ახალი წელი და მრავალი სხვა არდადეგები, იშვიათად ხდება კავშირის გარეშე. ასეთი კერძის მოსამზადებლად უამრავი გზა არსებობს და თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი გვირგვინის რეცეპტი. გემრიელი ხუმრობით კაცის შესაქმნელად, თქვენ უნდა იცოდეთ ძირითადი პრინციპები და საიდუმლოებები. მსგავსი რეკომენდაციები, ისევე როგორც ნელი გაზქურის ჟელეების მომზადების რამდენიმე რეცეპტი, ჩვენ გაგიზიარებთ ამ სტატიაში.

უგემრიელესი ხუჭუჭის საიდუმლოებები

იგი დიდი ხანია გამოიყენება კერძების საჭმლის მომზადებისთვის, ძირითადად ძროხის თავები და ფეხები, რომელთა განთავსება არსად იყო, მაგრამ არ სურდა მისი გადაყრა. თანამედროვე ჟელე კულინარიული ხელოვნების რეალური ნამუშევარია და ჩვენ ვიყენებთ სხვადასხვა ჯიშის ხორცის, გარკვეული სანელებლების, ბოსტნეულის და ყველა სახის "საიდუმლო" ინგრედიენტების დამატებას. არსებობს რამდენიმე ზოგადი პრინციპი, რომელიც ხელს შეუწყობს დაუცველი ჟელეების მზარეულს:

1. ჩვეულებრივი არ არის ტრადიციულ კერძს მზა ჟელატინის დამატება, და ისე, რომ ბულიონი იყოს როგორც გაყინული, აუცილებელია კარკასის იმ ნაწილების განთავსება, რომელსაც მასში გელინგული ეფექტი აქვს. ეს მოიცავს ყველა ფრაგმენტს, რომელიც შეიცავს ხრტილს, ასევე ფრინველის და ცხოველების კანს.
2. კავშირის მნიშვნელოვანი ნაწილია ხორცი, რომელიც ადგენს მთავარ გემოს. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხორცის რამდენიმე სახეობა, მაგალითად, ძროხის, ღორის და ქათმის. ხშირად, ხუმრობით ხორცი მოხარშულია ექსკლუზიურად ფრინველებისგან, მაგრამ ამ შემთხვევაში, აუცილებელია ფეხების, ფრთების და სხვა ნაწილების დამატება ბულიონში, სადაც არის ხრტილი. რაც უფრო მეტი მათგანი არსებობს, მით უფრო მაღალია იუშკას კარგი გამაგრების ალბათობა. სხვათა შორის, ძველი სინუსური როსტერი ითვლება ფრინველის ოპტიმალურ სახეობად ასეთი მიზნისთვის.
3. არ არის აუცილებელი ზედმეტი ხორცის მოთავსება ჟელეში, მნიშვნელოვანია, რომ სწორად დააკვირდეთ კომპონენტების პროპორციებს.
4. კუდები, ფეხები და კარკასის ყველა ნაწილი, რომელზეც კანი არსებობს, კარგად უნდა ყვიროდეს დანით. შემდეგ ხორცი უნდა გაჟღენთილი ცივი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი სისხლი.
5. უმჯობესია არაორდინარული საკვების მიღება კერძებისთვის. თუ ისინი ჯერ კიდევ საყინულეში იწვებიან, მაშინ შეგიძლიათ მათი გაყინვა მხოლოდ სიცივეში და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშული, სანამ ისინი მთლიანად უარყოფენ.
6. სამზარეულოსთვის, ხორცი დაასხით ექსკლუზიურად ცივი წყლით. სითხე, რომელშიც გაჟღენთილია, აუცილებლად დაიღვარა და შეგროვდა სუფთა სუფთა წყალი.
7. წყლის რაოდენობა ასევე მნიშვნელოვანია. ჩვეულებრივად დაასხით ისე, რომ იგი ფარავს საკვებს დაახლოებით 4 თითისათვის.
8. როგორც კი ბულიონი პირველად მოხარშავს, ის დაიწვა, ხორცი გარეცხილია და ისევ სუფთა წყლით დაასხით. ეს პროცედურა გახდის ჟელე გამჭვირვალე და არა ტალახი. ბულიონიდან მეორე დუღილის შემდეგ, ქაფი ამოღებულია, მარილი ემატება, სამზარეულოს ტემპერატურა მინიმუმამდე მცირდება და ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში იფეთქება. წყლის ზედაპირიდან მომზადების პროცესში, პერიოდულად ამოღებულია ქაფი და ჭარბი ცხიმი.
9. სამზარეულოს დრო საკმაოდ გრძელია და მინიმუმ 6, ან თუნდაც 8 საათია.
10. ლამაზი ფერისთვის, ქვედა ბუჩქში ბოლქვი მოთავსებულია ბულიონში, ასევე სტაფილოში. არომატისთვის, სანელებლები ემატება, როგორც წესი, შავი და სურნელოვანი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. დაფნის ფოთოლი მოთავსებულია ჟელეში, სამზარეულოს დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე.
11. შედუღებული ხორცის ძვლებისგან განცალკევებისას რეკომენდებულია არ გადააგდოთ, არამედ გახეხეთ და ასევე დაამატოთ ბულიონი. გრძელი სამზარეულოსგან, ისინი გახდებიან ძალიან რბილი და პრაქტიკულად არ იგრძნობა კერძში, მაგრამ ჟელე აღმოჩნდება, რომ მათგან უფრო მკვრივი იქნება.
12. მიზანშეწონილია ამოიღოთ სანელებლები, სანამ დაასხით, მაგრამ მოხარშული სტაფილო შეიძლება წრეებში მოჭრილიყო და დეკორაციად დაემატოს.
13. ბულიონი აუცილებლად გაფილტრულია ისე, რომ დასრულებული კერძი გამჭვირვალე და ლამაზი აღმოჩნდება.
14. თუ ბევრ სტუმრის მოწვევას აპირებთ, მათთვის ცივი თასები გააკეთეთ. ეს ესთეტიურად სასიამოვნო იქნება. სტუდენტის ლამაზი პრეზენტაციის მრავალი გზა არსებობს. მაგალითად, ის გაყინულია ბოთლში, შემდეგ კი რულონის მსგავსად გაჭრა, ზოგჯერ ბულიონი ცარიელი კვერცხის ჭურვიშია.
15. თბილი ჟელირებული ხორცი პირველად გაცივებულია მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც ისინი მაცივარში მოთავსებულია რამდენიმე საათის განმავლობაში. შეუძლებელია მისი საყინულეში გაგზავნა, რადგან ბულიონის გასაჩივრებისა და გაყინვის შემდეგ დაკარგავს სასურველ ელასტიურ თანმიმდევრულობას.

ჟელე მუხლიდან და ქათმის ფეხები ნელა გაზქურაში

თუ ამ რეცეპტის შესაბამისად კერძის მომზადებას მიიღებთ, არ შეგეშინდეთ, რომ ბულიონი არ გამკვრივდება. ღორის სლიკას, ქათმის ფეხებსა და ფრთებს დიდი რაოდენობით ხრტილოვანი აქვთ, ისე რომ კერძი გახდება ელასტიური და მკვრივი. ამ რეცეპტში ჟელე ნელი გაზქურის შემადგენლობაში, ჩვენ გამოვიყენებთ ტრადიციულ ინგრედიენტებს და სანელებლებს, რომელთა ჩამონათვალს ქვემოთ ხედავთ:

• ღორის სლიკა - 1 ც.;
• ქათმის ფეხები - 2 ცალი.;
• ქათმის ფრთები -2-3 PCS.;
• bay Leaf - 2 ცალი.;
• შავი წიწაკა ბარდა - 10 ცალი.;
• სურნელოვანი წიწაკა ბარდა -4-5 ცელით;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• წყალი, მარილი.

ნელი გაზქურისგან ხუმრობით ხორცი და ქათამი ამზადებს ამ გზით:

1. ჩემი ღორის მუხლი ონკანის ქვეშ არის და ყველა ჭუჭყიანი დანით გაანაწილეთ ისე, რომ კანი გახდეს მსუბუქი. ჩაასხით სამლოცველო წყლით და გაიარეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. კურიატინი ასევე, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ბუმბულის ნაშთები.
3. ხახვის ზედა ფენა ამოიღეთ ხახვიდან, ამოიღეთ "ულვაში".
4. ჩვენ წყალს ვასხამთ გაჟღენთილი მუხლიდან, ხორცს ნელა გაზქურაში ჩავდექით. ჩვენ იქ ფრთებს და ფეხებს ვგზავნით, ასევე ბოლქვას. დაასხით წყალი ისე, რომ იგი ფარავს ხორცს 5 სმ -ით.
5. ზოგიერთ მოდელში, MultiCoars არის სპეციალური პროგრამა "Langor", რომელიც იდეალურია კავშირის დასამზადებლად. თუ თქვენს მოწყობილობაში ასეთი ფუნქცია არ არსებობს, გამოიყენეთ "ჩაქრობის" ვარიანტი.
6. ასე რომ, ჩვენ ვაქცევთ სასურველ პროგრამას პანელზე და ბულიონი მოვიყვანთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
7. მოამზადეთ ჟელე ნელი გაზქურისგან 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ წიწაკა ბარდა და დაფნის ფოთოლი დავაყენეთ. ჩვენ ვაგრძელებთ ბულიონის მომზადებას კიდევ 1.5-2 საათის განმავლობაში.
8. სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, გამორთეთ აღჭურვილობა და გაცივდით პროდუქტები.
9. ჩვენ ვიღებთ ხორცს დახრილი კოვზით, შევარჩიეთ იგი ძვლებიდან, გავანადგურეთ იგი ნაჭრებად და მოვათავსეთ მომზადებულ კერძებში. დაასხით ბულიონი, რომელიც ადრე ვიწექით დაძაბულობის საშუალებით და გავაგზავნეთ მაცივარში, სანამ გამკვრივებამდე.

ნელი გაზქურის სადღესასწაულო ჟელე

სადღესასწაულო ცივში, თქვენ შეხვდებით ბევრ ინგრედიენტს. სინამდვილეში, ასეთი დაღვრა უფრო სალათს ჰგავს, ხორცის ბულიონში გაყინული. ტრადიციულ ხორცთან, კვერცხთან, ენასთან, მწვანილებთან, სიმინდთან და ბარდათან ერთად, ასევე სტაფილო ემატება აქ. გაითვალისწინეთ, რომ კერძი არ გამოიყურება სადღესასწაულო სათანადო საკვების გარეშე. ბულიონის დასასვლელად, პროდუქტები ლამაზად უნდა იყოს ჩამოყალიბებული, მაგალითად, ფენებად ან რაიმე სახის ნიმუშის სახით. მოდით მოვამზადოთ სადღესასწაულო ჟელე მიტრიდან ნელი გაზქურის გამოყენებით ინგრედიენტების გამოყენებით:

• ღორის სლიკა - 1 ც.;
• ქათმის ფეხები - 300 გ;
• ღორის ენა - 400 გ;
• bay Leaf - 1 ც.;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 0.5 ქილა;
• შავი წიწაკა - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ცალი.;
• მწვანე ბარდა - 0.5 ქილა;
• ოხრახუში - გემოვნებით;
• მწყერის კვერცხები - 10 ცალი.;
• მარილი, წყალი.

ნელი გაზქურისგან მიტრიდან სადღესასწაულო ჟელე კეთდება ამ გზით:

1. ჩამოიბანეთ და გახეხეთ ღორის თხელი, დაასხით წყალი და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში. ჩემი ქათამი.
2. ღორის ენა განთავსებულია ცალკე. როდესაც ის მზად არის, ამოიღეთ ცხელი პანელი ღუმელიდან და მოათავსეთ ამწე ცივი წყლით. სწრაფად ამოიღეთ ზედა ჭურვი ენიდან, სანამ მან გაგრილება მოახერხა.
3. ჩვენ მუხლზე გადავდივართ ნელი გაზქურისკენ, დავამატებთ ქათმის ფეხებს, მას მთელ ხახვს, დაასხით წყალი ისე, რომ ინგრედიენტები დაახლოებით 5 სმ.
4. დააინსტალირეთ პროგრამა "ჩაქრობა" ან "ტომინაცია". ველოდებით ბულიონის ადუღებას. ამოიღეთ ქაფი, მარილი გასინჯეთ, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ ჟელე ფენისგან ნელი გაზქურის 5 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე დაახლოებით 1 საათით ადრე, დაამატეთ წიწაკა, გახეხილი სტაფილო და დაფნის ფოთოლი.
5. მოხარშეთ მწყერის კვერცხები ხრახნიანი, დაჭრილი ოხრახუში.
6. ჩვენ ვიღებთ ხორცს კვანძიდან, ძვლებიდან შევარჩიეთ. ჩვენ ბულიონს გავაფორმებთ გამრეცხვის მეშვეობით.
7. ჩვენ ვანგრევთ ხორცს ან ცრემლსადენი პატარა ნაჭრებად. მოხარშული ენა გაჭრა კუბურებით. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით კვერცხებს ნახევრად, და სტაფილო, რომელიც ხორცით იყო მოხარშული, წრეებში დაჭერით.
8. მომზადებულ ჭურჭელში, ჩვენ ლამაზად ვათავსებთ ყველა ინგრედიენტს: ხორცი, კვერცხი, ენა, ბარდა და სიმინდი, მწვანილი და სტაფილო.
9. დაასხით ჟელე ბულიონით და გაუგზავნეთ სიცივეში, სანამ გამაგრდება.

ჟელე კანკალიდან და ნელი გაზქურისგან

მდიდარი და გულწრფელი ჟელე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოხდეს სუპერმარკეტში შეძენილი დელიკატური ახალგაზრდა ქათმისგან, მაგრამ ძველი მამალი ძალიან შესაფერისია ასეთი მიზნისთვის. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ხორცი ძლიერად გამოდგება, რამდენიმე საათის განმავლობაში სამზარეულოს შემდეგ, ყველაზე სინჯის ფრინველიც კი ადვილად შეიძლება საღეჭი. ამ რეცეპტში, ჩვენ ასევე გამოვიყენებთ Shank- ს, რადგან ეს არის ღორის ხორცი, რომელიც კერძს ყველაზე მადის არომატს ადგენს. ფენის ჟელე და ნელი გაზქურის ღუმელი მომზადებულია შემდეგი ინგრედიენტებიდან:

• ღორის სლიკა - 1 ც.;
• rooster - 1 PC.;
• ნიორი - 1 თავი;
• bay Leaf - 3 ცალი.;
• შავი წიწაკა - გემოვნებით;
• წყალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 2 კომპიუტერი.

ჩვენ გაერკვნენ, თუ რა ეტაპობრივად ჟელეების სამზარეულოა და ნელი გაზქურის ღუმელში:

1. ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ ღორის დანა დანით დანით დანით. ჩვენ ხორცს გრილ წყალში ვასხამთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. Rooster ასევე სწორად არის გარეცხილი, გაჭრა ყველა ჭარბი, გაყავით კარკასის რამდენიმე ნაწილად.
2. ჩვენ ვსვამთ სავაჭრო ცენტრს და ფრინველს მულტიწილად ჭურჭელში და ვავსებთ წყალს ისე, რომ ხორცი დაფარული იყოს 4 თითით. ჩვენ დავაყენეთ რეჟიმი "langor" ან "ჩაქრობა". ჩვენ ველოდებით სითხის დუღილს და ამოიღებს ქაფს.
3. მარილი გემოვნებით, განათავსეთ შავი პილპისა და ხახვის ბარდა. ბულიონის ლამაზი ფერის მისაცემად, ბოლქვიდან ჩვენ ამოიღეთ მხოლოდ ზედა ფენა.
4. მოცემულ რეჟიმში, მოხარშეთ ჟელე კანკალიდან და Rooster ნელა გაზქურაში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
5. გამორთვამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე, ბულიონში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ნივრის კბილი. მოხარშეთ სანამ მოხარშეთ, გამორთეთ მოწყობილობა და გაცივდით ჟელე ოთახის ტემპერატურაზე.
6. ჩვენ ხორცს დავანთებთ ნაჭრებად, ვსვამთ შესაბამის კონტეინერში, დაასხით გაფილტრული ბულიონი და ვაგზავნით მაცივარში.

ჟელე სოკოდან სოკოთი და ქათამი ნელა გაზქურაში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ჟელეში საკმაოდ უჩვეულო ინგრედიენტია სოკო. მაგრამ თუ დაიღალა ჩვეულებრივი გემოვნებით, სცადეთ რაიმე ახალი თქვენთვის. კანკალიდან ასეთი უსარგებლო ნელი გაზქურის მიხედვით მოხარშული ტრადიციული ტექნოლოგიის მიხედვით, სოკო უბრალოდ აძლევს მას დამატებით არომატს, ხოლო მოხარშული ხრახნიანი კვერცხები ამშვენებს კერძს დასრულებულ ფორმაში. ამ რეცეპტისთვის, ჩვენ გამოვიყენებთ შემდეგს:

• ღორის გამაძლიერებელი - 1 ც.;
• ქათამი - 1 ც.;
• სოკო - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bც.;
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
• ოხრახუში - 0.5 პაკეტი;
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• bay Leaf - 2 ცალი.;
• ქათმის კვერცხები - 2 ცალი.;
• მარილი.

ხუმრობით ხორცი სოკოდან სოკოთი და ქათამი, ჩვენ რამდენიმე ეტაპზე მოვამზადებთ:

1. ჩამოიბანეთ და ღორის ღორის კანკალი. ჩვენ მას სუფთა წყალში ვასხამთ 2 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ქათამი და გაჭრა კარკასის რამდენიმე ნაწილად.
2. ჩვენ წყალს ვასხამთ მუხლიდან და ხორცს ნელა გაზქურაში ვდებ, იქ ფრინველს ვაგზავნით.
3. ჩვენ ვასუფთავებთ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, მთლიანად თასში ჩავდოთ ხორცს.
4. ჩვენ ინგრედიენტებს წყლით ვასხამთ ისე, რომ იგი ფარავს მათ დაახლოებით 5 სმ -ს. ჩვენ გავააქტიურებთ პროგრამას "დახვეწილი" ან "ჩაქრობა". როდესაც თხევადი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან, მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი.
5. ამ პროგრამაში, ჩვენ 4 საათის განმავლობაში ვამზადებთ ჟელე ნელ გაზქურას.
6. ახლა ჩვენ ვრეცხავთ სოკოებს, ვყოფთ მათ ნაჭრებად ან დავტოვებთ მათ - დამოკიდებულია მათ ზომაზე. სოკო დაამატეთ ბულიონში, ასევე განათავსეთ დაფნის ფოთოლი. მოამზადეთ ჟელე ნელ-ნელა გაზქურაში კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
7. ცალკე, მოხარშეთ ქათმის კვერცხები და წვრილად ოხრახუში.
8. როდესაც ხორცი მოხარშულია, გაცივდება, ჩვენ ბულიონიდან ვიღებთ მას, გავანადგურებთ მას ნაჭრებად. ჩვენ ვაფილობთ ბულიონს.
9. დაასხით დამსხვრეული ოხრახუში მომზადებულ კერძებში, ჩაყარეთ ხორცი და სოკოები, ასევე მოხარშული კვერცხები მოჭრილი რგოლებით. ჩაასხით ისინი ბულიონით და დაიმალეთ მაცივარში, სანამ მთლიანად გამაგრდება.

ნელი ხორცისგან ნელი გაზქურისგან. ვიდეო