Πρωτοχρονιά και πολλές άλλες διακοπές, σπάνια κάνουν χωρίς διασταύρωση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο και σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική του συνταγή στέμματος. Για να φτιάξετε έναν νόστιμο ζελέ, πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές αρχές και μυστικά. Παρόμοιες συστάσεις, καθώς και μερικές συνταγές για το μαγείρεμα ενός ζελέ σε μια αργή κουζίνα, θα μοιραστούμε μαζί σας σε αυτό το άρθρο.

Μυστικά του νόστιμου jerky

Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για μαγειρικά πιάτα, κυρίως κεφάλια και πόδια βοείου κρέατος, τα οποία δεν ήταν πουθενά, αλλά δεν ήθελαν να το πετάξουν μακριά. Το σύγχρονο ζελέ είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης και συνηθίζουμε να προσθέτουμε διάφορες ποικιλίες κρέατος, ορισμένα μπαχαρικά, λαχανικά και όλα τα είδη "μυστικών" συστατικών. Υπάρχουν ορισμένες γενικές αρχές που θα βοηθήσουν να μαγειρέψουν τα αξεπάσιμα ζελέ:

1. Δεν είναι συνηθισμένο να προσθέσετε έτοιμη ζελατίνη στο παραδοσιακό πιάτο, και έτσι ώστε το ζωμό να είναι όπως πάγωσε, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αυτά τα τμήματα του σφαγίου που έχουν ένα φαινόμενο σε αυτό. Αυτά περιλαμβάνουν όλα τα θραύσματα που περιέχουν χόνδρο, καθώς και το δέρμα των πουλερικών και των ζώων.
2. Ένα σημαντικό μέρος της διασταύρωσης είναι το κρέας που θέτει την κύρια γεύση. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε διάφορες ποικιλίες κρέατος στο πιάτο, για παράδειγμα, το βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο. Συχνά, το κρέας με ζελέ είναι βρασμένο αποκλειστικά από τα πουλιά, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να προσθέσετε πόδια, φτερά και άλλα μέρη στο ζωμό όπου υπάρχει χόνδρος. Όσο περισσότερο υπάρχουν, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα μιας καλής στερεοποίησης του Yushka. Παρεμπιπτόντως, ένας παλιός κοριτσάκι θεωρείται το βέλτιστο είδος πουλιών για ένα τέτοιο σκοπό.
3. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε πάρα πολύ κρέας σε ζελέ, είναι σημαντικό να παρατηρείτε σωστά τις αναλογίες των εξαρτημάτων.
4. Οι ουρές, τα πόδια και όλα τα μέρη του σφαγίου πάνω στο οποίο υπάρχει δέρμα πρέπει να φωνάζονται καλά με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για αρκετές ώρες για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αίμα.
5. Είναι καλύτερο να παίρνετε μη προσανατολισμένα τρόφιμα για πιάτα. Εάν εξακολουθούν να βρίσκονται στην κατάψυξη, τότε μπορείτε να τα ξεπαγώσετε μόνο στο κρύο και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να απορρίψουν εντελώς.
6. Για το μαγείρεμα, το κρέας χύνεται αποκλειστικά με κρύο νερό. Το υγρό στο οποίο ήταν εμποτισμένο είναι αναγκαστικά στραγγισμένο και συλλέγεται φρέσκο \u200b\u200bκαθαρό νερό.
7. Η ποσότητα του νερού έχει επίσης σημασία. Είναι συνηθισμένο να το ρίχνουμε τόσο πολύ ώστε να καλύπτει τα τρόφιμα για περίπου 4 δάχτυλα.
8. Μόλις το ζωμό βράζει για πρώτη φορά, αποστραγγίζεται, το κρέας πλένεται και χύνεται ξανά με καθαρό νερό. Αυτή η διαδικασία θα κάνει το ζελέ διαφανές, όχι λασπώδες. Μετά το δεύτερο βρασμό από το ζωμό, ο αφρός αφαιρείται, προστίθεται αλάτι, η θερμοκρασία μαγειρέματος μειώνεται στο ελάχιστο και το κρέας εξασθενεί για αρκετές ώρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος από την επιφάνεια του νερού, ο αφρός και το υπερβολικό λίπος αφαιρούνται περιοδικά.
9. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλος και είναι τουλάχιστον 6, ή ακόμα και 8 ώρες.
10. Για όμορφο χρώμα, τοποθετείται ένας λαμπτήρας στο κάτω φλοιό στο ζωμό, καθώς και τα καρότα. Για το άρωμα, τα μπαχαρικά προστίθενται, κατά κανόνα, μαύρο και αρωματικό πιπέρι, φύλλο δάφνης. Το φύλλο δάφνης τοποθετείται σε ζελέ περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
11. Όταν διαχωρίζουμε το συγκολλημένο κρέας από τα οστά, συνιστάται να μην πεταχτεί, αλλά να αλέθουμε και επίσης να προσθέτουμε στο ζωμό. Από το μακρύ μαγείρεμα, θα γίνουν πολύ μαλακά και πρακτικά δεν θα γίνουν αισθητά στο πιάτο, αλλά το ζελέ θα αποδειχθεί πιο πυκνό από αυτά.
12. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά πριν χύσετε το τσίμπημα, αλλά το βραστό καρότο μπορεί να κοπεί σε κύκλους και να προστεθεί ως διακόσμηση.
13. Το ζωμό είναι αναγκαστικά φιλτραρισμένο έτσι ώστε το τελικό πιάτο να αποδειχθεί ότι είναι διαφανές και όμορφο.
14. Εάν σκοπεύετε να προσκαλέσετε πολλούς επισκέπτες, κάντε μερίδες με κρύο γι 'αυτούς. Θα φανεί αισθητικά ευχάριστο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για μια όμορφη παρουσίαση ενός μαθητή. Για παράδειγμα, είναι παγωμένο σε ένα μπουκάλι, και στη συνέχεια κόβεται σαν ένα ρολό, και μερικές φορές το ζωμό χύνεται σε ένα άδειο κέλυφος αυγών.
15. Το ζεστό κρέας με ζεστό ζελέ ψύχεται για πρώτη φορά στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Είναι αδύνατο να το στείλετε στην κατάψυξη, επειδή μετά από έκκληση και απόψυξη, ο ζωμός θα χάσει την επιθυμητή ελαστική συνέπεια.

Ζελέ από αρθρώσεις και πόδια κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα

Εάν πάρετε για να μαγειρέψετε το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα πρέπει να φοβάστε ότι το ζωμό δεν θα σκληρύνει. Το χοιρινό slyka, τα πόδια κοτόπουλου και τα φτερά έχουν μεγάλο αριθμό χόνδρων, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί ελαστικό και πυκνό. Σε αυτή τη συνταγή για ένα ζελέ από ένα miter σε μια αργή κουζίνα, θα χρησιμοποιήσουμε παραδοσιακά συστατικά και μπαχαρικά, ο κατάλογος που βλέπετε παρακάτω:

• χοιρινό slyka - 1 pc.;
• Πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φτερούγες κοτόπουλου-2-3 pcs.
• bay Leaf - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι με μπιζέλια - 10 τεμ.
• αρωματικό πιπέρι με peas-4-5 pcs.
• κρεμμύδια - 1 pc.;
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Νερό, αλάτι.

Το Jellied Meat από το στέλεχος και το κοτόπουλο στην αργή κουζίνα ετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Ο αρθρώσεις μου είναι κάτω από τη βρύση και διασκορπίζει όλη τη βρωμιά με ένα μαχαίρι έτσι ώστε το δέρμα να γίνει ελαφρύ. Ρίξτε το παρεκκλήσι με νερό και αφήστε για μερικές ώρες.
2. Το Kuryatin, αν χρειαστεί, αφαιρέστε τα υπολείμματα των φτερών.
3. Αφαιρέστε το άνω στρώμα του φλοιού από το κρεμμύδι, κόψτε το "μουστάκι".
4. Στραγγίζουμε το νερό από τον εμποτισμένο αρθρώσεις, βάλτε το κρέας σε μια αργή κουζίνα. Στέλνουμε φτερά και πόδια εκεί, καθώς και τον λαμπτήρα. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας κατά 5 cm.
5. Σε ορισμένα μοντέλα, τα multicoars υπάρχει ένα ειδικό πρόγραμμα "languor", το οποίο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα μιας διασταύρωσης. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία στη συσκευή σας, χρησιμοποιήστε την επιλογή "Σπίξτε".
6. Έτσι, ενεργοποιούμε το επιθυμητό πρόγραμμα στον πίνακα και φέρνουμε το ζωμό σε βράση. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
7. Μαγειρέψτε το ζελέ από το γάντι σε μια αργή κουζίνα για 4 ώρες. Στη συνέχεια βάζουμε τις πιπεριές με τα μπιζέλια και το φύλλο δάφνης. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό για άλλες 1,5-2 ώρες.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, απενεργοποιήστε τον εξοπλισμό και ψύξτε τα προϊόντα.
9. Βγάζουμε το κρέας με ένα κουτάλι με σχισμές, το επιλέγουμε από τα οστά, το σπάνε σε κομμάτια και το βάζουμε σε προετοιμασμένα πιάτα. Ρίξτε το ζωμό, το οποίο προηγουμένως τεντώσαμε μέσα από ένα φίλτρο, και στείλτε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει.

Εορταστική ζελέ των αρθρώσεων σε μια αργή κουζίνα

Σε ένα εορταστικό κρύο, θα συναντήσετε πολλά συστατικά. Στην πραγματικότητα, μια τέτοια ρίψη μοιάζει περισσότερο με μια σαλάτα, παγωμένη σε ζωμό κρέατος. Μαζί με το παραδοσιακό κρέας, τα αυγά, τη γλώσσα, τα βότανα, το καλαμπόκι και τα μπιζέλια, καθώς και τα καρότα προστίθενται εδώ. Λάβετε υπόψη ότι το πιάτο δεν θα φανεί εορταστικό χωρίς την κατάλληλη τροφή. Πριν από την εκτόξευση του ζωμού, τα προϊόντα πρέπει να είναι όμορφα σχεδιασμένα, για παράδειγμα, σε στρώματα ή με τη μορφή κάποιου είδους μοτίβου. Ας προετοιμάσουμε ένα εορταστικό ζελέ από το Miter σε μια αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τα συστατικά:

• χοιρινό slyka - 1 pc.;
• Πόδια κοτόπουλου - 300 g.
• Χοιρινό γλώσσα - 400 g;
• bay Leaf - 1 PC.;
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 0,5 δοχεία.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• κρεμμύδια - 1 pc.;
• Καρότα - 2 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια - 0,5 δοχεία.
• Μαϊντανό - για γεύση?
• αυγά ορτύκια - 10 τεμ.
• Αλάτι, νερό.

Ένα εορταστικό ζελέ από τα γάντια σε μια αργή κουζίνα γίνεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Ξεπλύνετε και ξύστε τον χοιρινό τεμαχιστή, ρίξτε νερό και αφήστε για 2 ώρες. Το κοτόπουλο μου.
2. Η γλώσσα χοιρινού κρέατος τοποθετείται ξεχωριστά. Όταν είναι έτοιμος, αφαιρέστε ένα ζεστό τηγάνι από τη σόμπα και βάλτε το κάτω από ένα γερανό με κρύο νερό. Αφαιρέστε γρήγορα το επάνω κέλυφος από τη γλώσσα μέχρι να καταφέρει να κρυώσει.
3. Μετατοπίζουμε την άρθρωση στην αργή κουζίνα, προσθέτουμε τα πόδια κοτόπουλου, ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε αυτό, ρίχνουμε νερό έτσι ώστε τα συστατικά να καλύπτονται περίπου 5 cm.
4. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα "σβήνοντας" ή "εντοπισμός". Περιμένουμε να βράσει το ζωμό. Αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι για να δοκιμάσετε, να κλείσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε το ζελέ από το στέλεχος σε μια αργή κουζίνα για 5 ώρες. Περίπου 1 ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πιπέρι, αποφλοιωμένα καρότα και φύλλο δάφνης.
5. Βράζετε τα αυγά ορτύκια σε ένα βιδωτό μαϊντανό.
6. Εξάγουμε το κρέας από τη διασταύρωση, επιλέξτε από τα οστά. Φιλτράνε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου.
7. Καταρρίφουμε το κρέας ή το ψεκασμό σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τη βρασμένη γλώσσα με κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αυγά στα μισά και τα καρότα, τα οποία μαγειρεύτηκαν με κρέας, κόβουν τους κύκλους.
8. Στο προετοιμασμένο σκάφος, τοποθετούμε όμορφα όλα τα συστατικά: κρέας, αυγά, γλώσσα, μπιζέλια και καλαμπόκι, βότανα και καρότα.
9. Ρίξτε το ζελέ με ένα ζωμό και στείλτε το στο κρύο μέχρι να σκληρυνθεί.

Ζελέ από το στέλεχος και τον κόκορα σε μια αργή κουζίνα

Ένα πλούσιο και πλούσιο ζελέ είναι απίθανο να γίνει από ένα λεπτό νεαρό κοτόπουλο που αγοράζεται σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά ο παλιός κόκορας είναι πολύ κατάλληλος για ένα τέτοιο σκοπό. Μην φοβάστε ότι το κρέας θα αποδειχθεί σκληρά, μετά από αρκετές ώρες μαγειρέματος, ακόμη και το πιο sinewy πουλί μπορεί εύκολα να μασήσει. Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε επίσης το στέλεχος, αφού είναι χοιρινό που θέτει το πιάτο το πιο ορεκτικό άρωμα. Το ζελέ του στέλεχος και ο κόκορας στην αργή κουζίνα παρασκευάζονται από τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό slyka - 1 pc.;
• rooster - 1 PC.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• bay Leaf - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• νερό;
• αλάτι - για γεύση?
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.

Θα καταλάβουμε τα στάδια του μαγειρέματος ενός ζελέ από το στέλεχος και τον κόκορα στην αργή κουζίνα:

1. Πλύνουμε καλά το μαχαίρι χοιρινού κρέατος με ένα μαχαίρι με ένα μαχαίρι. Βυθίζουμε το κρέας σε δροσερό νερό για περίπου 2 ώρες. Ο κόκορας πλένεται επίσης σωστά, κόψτε όλη την περίσσεια, διαιρέστε το σφάγιο σε διάφορα μέρη.
2. Βυθίζουμε το εμπορικό κέντρο και τα πουλερικά σε ένα πολυδιάστατο σκάφος και το γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με 4 δάχτυλα. Βάζουμε τη λειτουργία "languor" ή "σβήνοντας". Περιμένουμε το υγρό βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό.
3. Αλάτι στη γεύση, βάλτε τα μπιζέλια του μαύρου πιπέρι και του κρεμμυδιού. Για να δώσουμε στο ζωμό ένα όμορφο χρώμα, από τον λαμπτήρα αφαιρέσουμε μόνο το επάνω στρώμα του φλοιού.
4. Σε μια δεδομένη λειτουργία, μαγειρέψτε το ζελέ από το στέλεχος και τον κόκορα στην αργή κουζίνα για τουλάχιστον 5 ώρες.
5. Περίπου 30 λεπτά πριν από το κλείσιμο, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα σκελίδες σκόρδου στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί, απενεργοποιήστε τη συσκευή και ψύξτε το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Διαχωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα κατάλληλο δοχείο, ρίχνουμε το φιλτραρισμένο ζωμό και το στέλνουμε στο ψυγείο.

Ζελέ από μανιτάρια με μανιτάρια και κοτόπουλο σε αργή κουζίνα

Ένα μάλλον ασυνήθιστο συστατικό στο ζελέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μανιτάρια. Αλλά αν έχετε κουραστεί από τα συνηθισμένα γούστα, δοκιμάστε κάτι νέο για τον εαυτό σας. Ένα τέτοιο σκουπίδια από το στέλεχος μαγειρεύεται σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, τα μανιτάρια απλά δίνουν ένα επιπλέον άρωμα και τα βιαστικά βιδωμένα αυγά διακοσμούν το πιάτο στην τελική μορφή. Για αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε τα εξής:

• Δυτήριο χοιρινού κρέατος - 1 pc.;
• Κοτόπουλο - 1 PC.;
• Μανιτάρια - 0,5 kg.
• Καρότα - 1 PC.;
• ρίζα μαϊντανού - 1 pc.;
• pARSLEY - 0,5 δέσμη.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• bay Leaf - 2 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• άλας.

Jellied κρέας από μανιτάρια με μανιτάρια και κοτόπουλο θα μαγειρέψουμε σε διάφορα στάδια:

1. Ξεπλύνετε και ξύστρα χοιρινό στέλεχος. Το απολαμβάνουμε σε καθαρό νερό για 2 ώρες. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε το σφάγιο σε διάφορα μέρη.
2. Στραγγίζουμε το νερό από την άρθρωση και βάζουμε το κρέας στην αργή κουζίνα, στείλτε το πουλί εκεί.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού, τοποθετούμε εντελώς το μπολ στο κρέας.
4. Ρίχνουμε τα συστατικά με νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει περίπου 5 cm. Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα "λεπτό" ή "σβήσιμο". Όταν το υγρό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό, αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι.
5. Σε αυτό το πρόγραμμα, μαγειρεύουμε ζελέ από το γάντι σε μια αργή κουζίνα για 4 ώρες.
6. Τώρα πλένουμε τα μανιτάρια, τα χωρίζουμε σε κομμάτια ή τα αφήνουμε ολόκληρα - εξαρτάται από το μέγεθός τους. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ζωμό, βάλτε επίσης το φύλλο δάφνης εκεί. Μαγειρέψτε το ζελέ από τα γάντια σε μια αργή κουζίνα για άλλες 1-1,5 ώρες.
7. Ξεχωριστά, βράστε αυγά κοτόπουλου και λεπτό μαϊντανό.
8. Όταν το κρέας είναι βρασμένο, το δροσίστε, το πιάσαμε από το ζωμό, το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια. Φιλοβάζουμε το ζωμό.
9. Ρίξτε το θρυμματισμένο μαϊντανό στα παρασκευασμένα πιάτα, βάλτε το κρέας και τα κομμάτια των μανιταριών, καθώς και τα βραστά αυγά κομμένα με δαχτυλίδια. Ρίξτε τα με ζωμό και κρύψτε τα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Jellied κρέας από το γάντι σε μια αργή κουζίνα. βίντεο