Új év és sok más ünnep, ritkán végez kereszteződés nélkül. Sokféle módon lehet elkészíteni egy ilyen ételt, és szinte minden háziasszonynak megvan a saját korona receptje. Egy finom zselék ember elkészítéséhez meg kell ismernie az alapelveket és a titkokat. Hasonló ajánlások, valamint néhány recept a zselés lassú tűzhelyben történő főzéséhez, megosztjuk veled ebben a cikkben.

Finom ráncos titkok

Régóta használják ételek főzéséhez, főleg marhahúsfejekhez és lábakhoz, amelyeket sehova nem kellett volna feltenni, de nem akarták eldobni. A modern zselé a kulináris művészet valódi munkája, és különféle húsfajták, bizonyos fűszerek, zöldségek és mindenféle „titkos” összetevő hozzáadásához szoktunk hozzáadni. Vannak olyan általános alapelvek, amelyek segítenek a páratlan zselék főzésében:

1. Nem szokás, hogy kész zselatint adjunk a hagyományos ételhez, és hogy a húsleves úgy fagyjon be, hogy megfagyasztja, a hasított test azon részeit el kell helyezni, amelyekben géleshatásuk van. Ide tartoznak az összes porcot tartalmazó fragmenst, valamint a baromfi és az állatok bőrét.
2. A kereszteződés fontos része a hús, amely meghatározza a fő ízét. Javasoljuk, hogy többféle húst használjon az edényben, például marhahús, sertés és csirke. Gyakran a zselé húst kizárólag a madarakból főzzük, de ebben az esetben a lábakat, a szárnyakat és más alkatrészeket hozzá kell adni a húsleveshez, ahol porc van. Minél több van, annál nagyobb a valószínűsége a juska jó megszilárdulásának. Mellesleg, egy régi Sinewy kakasnak tekinthető az optimális madárfajnak ilyen célra.
3. Nem szükséges túl sok húst a zselébe helyezni, fontos, hogy megfelelően megfigyeljük az alkatrészek arányát.
4. A faroknak, a lábaknak és a hasított test minden részének, amelyen bőr van, késsel jól sikoltozni kell. Ezután a húst több órán át hideg vízben kell áztatni, hogy megszabaduljon a felesleges vértől.
5. A legjobb, ha edényekhez nem orientálatlan ételeket szedünk. Ha még mindig feküdnek a fagyasztóban, akkor csak hidegben leolvaszthatják őket, és semmiképpen sem szabad főzni, amíg teljesen elutasítják.
6. A főzéshez a húst kizárólag hideg vízzel öntik. A folyadékot, amelyben áztatták, szükségszerűen leeresztik és friss tiszta vizet gyűjtünk.
7. A vízmennyiség is számít. Szokásos, hogy annyira öntsük, hogy kb. 4 ujj ételt fedje le.
8. Amint a húsleves először forral fel, leeresztik, a húst mossuk és újra öntjük tiszta vízzel. Ez az eljárás a zselét átlátszóvá, nem sárossá teszi. A húslevesből származó második forrás után, a hab eltávolítását, sót adunk hozzá, a főzési hőmérsékletet minimálisra csökkentik, és a hús több órán át el van tüntetve. A víz felületéről történő főzés során a hab és a felesleges zsírok rendszeresen eltávolítják.
9. A főzési idő meglehetősen hosszú, legalább 6, vagy akár 8 óra.
10. A gyönyörű szín érdekében az alsó héjában lévő izzót a húslevesbe, valamint a sárgarépába helyezik. Az aroma esetében fűszereket adunk hozzá, általában fekete és illatos bors, babérlevél. A babérlevelet kb. 20 perccel a főzés vége előtt zselébe helyezik.
11. Amikor a hegesztett húst elválasztja a csontoktól, azt javasoljuk, hogy ne dobják el, hanem őröljék és adják hozzá a húslevest. A hosszú főzésektől kezdve nagyon puhavá válnak, és gyakorlatilag nem fogják érezni az edényt, de a zselé kiderül, hogy sűrűbb lesz tőlük.
12. Javasoljuk, hogy a fűszereket eltávolítsa a rángatózás előtt, de a főtt sárgarépát körökbe lehet vágni és dekorációként hozzáadni.
13. A húslevest szükségszerűen szűrjük úgy, hogy a kész edény átlátszó és gyönyörű legyen.
14. Ha sok vendég meghívását tervezi, készítsen nekik adagos tálat. Esztétikai szempontból kellemesnek tűnik. A hallgató gyönyörű bemutatásának számos módja van. Például egy üvegbe fagyasztják, majd úgy vágják le, mint egy tekercs, és néha a levest egy üres tojáshéjba öntik.
15. A meleg zselék húst először szobahőmérsékleten lehűtik az asztalon, majd néhány órán át hűtőszekrénybe helyezik. Lehetetlen elküldeni a fagyasztóba, mert a húsleves vonzó és leolvasztása után elveszíti a kívánt rugalmas következetességet.

Zselé a csuklóból és a csirke lábából egy lassú tűzhelyben

Ha a recept szerint készíti az étel főzését, akkor nem kell attól tartania, hogy a húsleves nem lesz keményen. A sertéshús, a csirke lábak és a szárnyak nagy számú porcot tartalmaznak, így az edény rugalmasnak és sűrűnek bizonyul. Ebben a receptben egy lassú tűzhelyben lévő gömbből származó zseléből hagyományos alapanyagokat és fűszereket fogunk használni, amelyek listája az alábbiakban látható:

• sertés Slyka - 1 PC.;
• csirke lábak - 2 db;
• csirke szárnyak-2-3 PC-k;
• bay Leaf - 2 db;
• fekete bors borsóval - 10 db;
• illatos bors bors-4-5 PC-kkel;
• hagyma - 1 pc.;
• fokhagyma - 3 foga;
• víz, só.

A szárból és a csirke zseléből készült húsa a lassú tűzhelyben így készül:

1. A sertéscsuklóm a csap alatt van, és az összes szennyeződést késsel szétszórja, hogy a bőr világossá váljon. Öntsük a kápolnát vízzel, és hagyja néhány órán át.
2. A Kuryatin az enyém is, ha szükséges, távolítsa el a tollak maradványait.
3. Távolítsa el a héj felső rétegét a hagymából, vágja ki a "bajuszot".
4. A vizet az átitatott csuklóból engedjük le, a húst lassú tűzhelybe helyezzük. Küldünk ott szárnyakat és lábakat, valamint az izzót. Öntsön vizet úgy, hogy 5 cm -rel lefedje a húst.
5. Egyes modellekben a multicoars van egy speciális „Lesingor” program, amely ideális egy csomópont főzéséhez. Ha a készüléken nincs ilyen funkció, használja az „oltás” lehetőséget.
6. Tehát bekapcsoljuk a kívánt programot a panelen, és forraljuk fel a húslevest. Távolítsa el a habot, adjon hozzá sót ízlés szerint.
7. Főzzük a zselét az kesztyűből egy lassú tűzhelyen 4 órán át. Aztán a paprikát borsóval és babérlevelekkel tesszük. További 1,5-2 órán keresztül főzzük a húslevest.
8. A főzés végén adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, kapcsolja ki a felszerelést és hűtse le a termékeket.
9. Kihúzzuk a húst egy réselt kanállal, kiválasztjuk a csontokból, darabokra szakítjuk és elkészített ételekbe helyezzük. Öntsük a húslevest, amelyet korábban szűrőn keresztül szűkítettünk, és küldje el a hűtőszekrényhez, amíg megkeményed.

Ünnepi zsele csukló lassú tűzhelyben

Egy ünnepi hidegben sok összetevővel fog találkozni. Valójában egy ilyen öntés inkább egy salátához hasonlít, húslevesbe fagyasztva. A hagyományos hús, a tojás, a nyelv, a gyógynövények, a kukorica és a borsó, valamint a sárgarépa mellett itt adunk hozzá. Ne feledje, hogy az étel nem fog ünnepelni megfelelő takarmány nélkül. A húsleves öntése előtt a termékeket szépen el kell fektetni, például rétegekben vagy valamilyen mintázat formájában. Készítsünk el egy ünnepi zselét a gérről egy lassú tűzhelyen, az összetevők felhasználásával:

• sertés Slyka - 1 PC.;
• csirke lábak - 300 g;
• sertés nyelv - 400 g;
• bay Leaf - 1 pc.;
• konzerv kukorica - 0,5 doboz;
• fekete bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 pc.;
• sárgarépa - 2 db;
• zöld borsó - 0,5 doboz;
• petrezselyem - ízlés szerint;
• fürj tojás - 10 db;
• sós víz.

Ilyen módon végezzük el egy lassú tűzhelyben lévő kesztyűből származó ünnepi zselét:

1. Öblítse le és kaparja le a sertésszeletelőt, öntsön vizet és hagyja 2 órán át. A csirke.
2. A sertés nyelv külön helyezkedik el. Ha készen áll, vegye le a forró serpenyőt a tűzhelyről, és tegye egy daru alá hideg vízzel. Gyorsan vegye le a felső héjat a nyelvről, amíg nem sikerült lehűlni.
3. Áthelyezzük a csuklót a lassú tűzhelyre, hozzáadjuk a csirkecombokat, egy egész hagymát, öntsünk vizet, hogy az összetevők körülbelül 5 cm -re legyenek.
4. Telepítse az „oltás” vagy a „tominálás” programot. Várjuk, hogy a húsleves forrjon. Távolítsa el a habot, ízlés szerint sót, zárja be a fedelet, és főzze a zselét a szárból egy lassú tűzhelyen 5 órán keresztül. Körülbelül 1 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá borsot, hámozott sárgarépát és babérlevelet.
5. Forraljuk fel a fürj tojást egy csavarozott, vágja le a petrezselymet.
6. A húst kivonjuk a csomópontból, válasszuk ki a csontok közül. A levest szűrjük egy szűrőn.
7. A húst morzsoljuk, vagy kis darabokra szakítunk. Vágja le a főtt nyelvet kockákkal. Tisztítjuk és vágjuk a tojásokat a felére, és a sárgarépát, amelyet hússal főztek, körbe vágjuk.
8. Az elkészített edényben gyönyörűen elhelyezzük az összes összetevőt: hús, tojás, nyelv, borsó és kukorica, gyógynövények és sárgarépa.
9. Öntsük a zselét egy húslevestel, és küldje el hidegre, amíg megkeményedik.

Zselé a szárból és a kakasból egy lassú tűzhelyben

Nem valószínű, hogy egy gazdag és kiadós zselét készítenek egy szupermarketben vásárolt finom fiatal csirkéből, de a régi kakas nagyon alkalmas ilyen célra. Ne félj attól, hogy a hús több órás főzés után nehéz lesz, még a legszélesebb körű madár is könnyen rágható. Ebben a receptben a szárot is fogjuk használni, mivel a sertéshús állítja be az ételt a leginkább étvágygerjesztő aromát. A szár zseléjét és a lassú tűzhelyben lévő kakasot a következő összetevőkből készítik:

• sertés Slyka - 1 PC.;
• kakas - 1 pc.;
• fokhagyma - 1 fej;
• bAY LEAF - 3 DC.;
• fekete bors - ízlés szerint;
• víz;
• só ízlés szerint;
• hagyma - 2 db.

Kitaláljuk a zselés főzésének szakaszát a szárból és a kakasból a lassú tűzhelyben:

1. Alaposan mossuk le a sertéskést késsel késsel. Körülbelül 2 órán keresztül áztatjuk a húst hűvös vízben. A kakas szintén megfelelően mossa, vágja le az összes felesleget, ossza meg a hasított testet több részre.
2. Bemerítjük a bevásárlóközpontot és a baromfit egy multiciabb edénybe, és vízzel töltjük úgy, hogy a húst 4 ujjú borítsa. A "nyelv" vagy a "oltás" módot tesszük. Várjuk a folyadék forralását, és távolítsuk el a habot.
3. Só ízlés szerint tegye a fekete bors és a hagyma borsóját. Annak érdekében, hogy a húsleves szép színű legyen, az izzóból csak a héja felső rétegét távolítjuk el.
4. Egy adott módban főzzük a zselét a szárból és a kakasból a lassú tűzhelyben legalább 5 órán keresztül.
5. Körülbelül 30 perccel a leállítás előtt adjon hozzá babérlevelet és fokhagymás gerezdet a húsleveshez. Főzzük főzni, amíg főzött, kapcsolja ki a készüléket, és szobahőmérsékleten hűtse le a zselét.
6. A húst darabokra szétszereljük, megfelelő tartályba feküdünk, öntjük a szűrt levest és elküldjük a hűtőszekrénybe.

Zselé gombákból gombával és csirkével lassú tűzhelyben

A recept szerint elkészített zselés meglehetősen szokatlan összetevője a gombák. De ha belefáradt a szokásos ízlésből, próbáljon ki valami újat. A szárból származó ilyen szemetet lassú tűzhelyben főznek, a hagyományos technológia szerint, a gombák egyszerűen adnak neki további aromát, és a főtt csavarozott tojások a kész formában díszítik az edényt. Ehhez a recepthez a következőket fogjuk használni:

• sertés kormányzás - 1 pc.;
• csirke - 1 PC.;
• gomba - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 pc.;
• parsley Root - 1 PC.;
• petrezselyem - 0,5 csomag;
• fekete bors - 10 borsó;
• bay Leaf - 2 db;
• csirke tojás - 2 db;
• só.

Zümmögött hús gombákból gombával és csirkével, több szakaszban főzünk:

1. Öblítse le és kaparja a sertés szárát. 2 órán át tiszta vízben áztatjuk. Öblítse le a csirkét, és vágja a hasított testet több részre.
2. Kiürítjük a vizet a csuklóból, és a húst a lassú tűzhelybe helyezzük, elküldjük oda a madarat.
3. Tisztítjuk a sárgarépát és a petrezselyem gyökerét, teljesen beteszünk a tálba a húshoz.
4. Öntsük az összetevőket vízzel úgy, hogy ez körülbelül 5 cm -re takarja őket. A program „finom” vagy „oltás” programot aktiváljuk. Amikor a folyékony forrásban van, vegye le a habot a húslevestől, sót, adjon hozzá fekete borsot.
5. Ebben a programban 4 órán át lassú tűzhelyen főzünk a kesztyűből.
6. Most mossuk meg a gombákat, osztjuk őket darabokra, vagy egészen hagyjuk őket - a méretüktől függ. Adja hozzá a gombát a húsleveshez, tegye oda a babérlevelet. Főzzük le a zselét a kesztyűből lassú tűzhelyben további 1-1,5 órán át.
7. Forraljuk fel a csirke tojásokat, és finoman petrezselygéssel forraljuk fel.
8. Amikor a hús főzött, lehűti, elkapjuk a húslevestől, szétszereljük darabokra. Szűrjük a húslevest.
9. Öntsön az apróra vágott petrezselyembe az előkészített edényekbe, fektesse le a húst és a gombarabdákat, valamint a gyűrűkkel vágott főtt tojásokat. Öntsük őket húslevestel, és elrejtse őket a hűtőszekrényben, amíg teljesen megszilárdul.

Zekabott hús az kesztyűből egy lassú tűzhelyben. Videó