Yangi yil va boshqa ko'plab bayramlar, kamdan-kam hollarda birlashmasiz ishlaydi. Bunday taom tayyorlashning ko'plab usullari mavjud va deyarli har bir uy bekasi o'z toj retsepti mavjud. Yupqa jeleed odam qilish uchun siz asosiy printsiplar va sirlarni bilishingiz kerak. Shunga o'xshash tavsiyalar, shuningdek jele sekin pishirgichda pishirish uchun ba'zi retseptlar, biz ushbu maqolada siz bilan baham ko'ramiz.

Mazali jag 'sirlari

U allaqachon idishlarni tayyorlash uchun ishlatilgan, asosan mol go'shti boshi va oyoqlari, lekin uni tashlashni xohlamadi. Zamonaviy jele oshpazlik san'atining haqiqiy asari va biz go'sht, ba'zi ziravorlar, sabzavot va sirli "ingredientlarning turli xil navlarini qo'shishda foydalanamiz. Tayyorlangan jele pishiriq pishiriqqa yordam beradigan ba'zi umumiy printsiplar mavjud:

1. Tayyor gelatinni an'anaviy idishga qo'shish odat emas va bulyon u muzlab yotgan tana go'shti tarkibini qo'yish kerak. Bularga xaftag 'bo'lgan barcha parchalar, shuningdek parrandachilik va hayvonlarning terisi.
2. Junktning muhim qismi bu asosiy ta'mni o'rnatadigan go'shtdir. Idishada bir nechta navli navlarni, masalan, mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuqdan foydalanish tavsiya etiladi. Ko'pincha, baqiriq go'sht faqat qushlardan qaynatiladi, ammo bu holda xaftaga ega bo'lgan bulonga oyoq, qanot va boshqa qismlar qo'shilishi kerak. Ulardan ko'prog'i shundaki, Yushkani yaxshi tuhmat qilish ehtimoli shuncha yuqori bo'ladi. Aytgancha, eski Sinewy xo'rozi bunday maqsad uchun qushning maqbul turlari hisoblanadi.
3. Jele-da juda ko'p go'sht qo'yish shart emas, tarkibiy qismlarning nisbatlariga to'g'ri rioya qilish kerak.
4. Tana go'shti, oyoqlari va tana go'shtining barcha qismlari pichoq bilan qichqirish kerak. Keyin ortiqcha qondan xalos bo'lish uchun go'shtni bir necha soat davomida sovuq suvda namlash kerak.
5. Idishlar uchun undosh bo'lmagan ovqatlarni olish yaxshidir. Agar ular hali ham muzlatgichda yotishsa, siz ularni faqat sovuqda muzdan tushirishingiz mumkin va hech qanday holatda ular butunlay rad etgunga qadar pishirish kerak.
6. Ovqat pishirish uchun go'sht faqat sovuq suv bilan quyiladi. Solalangan suyuqlik, albatta, tozalangan va toza suv to'pladi.
7. Suv miqdori ham muhimdir. Buning uchun bu odatdagi ovqatni 4 barmoq bilan qoplash uchun juda oddiy.
8. Bulyon birinchi marta qaynayotgani bilan, u drenajlangan, go'sht yuviladi va yana toza suv bilan quyiladi. Ushbu protsedura loyni noqulay, loyqa emas, balki shaffof qiladi. Bulyondan ikkinchi qaynatilgandan so'ng, ko'pik olib tashlanadi, tuz qo'shiladi, pishirish harorati minimal darajada kamayadi va bir necha soat davomida go'sht bir necha soat davomida qisqaradi. Suvning yuzasidan, ko'pik va ortiqcha yog'dan pishirish jarayonida vaqti-vaqti bilan olib tashlanadi.
9. Pishirish vaqti juda uzoq va kamida 6 yoki undan ham 8 soat.
10. Chiroyli rang uchun pastki po'stlog'idagi lampochka bulonga, shuningdek sabzi joylashtirilgan. Arova uchun ziravorlar, qoida tariqasida, qora va xushbo'y qalampir, dafna barglari qo'shiladi. Bay bargi jelega pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin joylashtirilgan.
11. Suyaklardan payvandlangan go'shtni ajratishda, tashlanmaslik tavsiya etiladi, ammo maydalagichni maydalash tavsiya etiladi, ammo bulyonga ham qo'shing. Uzoq pishirishdan, ular juda yumshoq bo'ladi va deyarli idishda sezilmaydi, ammo jele ulardan zichroq bo'ladi.
12. Qaroqni quyishdan oldin ziravorlarni olib tashlash tavsiya etiladi, ammo qaynatilgan sabzi to'garaklarga kesilishi va bezak sifatida qo'shilishi mumkin.
13. Tayyor idishni shaffof va chiroyli bo'lish uchun bulonni majburiydir.
14. Agar siz ko'plab mehmonlarni taklif qilmoqchi bo'lsangiz, ular uchun sovuq bo'lgan kosalarni sovg'a qiling. Bu estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Talabaning chiroyli taqdimotining ko'plab usullari mavjud. Masalan, bir shishada muzlatilgan va keyin rulon kabi kesilgan va ba'zan bulonni bo'sh tuxum qobig'iga quyiladi.
15. Issiq jeled go'sht avval xona haroratida stolda sovutadi, shundan keyin ular muzlatgichga bir necha soat davomida joylashtiriladi. Muzlatgichga uni yuborishning iloji yo'q, chunki bulyonni mazali va muzdan tushirgandan so'ng kerakli elastik mustahkamlikni yo'qotadi.

Kichik va tovuq oyoqlaridan sekin pishirgichdagi jele

Agar siz idishni ushbu retseptga muvofiq pishirsangiz, bulyon og'ir bo'lmaydi, deb qo'rqishingiz shart emas. Cho'chqa Slizka, tovuq oyoqlari va qanotlari ko'p miqdordagi xaftaga ega, shuning uchun idish elastik va zich bo'lib qoladi. Ushbu retseptda miterdan sekin pishirgichda mitti uchun biz an'anaviy ingredientlar va ziravorlardan foydalanamiz, siz quyida ko'rgan ro'yxatingiz:

• cho'chqa slyka - 1 dona .;
• tovuq oyoqlari - 2 dona .;
• tovuq qanotlari - 2-3 dona .;
• bay Barg - 2 dona .;
• no'xat bilan qora qalampir - 10 dona.
• no'xat-4-5 dona bilan xushbo'y o'ralgan qalampir;
• piyoz - 1 dona .;
• sarimsoq - 3 tish;
• suv, tuz.

Shank va tovuqdan shabled go'sht, sekin pishirgichdagi tovuqni tayyorlamoqda:

1. Mening cho'chqa go'shti mening bulut ostida bo'ladi va terining yorug'ligi uchun pichoq bilan barcha axloqsizlikni sochib yuboradi. Suv bilan cherkovni to'kib tashlang va bir necha soat qoldiring.
2. Kuratin, shuningdek, agar kerak bo'lsa, tuklarning qoldiqlarini olib tashlang.
3. Huskning yuqori qatlamini piyozdan olib tashlang, "mo'ylov" ni kesib tashlang.
4. Suvni namning bulutidan quritdik, go'shtni sekin pishirgichda qo'ying. Biz u erda qanot va oyoqlarni, shuningdek, lampochkani ham yuboramiz. Go'shtni 5 sm gacha qoplash uchun suv quying.
5. Ba'zi bir modellarda ko'p qismlarda birlashma pishirish uchun ideal bo'lgan "til" maxsus dasturi mavjud. Qurilmangizda bunday funktsiya bo'lmasa, "o'chirish" opsiyasidan foydalaning.
6. Shunday qilib, biz paneldagi kerakli dasturni aylanib, bulonni qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, ta'mga tuz qo'shing.
7. Jeleni 4 soat davomida sekin pishirgichdan pishiring. Keyin qalampirni no'xat va dafna barglari bilan joylashtiramiz. Biz bulonni yana 1,5-2 soat davomida pishirishni davom ettiramiz.
8. Ovqat pishayotgan oxirida tug'ralgan sarimsoq qo'shing, uskunalarni o'chiring va mahsulotlarni sovutib oling.
9. Go'shtni slotlangan qoshiq olib chiqamiz, suyaklardan uni tanlang, uni parchalab, tayyor idishlarga solib qo'ying. Yuqorida noshirib turgan bulonni quying va sovuqqa qadar muzlatgichga yuboring.

Kichkina pishirgichdagi tantanali jele

Bayramona sovuqda siz ko'plab ingredientlarni uchratasiz. Aslida, bunday quyish go'sht bilan bulonda muzlatilgan salatga o'xshaydi. An'anaviy go'sht, tuxum, til, o'tlar, makkajo'xori va no'xatlari bilan bir qatorda bu erda sabzi qo'shilgan. Shuni yodda tutingki, idishga tegishli ozuqasiz bayram bo'lmaydi. Bulyonni quyishdan oldin mahsulotlar, masalan, qatlamlarda yoki biron bir naqsh shaklida chiroyli tarzda yotqizilgan bo'lishi kerak. Keling, ingredientlardan foydalangan holda sekin pishirgichda bayram jele tayyorlaylik:

• cho'chqa slyka - 1 dona .;
• tovuq oyoqlari - 300 g;
• cho'chqa tili - 400 g;
• bay Barg - 1 dona .;
• konservalangan makkajo'xori - 0,5 quti;
• qora qalampir - ta'mga;
• piyoz - 1 dona .;
• sabzi - 2 dona .;
• yashil no'xat - 0,5 quti;
• maydanoz - ta'mga;
• bedana tuxum - 10 dona .;
• tuz, suv.

Sekin pishirgichdagi mittsdan bayram jele shunday amalga oshiriladi:

1. Cho'chqa go'shti slicerni yuving va soching, suv quying va 2 soat qoldiring. Mening tovuqim.
2. Cho'chqa tili tilli alohida joylashtirilgan. U tayyor bo'lganda, pechkadan issiq panani olib, sovuq suv bilan bir kranga qo'ying. Yuqori qobiqni tildan salqinlashguncha tezda olib tashlang.
3. Biz loyni sekin pishirgichga siljitamiz, tovuq oyoqlarini, butunlay piyoz qo'shamiz, suvni to'kib tashlang, shunda ingredientlar taxminan 5 sm.
4. "O'chirish" yoki "Tomir" dasturini o'rnating. Biz bulonni qaynatishini kutmoqdamiz. Ko'pikni ta'mga, tuzni olib tashlang, qopqog'ini yoping va jeleni 5 soat davomida sekin pishirgichdan pishiring. Tayyorlash tugashidan 1 soat oldin, pishiriq, tozalangan sabzi va dafna barglarini qo'shing.
5. Bevil tuxumlarini vidalangan, maydalangan maydanozni qaynatib oling.
6. Biz go'shtni kesishdan chiqaramiz, suyaklardan tanlang. Biz bulyonni shiddatli tomondan filtrlaymiz.
7. Go'shtni maydalamiz yoki mayda bo'laklarga aylantiramiz. Qaynatilgan tilni kubik bilan kesib oling. Biz tuxumni yarmini tozalaymiz va kesamiz, go'sht bilan pishirilgan sabzi, aylana bilan pishirilgan sabzi.
8. Tayyorlangan kemada biz barcha ingredientlarni ajratib qo'ydik: go'sht, tuxum, til, no'xat, makkajo'xori, o'tlar va sabzi.
9. Jele bilan bulon bilan to'kib tashlang va toshguncha sovuqqa yuboring.

Shank va xo'rozdan sekin pishirgichda jele

Boy va eshitish jele supermarketda sotib olingan nozik yosh tovuqdan yasalgan, ammo eski xo'roz bunday maqsad uchun juda mos keladi. Go'shtning qattiq bo'lishidan qo'rqmang, bir necha soat pishirishdan keyin, hatto eng ko'p sinovdan o'tkazilgan qushni osongina chaynash mumkin. Ushbu retseptda biz ham shankdan foydalanamiz, chunki u idishni eng ko'p ishqiboz appetizatsiya qiladigan cho'chqa go'shti. Sekin pishirgichdagi shank va xo'rozning jele quyidagi ingredientlardan tayyorlangan:

• cho'chqa slyka - 1 dona .;
• - 1 dona .;
• sarimsoq - 1 bosh;
• bay Barg - 3 dona .;
• qora qalampir - ta'mga;
• suv;
• tuz - ta'mga;
• piyoz - 2 dona.

Biz jeleni shank va xo'rozni sekin pishirgichda pishirish bosqichlarini aniqlaymiz:

1. Biz cho'chqachini pichoq bilan pichoq bilan yaxshilab yuvdik. Biz go'shtni salqin suvda taxminan 2 soat davomida namlaymiz. Xo'roz ham to'g'ri yuviladi, barcha ortiqcha narsalarni kesib oling, tana go'shtini bir necha qismlarga ajrating.
2. Savdo markazi va parrandalarni ko'pikli idishga solib, suv bilan to'ldiramiz, shunda go'sht 4 barmoq bilan qoplangan. Biz "til" yoki "o'chirish" rejimini joylashtiramiz. Biz suyuqlikni qaynatishni kutmoqdamiz va ko'pikni olib tashlaymiz.
3. Ta'mga tuz, no'xatlarni qora qalampir va piyoz qo'ying. Bulonni chiroyli rang berish uchun lampochkadan biz faqat qobig'ining yuqori qatlamini olib tashlaymiz.
4. Berilgan rejimda kamida 5 soat davomida sekin pishirgichdan jele va xo'rozni pishiring.
5. O'chirishdan oldin taxminan 30 daqiqa oldin, dafna barglari va sarimsoq chinnigullarni bulonga qo'shing. Tayyor bo'lguncha pishiring, qurilmani o'chiring va jeleni xona haroratida sovutib oling.
6. Go'shtni bo'laklarga ajratamiz, mos idishga yotamiz, filtrlangan bulonni to'kib tashlang va uni muzlatgichga yuboring.

Qo'ziqorinlar va tovuq bilan qo'ziqorindan jele

Ushbu retseptga muvofiq tayyorlangan jeledagi juda g'ayrioddiy tarkibiy qism qo'ziqorin. Ammo agar siz odatdagi ta'mdan charchagan bo'lsangiz, o'zingiz uchun yangi narsani sinab ko'ring. Shankning bunday istagi an'anaviy texnologiyalarga ko'ra pishiriladi, qo'ziqorin shunchaki qo'shimcha xushbo'y hidni beradi va qaynatilgan vidalangan tuxum idishni tayyor shaklda bezatadi. Ushbu retsept uchun biz quyidagilardan foydalanamiz:

• cho'chqa boshqaruvi - 1 dona .;
• tovuq - 1 dona .;
• qo'ziqorinlar - 0,5 kg;
• sabzi - 1 dona .;
• maydanoz ildizi - 1 dona .;
• maydanoz - 0,5 to'plam;
• qora qalampir - 10 no'xat;
• bay Barg - 2 dona .;
• tovuq tuxumlari - 2 dona .;
• tuz.

Qo'ziqorin va tovuq bilan qo'ziqorindan go'shtni chayqashadi: biz bir necha bosqichda pishiramiz:

1. Cho'chqa cho'chqa go'shti shank yuving. Biz uni 2 soat davomida toza suvda namlashamiz. Tovuqni yuving va tana go'shti bir necha qismlarga kesib oling.
2. Biz suvni quchoqdan chiqaramiz va go'shtni sekin pishirgichga qo'ying, u erda qushni yuboring.
3. Biz sabzi va maydanoz ildizini tozalaymiz, kosaga go'shtga joylashtiramiz.
4. Biz ularni 5 sm ni yoyganimiz uchun ingredientlarni suv bilan quyamiz. Biz "Subl" yoki "o'chirish" dasturini faollashtiramiz. Suyuqlik qaynayotganda, ko'pikni bulondan, tuzni olib tashlang, qora qalampir qo'shing.
5. Ushbu dasturda biz jeleni 4 soat davomida sekin pishirgichda pishiramiz.
6. Endi biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, ularni bo'laklarga bo'ling yoki butunlay tark etamiz - ularning hajmiga bog'liq. Qo'ziqorinlarni bulonga qo'shing, shuningdek, dafna barglarini qo'ying. Jele ni mittidan sekin pishirgichda 1-1,5 soat davomida pishiring.
7. Alohida-alohida, tovuq tuxumlarini qaynatib oling va mayda maydanoz choping.
8. Go'sht qaynatilganda, uni sovutib oling, biz uni bulondan ushlaymiz, uni bo'laklarga aylantiring. Biz bulyonni filtrlaymiz.
9. Kuzilgan maydanozni tayyorlangan idishlarga quying, qo'ziqorinlar va bo'laklarni qo'ying, shuningdek, uzuklar bilan kesilgan qaynatilgan tuxumlar. Ularni bulon bilan to'kib tashlang va muzlatgichda ularni butunlay mustahkamlamaguncha yashiring.

Sekisli pishirgichdan o'ralgan go'sht. Video