سال نو و بسیاری از تعطیلات دیگر ، بندرت بدون اتصال انجام می شود. روش های زیادی برای تهیه چنین ظرفی وجود دارد و تقریباً هر خانه دار دستور تهیه تاج خود را دارد. برای ساختن یک مرد خوشمزه ژله ، باید اصول و اسرار اساسی را بدانید. توصیه های مشابه و همچنین برخی از دستور العمل های پخت و پز ژله در یک اجاق گاز آهسته ، ما در این مقاله با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.
محتوای مقاله
اسرار تند و تیز خوشمزه
مدتهاست که برای پخت و پز ظروف ، عمدتاً سرهای گوشت گاو و پاها ، که جایی برای قرار دادن آنها نبودند ، استفاده می شد ، اما نمی خواست آن را دور بیندازد. ژله مدرن یک کار واقعی از هنر آشپزی است و ما برای اضافه کردن انواع مختلف گوشت ، ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات و انواع مواد "مخفی" استفاده می کنیم. برخی از اصول کلی وجود دارد که به پخت و پز ژله های بی نظیر کمک می کند:
- مرسوم نیست که ژلاتین آماده شده را به ظرف سنتی اضافه کنید ، و به طوری که آبگوشت آنطور که یخ زده است ، لازم است قسمت های لاشه ای را که دارای اثر ژل در آن هستند ، قرار دهید. اینها شامل تمام قطعات حاوی غضروف و همچنین پوست مرغ و حیوانات است.
- بخش مهمی از محل اتصال گوشت است که طعم اصلی را تعیین می کند. توصیه می شود از چندین نوع گوشت در ظرف استفاده کنید ، به عنوان مثال ، گوشت گاو ، گوشت خوک و مرغ. غالباً ، گوشت ژله به طور انحصاری از پرندگان جوشانده می شود ، اما در این حالت ، لازم است که پاها ، بالها و قسمت های دیگر را به آبگوشت اضافه کنید که در آن غضروف وجود دارد. هرچه بیشتر آنها وجود داشته باشد ، احتمال جامع شدن خوب یوشکا بیشتر می شود. به هر حال ، یک خروس قدیمی سینوسی گونه ای بهینه پرنده برای چنین هدفی در نظر گرفته می شود.
- لازم نیست گوشت بیش از حد در ژله قرار دهید ، مهم است که به درستی نسبت های اجزای اجزا را مشاهده کنید.
- دمها ، پاها و تمام قسمتهای لاشه ای که روی آن پوست وجود دارد باید به خوبی با چاقو فریاد بزند. سپس گوشت باید چند ساعت در آب سرد خیس شود تا از شر خون اضافی خلاص شود.
- بهتر است غذاهای بی نظیر را برای ظروف تهیه کنید. اگر آنها هنوز در فریزر دراز کشیده اند ، می توانید آنها را فقط در سرما یخ بزنید و به هیچ وجه نباید پخته شود تا اینکه کاملاً رد شوند.
- برای پخت و پز ، گوشت به طور انحصاری با آب سرد ریخته می شود. مایعی که در آن خیس شده بود لزوماً تخلیه شده و آب تمیز تازه جمع آوری می شود.
- مقدار آب نیز مهم است. مرسوم است که آن را به حدی بریزید که مواد غذایی را برای حدود 4 انگشت پوشش دهد.
- به محض اینکه آبگوشت برای اولین بار جوش می خورد ، آن را تخلیه می کند ، گوشت شسته می شود و دوباره با آب تمیز ریخته می شود. این روش باعث می شود ژله شفاف باشد ، نه گل آلود. پس از جوش دوم از آبگوشت ، فوم برداشته می شود ، نمک اضافه می شود ، دمای پخت و پز به حداقل می رسد و گوشت برای چند ساعت کمرنگ می شود. در فرآیند پخت و پز از سطح آب ، کف و چربی اضافی به طور دوره ای برداشته می شود.
- زمان پخت و پز بسیار طولانی است و حداقل 6 یا حتی 8 ساعت است.
- برای رنگ زیبا ، یک لامپ در پوسته تحتانی در آبگوشت و همچنین هویج قرار می گیرد. برای عطر ، ادویه جات ترشی جات به عنوان یک قاعده ، فلفل سیاه و معطر ، برگ خلیج اضافه می شود. برگ خلیج حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت و پز در ژله قرار می گیرد.
- هنگام جدا کردن گوشت جوش داده شده از استخوان ها ، توصیه می شود که دور ریخته نشود ، بلکه خرد کنید و همچنین به آبگوشت اضافه کنید. از پخت و پز طولانی ، آنها بسیار نرم می شوند و عملاً در ظرف احساس نمی شوند ، اما ژله به نظر می رسد که از آنها متراکم تر باشد.
- توصیه می شود قبل از ریختن تند ، ادویه جات ترشی جات را حذف کنید ، اما هویج آب پز را می توان به محافل برش داده و به عنوان دکوراسیون اضافه کرد.
- آبگوشت لزوماً فیلتر شده است به طوری که ظرف تمام شده شفاف و زیبا به نظر می رسد.
- اگر قصد دارید بسیاری از میهمانان را دعوت کنید ، کاسه های تقسیم شده را با سرماخوردگی برای آنها تهیه کنید. از نظر زیبایی شناختی به نظر می رسد. روش های زیادی برای ارائه زیبا از یک دانش آموز وجود دارد. به عنوان مثال ، آن را در یک بطری منجمد می کند ، و سپس مانند یک رول برش داده می شود ، و گاهی اوقات آبگوشت درون یک پوسته تخم مرغ خالی ریخته می شود.
- گوشت ژله گرم ابتدا در دمای اتاق روی میز خنک می شود و پس از آن چند ساعت در یخچال قرار می گیرد. ارسال آن به فریزر غیرممکن است ، زیرا پس از جذابیت و یخ زدایی آبگوشت ، قوام الاستیک مورد نظر را از دست می دهد.
ژله از ناخن ها و پاهای مرغ در یک اجاق گاز آهسته
اگر طبق این دستور العمل ظرف را بپزید ، دیگر نیازی به ترس از اینکه آبگوشت سخت نشود ، نخواهید بود. Slyka گوشت خوک ، پاهای مرغ و بال تعداد زیادی غضروف دارند ، به طوری که ظرف به صورت الاستیک و متراکم به نظر می رسد. در این دستور العمل ژله ای از یک میتر در یک اجاق گاز آهسته ، ما از مواد و ادویه های سنتی استفاده خواهیم کرد ، لیستی که در زیر مشاهده می کنید:
- گوشت خوک Slyka - 1 pc. ؛
- پاهای مرغ - 2 قطعه. ؛
- بال مرغ 2-3 رایانه. ؛
- برگ خلیج - 2 قطعه. ؛
- فلفل سیاه با نخود فرنگی - 10 قطعه. ؛
- فلفل معطر با peas-4-5 pcs. ؛
- پیاز - 1 رایانه.
- سیر - 3 دندان ؛
- آب ، نمک.
گوشت ژله شده از ساقه و مرغ در اجاق گاز آهسته از این طریق آماده می شود:
- گره گوشت خوک من در زیر شیر قرار دارد و تمام خاک را با چاقو پراکنده می کند تا پوست سبک شود. نمازخانه را با آب بریزید و چند ساعت بگذارید.
- کوریاتین همچنین در صورت لزوم ، بقایای پرها را برداشته است.
- لایه بالایی پوسته را از پیاز جدا کنید ، "سبیل" را برش دهید.
- ما آب را از گره خیس شده تخلیه می کنیم ، گوشت را در یک اجاق گاز آهسته قرار می دهیم. ما بال و پاها را به آنجا و همچنین لامپ می فرستیم. آب را بریزید تا گوشت 5 سانتی متر را بپوشاند.
- در برخی از مدل ها ، Multicoars یک برنامه ویژه "زبان" وجود دارد که برای پخت و پز یک محل اتصال ایده آل است. اگر چنین عملکردی در دستگاه شما وجود ندارد ، از گزینه "خاموش کردن" استفاده کنید.
- بنابراین ، ما برنامه مورد نظر را روی پنل روشن می کنیم و آبگوشت را به جوش می آوریم. کف را بردارید ، نمک را به طعم اضافه کنید.
- ژله را به مدت 4 ساعت در اجاق گاز آهسته از میتن بپزید. سپس فلفل ها را با نخود فرنگی و برگ خلیج قرار می دهیم. ما به مدت 1.5-2 ساعت دیگر آبگوشت را ادامه می دهیم.
- در پایان پخت و پز ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، تجهیزات را خاموش کرده و محصولات را خنک کنید.
- ما گوشت را با یک قاشق شکاف دار بیرون می آوریم ، آن را از استخوان ها انتخاب می کنیم ، آن را به قطعات پاره می کنیم و آن را در ظروف آماده می کنیم. آبگوشت را که قبلاً از طریق صاف کننده کشیده بودیم بریزید و تا زمان سخت شدن به یخچال بفرستید.
ژله جشن ناخن ها در یک اجاق گاز آهسته
در یک سرماخوردگی ، بسیاری از مواد تشکیل دهنده را ملاقات خواهید کرد. در حقیقت ، چنین ریختن بیشتر شبیه سالاد است که در آبگوشت گوشت یخ زده است. همراه با گوشت سنتی ، تخم مرغ ، زبان ، گیاهان ، ذرت و نخود فرنگی و همچنین هویج در اینجا اضافه می شود. به خاطر داشته باشید که ظرف بدون خوراک مناسب به نظر نمی رسد. قبل از ریختن آبگوشت ، محصولات باید به زیبایی ، به عنوان مثال ، در لایه ها یا به شکل نوعی الگوی قرار داده شوند. بیایید با استفاده از مواد تشکیل دهنده یک ژله جشن از میتر در یک اجاق گاز آهسته تهیه کنیم:
- گوشت خوک Slyka - 1 pc. ؛
- پاهای مرغ - 300 گرم ؛
- زبان گوشت خوک - 400 گرم ؛
- برگ خلیج - 1 رایانه.
- کنسرو ذرت - 0.5 قوطی ؛
- فلفل سیاه - برای طعم دادن ؛
- پیاز - 1 رایانه.
- هویج - 2 قطعه. ؛
- نخود سبز - 0.5 قوطی ؛
- جعفری - به طعم و مزه ؛
- بلدرچین تخم مرغ - 10 عدد. ؛
- آب نمک.
یک ژله جشن از میتس در یک اجاق گاز آهسته از این طریق انجام می شود:
- برش گوشت خوک را بشویید و خرد کنید ، آب بریزید و 2 ساعت بگذارید. مرغ من
- زبان گوشت خوک به طور جداگانه قرار می گیرد. هنگامی که او آماده است ، یک قابلمه داغ را از اجاق گاز برداشته و آن را با آب سرد زیر جرثقیل قرار دهید. به سرعت پوسته فوقانی را از زبان جدا کنید تا اینکه موفق به خنک شدن شود.
- ما گره را به اجاق گاز آهسته تغییر می دهیم ، پاهای مرغ ، یک پیاز کامل را به آن اضافه می کنیم ، آب می ریزیم تا مواد تشکیل دهنده آن در حدود 5 سانتی متر پوشانده شود.
- برنامه "خاموش کردن" یا "توهین آمیز" را نصب کنید. ما منتظر جوش آبگوشت هستیم. فوم ، نمک را برای طعم دادن ، درب آن را ببندید ، درب آن را ببندید و ژله را از ساقه در یک اجاق گاز آهسته به مدت 5 ساعت بپزید. حدود 1 ساعت قبل از پایان پخت و پز ، فلفل ، هویج لایه برداری و برگ خلیج را اضافه کنید.
- تخم مرغ بلدرچین را در یک جعفری پیچ خورده ، خرد کنید.
- ما گوشت را از محل اتصال استخراج می کنیم ، از استخوان ها انتخاب می کنیم. ما آبگوشت را از طریق صاف کننده فیلتر می کنیم.
- گوشت را خرد می کنیم یا به قطعات کوچک پاره می شویم. زبان آب پز را با مکعب ها برش دهید. تخم مرغ ها را به صورت نصف تمیز می کنیم و برش می دهیم ، و هویج هایی که با گوشت پخته شده بودند ، به دایره ها خرد می کنیم.
- در کشتی آماده شده ، ما به زیبایی تمام مواد را از بین بردیم: گوشت ، تخم مرغ ، زبان ، نخود فرنگی و ذرت ، گیاهان و هویج.
- ژله را با آبگوشت بریزید و آن را به سرما بفرستید تا سخت شود.
ژله از ساقه و خروس در یک اجاق گاز آهسته
یک ژله غنی و دلچسب بعید است از یک مرغ جوان ظریف خریداری شده در یک سوپر مارکت تهیه شود ، اما خروس قدیمی برای چنین هدفی بسیار مناسب است. نترسید که گوشت سخت شود ، پس از چند ساعت پخت و پز ، حتی بیشترین پرنده سینوسی را نیز می توان به راحتی جوید. در این دستور العمل ، ما از ساقه نیز استفاده خواهیم کرد ، زیرا این گوشت خوک است که ظرف را به عطر و بوی اشتها آور تبدیل می کند. ژله ساقه و خروس موجود در اجاق گاز آهسته از مواد زیر تهیه می شود:
- گوشت خوک Slyka - 1 pc. ؛
- خروس - 1 رایانه.
- سیر - 1 سر ؛
- برگ خلیج - 3 قطعه. ؛
- فلفل سیاه - برای طعم دادن ؛
- اب؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- پیاز - 2 رایانه.
ما مراحل پخت و پز یک ژله را از ساقه و خروس در اجاق گاز آهسته خواهیم فهمید:
- ما چاقوی گوشت خوک را با چاقو با چاقو به طور کامل شستشو می دهیم. ما حدود 2 ساعت گوشت را در آب خنک خیس می کنیم. خروس نیز به درستی شسته می شود ، تمام موارد اضافی را برش می دهد ، لاشه را به چندین قسمت تقسیم می کند.
- ما مرکز خرید و مرغ را در یک کشتی چندگانه غوطه ور می کنیم و آن را با آب پر می کنیم تا گوشت با 4 انگشت پوشانده شود. ما حالت "زبان" یا "خاموش کردن" را قرار می دهیم. ما منتظر جوش مایع هستیم و کف را برداشته ایم.
- نمک برای طعم دادن ، نخود فرنگی فلفل سیاه و پیاز را قرار دهید. برای اینکه به آبگوشت رنگ زیبایی بدهیم ، از لامپ فقط لایه فوقانی پوسته را از بین می بریم.
- در یک حالت معین ، ژله را از ساق پا و خروس در اجاق گاز آهسته برای حداقل 5 ساعت بپزید.
- حدود 30 دقیقه قبل از خاموش شدن ، میخ های خلیج و میخک سیر را به آبگوشت اضافه کنید. بپزید تا پخته شود ، دستگاه را خاموش کرده و ژله را در دمای اتاق خنک کنید.
- ما گوشت را به تکه های جدا می کنیم ، در یک ظرف مناسب می خوابیم ، آبگوشت فیلتر شده را می ریزیم و آن را به یخچال می فرستیم.
ژله از قارچ با قارچ و مرغ در یک اجاق گاز آهسته
یک ماده نسبتاً غیرمعمول در ژله تهیه شده مطابق با این دستور العمل قارچ است. اما اگر از سلیقه های معمول خسته شده اید ، چیز جدیدی را برای خودتان امتحان کنید. چنین آشغال از ساق پا با توجه به فناوری سنتی در یک اجاق گاز آهسته پخته می شود ، قارچ ها به سادگی عطر و بوی اضافی به آن می دهند و تخم مرغ های جوشانده آب پز ظرف را به شکل تمام شده تزئین می کنند. برای این دستور العمل ، ما از موارد زیر استفاده خواهیم کرد:
- فرمان گوشت خوک - 1 کامپیوتر ؛
- مرغ - 1 رایانه.
- قارچ - 0.5 کیلوگرم ؛
- هویج - 1 کامپیوتر ؛
- ریشه جعفری - 1 کامپیوتر ؛
- جعفری - بسته نرم افزاری 0.5 ؛
- فلفل سیاه - 10 نخود فرنگی ؛
- برگ خلیج - 2 قطعه. ؛
- تخم مرغ - 2 قطعه. ؛
- نمک.
گوشت ژله شده از قارچ با قارچ و مرغ ما در چندین مرحله طبخ می کنیم:
- شستشو و اسکرابر گوشت خوک. ما آن را به مدت 2 ساعت در آب تمیز خیس می کنیم. مرغ را بشویید و لاشه را به چند قسمت برش دهید.
- ما آب را از روی ناخن تخلیه می کنیم و گوشت را در اجاق گاز آهسته قرار می دهیم ، پرنده را به آنجا بفرستیم.
- ما هویج و ریشه جعفری را تمیز می کنیم ، کاملاً درون کاسه روی گوشت قرار می دهیم.
- ما مواد را با آب می ریزیم تا حدود 5 سانتی متر آنها را بپوشاند. ما برنامه "ظریف" یا "خاموش کردن" را فعال می کنیم. هنگامی که مایع جوش می یابد ، کف را از آبگوشت ، نمک جدا کنید ، فلفل سیاه را اضافه کنید.
- در این برنامه ، ما ژله را از میتن در یک اجاق گاز آهسته به مدت 4 ساعت می پزیم.
- اکنون قارچ ها را شستشو می دهیم ، آنها را به قطعه تقسیم می کنیم یا آنها را به طور کامل رها می کنیم - به اندازه آنها بستگی دارد. قارچ ها را به آبگوشت اضافه کنید ، همچنین برگ خلیج را در آنجا قرار دهید. ژله را از میتس در یک اجاق گاز آهسته به مدت 1-1.5 ساعت دیگر بپزید.
- به طور جداگانه ، تخم مرغ مرغ را جوشانده و ریز ریز ریز.
- هنگامی که گوشت جوشانده شد ، آن را خنک کنید ، ما آن را از آبگوشت می گیریم ، آن را به صورت قطعه جدا می کنیم. ما آبگوشت را فیلتر می کنیم.
- جعفری خرد شده را درون ظروف آماده بریزید ، گوشت و تکه های قارچ و همچنین تخم مرغ های آب پز را با حلقه ها بریزید. آنها را با آبگوشت بریزید و آنها را در یخچال پنهان کنید تا کاملاً محکم شود.
نظرات