العام الجديد ، والعديد من العطلات الأخرى ، نادراً ما لا يفعل ذلك دون تقاطع. هناك الكثير من الطرق لإعداد مثل هذا الطبق ، وكل ربة منزل تقريبًا لها وصفة تاج خاصة بها. لصنع رجل مهلّب لذيذ ، تحتاج إلى معرفة المبادئ والأسرار الأساسية. توصيات مماثلة ، وكذلك بعض الوصفات لطهي جيلي في طباخ بطيء ، سنشاركك في هذه المقالة.

أسرار متشنج لذيذ

لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة في أطباق الطهي ، وخاصة رؤوس اللحم البقري والساقين ، والتي لم تكن في أي مكان ، لكنها لا تريد رميها بعيدًا. الهلام الحديث هو عمل حقيقي لفن الطهي ، ونحن معتادون على إضافة أنواع مختلفة من اللحوم وبعض التوابل والخضروات وجميع أنواع المكونات "السرية". هناك بعض المبادئ العامة التي ستساعد على طهي الهلام غير المسبوقة:

1. ليس من المعتاد إضافة الجيلاتين الجاهز إلى الطبق التقليدي ، وبالتالي فإن المرق كما يتجمد ، من الضروري وضع تلك الأجزاء من الذبيحة التي لها تأثير على الجيل. وتشمل هذه جميع الشظايا التي تحتوي على الغضروف ، وكذلك جلد الدواجن والحيوانات.
2. جزء مهم من التقاطع هو اللحوم التي تحدد الذوق الرئيسي. يُنصح باستخدام عدة أنواع من اللحوم في الطبق ، على سبيل المثال ، لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج. في كثير من الأحيان ، يتم غليان اللحوم المحببة حصريًا من الطيور ، ولكن في هذه الحالة ، من الضروري إضافة أرجل وأجنحة وأجزاء أخرى إلى المرق حيث يوجد غضروف. كلما زاد عددهم ، كلما زاد احتمال تصلب جيد من Yushka. بالمناسبة ، يعتبر الديك القديم القديم الأنواع الأمثل للطيور لهذا الغرض.
3. ليس من الضروري وضع الكثير من اللحوم في الهلام ، من المهم مراقبة نسب المكونات بشكل صحيح.
4. يجب أن تصرخ ذيول وأرجل وجميع أجزاء الذبيحة التي يوجد بها الجلد بسكين. ثم يجب أن ينقع اللحم في الماء البارد لعدة ساعات للتخلص من الدم الزائد.
5. من الأفضل تناول الأطعمة غير الموجهة للأطباق. إذا كانت لا تزال مستلقية في الفريزر ، فيمكنك إخراجها فقط في البرد ولا ينبغي طهيها بأي حال من الأحوال حتى يرفضوا تمامًا.
6. للطهي ، يتم سكب اللحم حصريًا بالماء البارد. يتم استنزاف السائل الذي تم غمره بالضرورة وجمع مياه نظيفة طازجة.
7. كمية الماء مهمة أيضا. من المعتاد صبه كثيرًا بحيث يغطي الطعام لحوالي 4 أصابع.
8. بمجرد أن يغلي المرق لأول مرة ، يتم تصريفه ، يتم غسل اللحوم ويكبها مرة أخرى بالماء النظيف. هذا الإجراء سيجعل الهلام شفافة ، وليس موحلة. بعد الغليان الثاني من المرق ، تتم إزالة الرغوة ، تتم إضافة الملح ، ويتم تقليل درجة حرارة الطهي إلى الحد الأدنى ويتم وضع اللحم لعدة ساعات. في عملية الطهي من سطح الماء ، تتم إزالة الرغوة والدهون الزائدة بشكل دوري.
9. وقت الطهي طويل جدًا وهو 6 ساعات على الأقل ، أو حتى 8 ساعات.
10. للون الجميل ، يتم وضع لمبة في القشر السفلى في المرق ، وكذلك الجزر. بالنسبة للرائحة ، تتم إضافة التوابل ، كقاعدة ، فلفل أسود وعطر ، ورقة باي. يتم وضع ورقة الغار في هلام قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي.
11. عند فصل اللحوم الملحومة عن العظام ، يوصى بعدم إلقاؤه ، ولكن يطحن ويضيف أيضًا إلى المرق. من الطهي الطويل ، سيصبحون ناعمًا جدًا ولن يشعروا في الطبق عمليا ، لكن الهلام سوف يتحول إلى أكثر كثافة منهم.
12. يُنصح بإزالة التوابل قبل سكب الشرفة الزائدة ، ولكن يمكن قطع الجزرة المسلوقة إلى دوائر وإضافتها كزخرفة.
13. يتم تصفية المرق بالضرورة بحيث يكون الطبق النهائي شفافًا وجميلًا.
14. إذا كنت تخطط لدعوة العديد من الضيوف ، فقم بعمل أوعية مجزأة بنزلة برد. سوف تبدو جمالية. هناك العديد من الطرق لعرض جميل لطالب. على سبيل المثال ، يتم تجميدها في زجاجة ، ثم يتم قطعها مثل لفة ، وأحيانًا يتم سكب المرق في قشرة بيضة فارغة.
15. يتم تبريد اللحم الهلامي الدافئ أولاً على الطاولة عند درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك توضع في الثلاجة لعدة ساعات. من المستحيل إرساله إلى الفريزر ، لأنه بعد استئناف المرق وتهدئته سيخسر الاتساق المرن المطلوب.

هلام من المفاصل وأرجل الدجاج في طباخ بطيء

إذا أخذت لطهي الطبق وفقًا لهذه الوصفة ، فلن تخاف من أن المرق لن يصلب. تحتوي لحم الخنزير على سليككا وأرجل الدجاج والأجنحة على عدد كبير من الغضروف ، بحيث يتحول الطبق إلى مرن وكثيف. في هذه الوصفة لجيلي من ميتري في طباخ بطيء ، سنستخدم المكونات والتوابل التقليدية ، التي تراها أدناه:

• لحم الخنزير Slyka - 1 PC. ؛
• أرجل الدجاج - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• أجنحة الدجاج -2-3 أجهزة الكمبيوتر ؛
• leaf Bay - 2 PCS. ؛
• الفلفل الأسود مع البازلاء - 10 أجهزة كمبيوتر ؛
• فلفل عطرة مع PEAS-4-5 PCS. ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الثوم - 3 أسنان ؛
• الماء والملح.

تستعد اللحم المصحوب من الساق والدجاج في الطباخ البطيء بهذه الطريقة:

1. تقع مفصل لحم الخنزير الخاص بي تحت الصنبور وانتثر كل الأوساخ بسكين بحيث يصبح الجلد خفيفًا. صب الكنيسة بالماء واتركها لبضع ساعات.
2. Kuryatin أيضا لي ، إذا لزم الأمر ، إزالة بقايا الريش.
3. قم بإزالة الطبقة العليا للقشر من البصل ، وقطع "الشارب".
4. نستنزف الماء من المفصل المنقوع ، نضع اللحم في طباخ بطيء. نرسل الأجنحة والساقين هناك ، وكذلك المصباح. صب الماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 5 سم.
5. في بعض النماذج ، يوجد برنامج خاص "Laintor" ، وهو مثالي لطهي التقاطع. إذا لم تكن هناك وظيفة من هذا القبيل في جهازك ، فاستخدم خيار "الإطفاء".
6. لذلك ، نقوم بتشغيل البرنامج المطلوب على اللوحة ونحضر المرق ليغلي. أخرج الرغوة ، وأضف الملح حسب الذوق.
7. اطبخ الهلام من القفاز في طباخ بطيء لمدة 4 ساعات. ثم نضع الفلفل مع البازلاء وورق الغار. نواصل طهي المرق لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.
8. في نهاية الطهي ، أضف الثوم المفروم ، قم بإيقاف تشغيل المعدات وتبريد المنتجات.
9. نخرج اللحم بملعقة محددة ، ونحددها من العظام ، ونزطها إلى قطع ونضعها في أطباق مُعدة. صب المرق ، الذي توترناه سابقًا من خلال مصفاة ، وأرسل إلى الثلاجة حتى يصلب.

هلام احتفالية من المفاصل في طباخ بطيء

في نزلة برد احتفالية ، ستلتقي بالعديد من المكونات. في الواقع ، مثل هذا صب أشبه بسلطة ، المجمدة في مرق اللحوم. جنبا إلى جنب مع اللحوم التقليدية والبيض واللسان والأعشاب والذرة والبازلاء ، وكذلك الجزر هنا. ضع في اعتبارك أن الطبق لن يبدو احتفاليًا بدون تغذية مناسبة. قبل سكب المرق ، يجب وضع المنتجات بشكل جميل ، على سبيل المثال ، في طبقات أو في شكل نوع من النمط. دعونا نستعد جيلي احتفالي من ميتري في طباخ بطيء باستخدام المكونات:

• لحم الخنزير Slyka - 1 PC. ؛
• أرجل الدجاج - 300 جم ؛
• لسان لحم الخنزير - 400 جم ؛
• leaf Bay - 1 PC. ؛
• الذرة المعلبة - 0.5 علب.
• الفلفل الأسود - لتذوق.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الجزر - 2 PCS. ؛
• البازلاء الخضراء - 0.5 علب.
• البقدونس - لتذوق.
• بيض السمان - 10 أجهزة كمبيوتر ؛
• ماء مالح.

تتم هلام احتفالي من القفازات في طباخ بطيء بهذه الطريقة:

1. شطف ومكشط قطالة لحم الخنزير ، صب الماء واتركه لمدة ساعتين. بلدي الدجاج.
2. يتم وضع لسان لحم الخنزير بشكل منفصل. عندما يكون جاهزًا ، قم بإزالة مقلاة ساخنة من الموقد ووضعها تحت رافعة بالماء البارد. قم بإزالة القشرة العلوية بسرعة من اللسان حتى تمكن من التبريد.
3. نقوم بتحويل المفصل إلى الطباخ البطيء ، نضيف أرجل الدجاج ، بصل كامل إليه ، صب الماء بحيث تكون المكونات مغطاة حوالي 5 سم.
4. قم بتثبيت البرنامج "إطفاء" أو "تومبين". نحن ننتظر أن تغلي المرق. قم بإزالة الرغوة ، والملح حسب الرغبة ، وأغلق الغطاء واطبخي الهلام من سترانك في طباخ بطيء لمدة 5 ساعات. قبل حوالي ساعة واحدة من نهاية الطهي ، أضف الفلفل والجزر المقشر وورق الغار.
5. غلي بيض السمان في بقدونس ختم.
6. نستخرج اللحوم من التقاطع ، واختر من العظام. نرشح المرق من خلال مصفاة.
7. ننهار اللحوم أو المسيل للدموع في قطع صغيرة. قطع اللسان المسلوق مع مكعبات. نقوم بتنظيف البيض ونقطعه إلى نصفين ، والجزر ، الذي تم طهيه باللحوم ، يقطعون دوائر.
8. في الوعاء المعد ، نضع بشكل جميل جميع المكونات: اللحوم والبيض واللسان والبازلاء والذرة والأعشاب والجزر.
9. صب الهلام مع مرق وأرسله إلى البرد حتى يصلب.

هلام من الشانك والزخار في طباخ بطيء

من غير المرجح أن تصنع الهلام الغني واللمس من دجاجة شابة حساسة تم شراؤها في سوبر ماركت ، لكن الديك القديم مناسب جدًا لهذا الغرض. لا تخف من أن اللحم سوف يتحول بقوة ، بعد عدة ساعات من الطهي ، حتى الطيور الأكثر روعة يمكن مضغها بسهولة. في هذه الوصفة ، سنستخدم أيضًا Shank ، نظرًا لأن لحم الخنزير هو الذي يضع الطبق أكثر رائحة شهية. يتم تحضير جيلي الشانك والزور في الطباخ البطيء من المكونات التالية:

• لحم الخنزير Slyka - 1 PC. ؛
• الديك - 1 كمبيوتر ؛
• الثوم - رأس واحد ؛
• leaf Bay - 3 PCS. ؛
• الفلفل الأسود - لتذوق.
• ماء؛
• ملح للتذوق؛
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر.

سنكتشف مراحل طهي الهلام من الشانك والدخل في الطباخ البطيء:

1. نحن نغسل سكين لحم الخنزير بدقة بسكين بسكين. نحن نقع اللحم في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا. يتم غسل الديك أيضًا بشكل صحيح ، وقطع كل الفائض ، ويقسم الذبيحة إلى عدة أجزاء.
2. نحن نغمر المركز التجاري والدواجن في وعاء متعدد الأجزاء ونملأه بالماء بحيث يتم تغطية اللحوم بأربعة أصابع. نضع الوضع "lickoror" أو "إطفاء". نحن ننتظر الغليان السائل ونزيل الرغوة.
3. الملح لتذوق ، وضع البازلاء من الفلفل الأسود والبصل. لإعطاء المرق لونًا جميلًا ، من المصباح ، نزيل الطبقة العليا فقط من القشر.
4. في وضع معين ، اطبخ الهلام من الشانك والدخل في الطباخ البطيء لمدة 5 ساعات على الأقل.
5. قبل حوالي 30 دقيقة من الإغلاق ، أضف فصوص الغرب والثوم إلى المرق. اطبخ حتى ينضج ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز وتبريد الهلام في درجة حرارة الغرفة.
6. نقوم بتفكيك اللحوم إلى قطع ، ونضع في حاوية مناسبة ، ونصب مرقًا مرشحًا ونرسله إلى الثلاجة.

هلام من الفطر مع الفطر والدجاج في طباخ بطيء

عنصر غير عادي إلى حد ما في الهلام المحضرة وفقًا لهذه الوصفة هو الفطر. ولكن إذا تعبت من الأذواق المعتادة ، فجرّب شيئًا جديدًا لنفسك. يتم طهي مثل هذه القمامة من الساق في طباخ بطيء وفقًا للتكنولوجيا التقليدية ، والفطر ببساطة يمنحها رائحة إضافية ، وتزين البيض المسلوق الطبق في الشكل النهائي. لهذه الوصفة ، سوف نستخدم ما يلي:

• توجيه لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الفطر - 0.5 كجم ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الجذر البقدونس - 1 كمبيوتر ؛
• البقدونس - 0.5 حزمة.
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء ؛
• leaf Bay - 2 PCS. ؛
• بيض الدجاج - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• ملح.

اللحوم الملهوقة من الفطر مع الفطر والدجاج سوف نطبخ في عدة مراحل:

1. شطف وكاشطة لحم الخنزير ساق. نحن نقعه في الماء النظيف لمدة ساعتين. شطف الدجاج وقطع الذبيحة إلى عدة أجزاء.
2. نستنزف الماء من المفصل ونضع اللحم في الطباخ البطيء ، ونرسل الطائر إلى هناك.
3. نقوم بتنظيف الجزر وجذر البقدونس ، وضعت تماما في الوعاء على اللحوم.
4. نصب المكونات بالماء بحيث يغطيها حوالي 5 سم. نقوم بتنشيط البرنامج "خفي" أو "إطفاء". عندما يغلي السائل ، قم بإزالة الرغوة من المرق والملح وتضاف الفلفل الأسود.
5. في هذا البرنامج ، نطبخ الهلام من المهر في طباخ بطيء لمدة 4 ساعات.
6. الآن نغسل الفطر ، ونقسمها إلى قطع أو نتركها كاملة - يعتمد على حجمها. يُضاف الفطر إلى المرق ، وأضع أيضًا ورقة الخليج هناك. اطبخ الهلام من القفازات في طباخ بطيء لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.
7. بشكل منفصل ، غلي بيض الدجاج ، وقطع البقدونس ناعما.
8. عندما يتم غليان اللحم ، وتبريده ، فإننا نلتقطه من المرق ، ونفصله إلى قطع. نرشح المرق.
9. يُسكب البقدونس المفروم في الأطباق المُعدة ، واطلب اللحم وقطع الفطر ، وكذلك البيض المسلوق المقطوع بالحلقات. صبهم مع مرق وإخفائها في الثلاجة حتى تعزز تماما.

اللحم المصحوب من القفاز في طباخ بطيء. فيديو