncom varenia pridajte korenie, olúpanú mrkvu a bobkový list.
5. Varte prepelice vajcia v škrutovanej petržlenovej petržlenovej petržlene.
6. Mäsne vyťažíme z križovatky, vyberieme z kostí. Filtrujeme vývar cez sitko.
7. Mäsne sa rozpadneme alebo trháme na malé kúsky. Zrežte varený jazyk kockami. Čistite a nakrájame vajcia na polovice a mrkva, ktorá bola varená mäsom, nasekajú do kruhov.
8. V pripravenej nádobe krásne rozmiestnime všetky ingrediencie: mäso, vajcia, jazyk, hrášok a kukurica, bylinky a mrkva.
9. Nalejte želé s vývarom a pošlite ju na chlad, kým nebude stvrdnutá.

Želé z drieku a kohúta v pomalom sporáku

Je nepravdepodobné, že by bola bohatá a výdatná želé z jemného mladého kurča zakúpeného v supermarkete, ale starý kohút je na tento účel veľmi vhodný. Nebojte sa, že mäso sa dôkladne ukáže, po niekoľkých hodinách varenia sa dá ľahko žuvať aj tých najsmrých vtákov. V tomto recepte budeme tiež používať stopku, pretože je to bravčové mäso, ktoré pripravuje misu najpriaznivejšiu arómu. Jelly stopky a kohúta v pomalom sporáku sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• bravčové slyka - 1 pc.;
• kohút - 1 pc.;
• cesnak - 1 hlava;
• bay Leaf - 3 ks.;
• Čierne korenie - podľa chuti;
• voda;
• soľ - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks.

Zistíme fázy varenia želé z drieku a kohúta v pomalom sporáku:

1. Bravčový nôž dôkladne umyjeme nožom nožom. Mäso namočíme do chladnej vody asi 2 hodiny. Kohút je tiež správne premytý, odreže všetok prebytok, rozdeľte jatočné telo na niekoľko častí.
2. Ponoríme nákupné centrum a hydinu do viacúčelovej nádoby a naplníme ho vodou tak, aby bolo mäso pokryté 4 prstami. Uviedli sme režim „Lasting“ alebo „hasenie“. Čakáme na varenie tekutiny a vyberieme penu.
3. Soľ podľa chuti, vložte hrášok čierneho korenia a cibule. Aby sme dali vývaru krásnu farbu, z žiarovky odstránime iba hornú vrstvu šupky.
4. V danom režime varte želé z drieku a kohúta v pomalom sporáku najmenej 5 hodín.
5. Asi 30 minút pred vypnutím pridajte do vývaru klinčeky Bay Leaf a Catter. Varte, kým sa neuvarí, vypnite zariadenie a ochladte želé pri izbovej teplote.
6. Mäso rozoberieme na kúsky, ležíme vo vhodnej nádobe, naliať filtrovaný vývar a pošlem ho do chladničky.

Želé z húb s hubami a kuracím mäsom v pomalom sporáku

Pomerne nezvyčajnou ingredienciou v želé pripravenej podľa tohto receptu sú huby. Ale ak ste unavení z obvyklých vkusov, vyskúšajte niečo nové pre seba. Taký odpad z drieku sa varí v pomalom sporáku podľa tradičnej technológie, huby mu jednoducho dodávajú ďalšiu arómu a varené vajcia prevarené vyzdobia misku v hotovej forme. Pre tento recept použijeme nasledujúce:

• riadenie bravčového mäsa - 1 pc.;
• kuracie mäso - 1 pc.;
• huby - 0,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• petržley koreň - 1 pc.;
• petržlen - 0,5 zväzok;
• Čierne korenie - 10 hrášku;
• bay Leaf - 2 ks.;
• kuracie vajcia - 2 ks.;
• soľ.

Jellied Meat z húb s hubami a kuracím mäsom budeme variť v niekoľkých etapách:

1. Opláchnite a škrabku bravčovú stopku. Namočíme ho do čistej vody na 2 hodiny. Kuracie mäso opláchnite a nakrájajte jatočné telo na niekoľko častí.
2. Vypúšťame vodu z kolena a vložíme mäso do pomalého hrnca, pošleme tam vtáka.
3. Čistujeme mrkvu a koreň v petržlenovej petržlene, úplne vložíme do misky do mäsa.
4. Nalejeme ingrediencie vodou tak, aby ich pokrývala asi 5 cm. Aktivujeme program „jemný“ alebo „hasenie“. Keď tekutina vrie, vyberte penu z vývaru, soľ, pridajte čierne korenie.
5. V tomto programe varíme želé z rukavice v pomalom sporáku 4 hodiny.
6. Teraz umývame huby, rozdeľujeme ich na kúsky alebo ich necháme celé - závisí od ich veľkosti. Pridajte huby do vývaru, tiež tam dajte listový list. Varte želé z bicyklov v pomalom sporáku ďalších 1-1,5 hodiny.
7. Samostatne varte kuracie vajcia a jemne petržlenová kotleta.
8. Keď sa mäso uvarí, ochladíme ho, chytíme ho z vývaru a rozoberme ho na kúsky. Filtrujeme vývar.
9. Nalejte rozdrvenú petržlenovú petržlenovú petržlenovú do pripravených riadu, položte mäso a kúsky húb, ako aj varené vajcia rezané prsteňmi. Nalejte ich vývarom a skryte ich do chladničky, kým nie je úplne upevnená.

Jellied Meat z rukavice v pomalom sporáku. Video