Nytt år, och många andra helgdagar, gör sällan utan korsning. Det finns många sätt att förbereda en sådan maträtt, och nästan varje hemmafru har sitt eget kronrecept. För att göra en läcker jellied man måste du känna till de grundläggande principerna och hemligheterna. Liknande rekommendationer, liksom vissa recept för att laga en gelé i en långsam spis, kommer vi att dela med dig i den här artikeln.

Hemligheter av läckra ryckiga

Det har länge använts för matlagningsrätter, främst nötkötthuvuden och benen, som inte var någonstans att lägga, men inte ville kasta bort det. Den moderna gelén är ett verkligt verk av kulinarisk konst, och vi är vana att lägga till olika sorter av kött, vissa kryddor, grönsaker och alla typer av "hemliga" ingredienser. Det finns några allmänna principer som hjälper till att laga oöverträffade geléer:

1. Det är inte vanligt att lägga till färdiga gelatin till den traditionella skålen, och så att buljongen är när den frös, är det nödvändigt att sätta de delar av slaktkroppen som har en geleffekt i den. Dessa inkluderar alla fragment som innehåller brosk, liksom huden på fjäderfä och djur.
2. En viktig del av korsningen är kött som sätter huvudsmaken. Det är tillrådligt att använda flera sorter av kött i skålen, till exempel nötkött, fläsk och kyckling. Ofta kokas jellied kött uteslutande från fåglar, men i detta fall är det nödvändigt att lägga till ben, vingar och andra delar till buljongen där det finns brosk. Ju fler av dem finns, desto högre sannolikhet för en god stelning av Yushka. Förresten, en gammal senig tupp anses vara den optimala fågeln för ett sådant syfte.
3. Det är inte nödvändigt att lägga för mycket kött i gelé, det är viktigt att observera komponenternas proportioner korrekt.
4. Svansarna, benen och alla delar av slaktkroppen på vilka det finns hud ska skrikas väl med en kniv. Då måste köttet blötläggas i kallt vatten i flera timmar för att bli av med överflödigt blod.
5. Det är bäst att ta oorienterade livsmedel för rätter. Om de fortfarande ligger i frysen, kan du avfrosta dem bara i kylan och inte i något fall tillagas förrän de helt avvisar.
6. För matlagning hälls köttet uteslutande med kallt vatten. Vätskan i vilken den blötläggs är nödvändigtvis tömd och uppsamlat färskt rent vatten.
7. Mängden vatten är också viktig. Det är vanligt att hälla det så mycket att det täcker mat i cirka 4 fingrar.
8. Så snart buljongen kokar för första gången, tappas den, köttet tvättas och hälls igen med rent vatten. Denna procedur kommer att göra gelén genomskinlig, inte lerig. Efter den andra kokningen från buljongen tas skumet bort, salt tillsätts, tillagningstemperaturen reduceras till ett minimum och köttet försvinner i flera timmar. I processen med matlagning från vattenytan tas skum och överflödigt fett med periodiskt bort.
9. Tillagningstiden är ganska lång och är minst 6 eller till och med 8 timmar.
10. För vacker färg placeras en glödlampa i det nedre skalet i buljongen såväl som morötter. För arom tillsätts kryddor, som regel, svart och doftande peppar, lagerblad. Baylbladet placeras i gelé cirka 20 minuter före matlagningen.
11. När du separerar det svetsade köttet från benen rekommenderas det att inte kastas, utan slipar och lägg också till buljongen. Från lång matlagning kommer de att bli väldigt mjuka och kommer praktiskt att kännas i skålen, men gelén kommer att bli tätare från dem.
12. Det är tillrådligt att ta bort kryddor innan du häller ryck, men den kokta moroten kan skäras i cirklar och läggas till som en dekoration.
13. Buljongen filtreras nödvändigtvis så att den färdiga skålen visar sig vara transparent och vacker.
14. Om du planerar att bjuda in många gäster, gör portionerade skålar med förkylning för dem. Det kommer att se estetiskt tilltalande ut. Det finns många sätt att en vacker presentation av en student. Den är till exempel fryst i en flaska och skär sedan som en rull, och ibland hälls buljongen i ett tomt äggskal.
15. Det varma geléköttet kyls först på bordet vid rumstemperatur, varefter de placeras i kylen i flera timmar. Det är omöjligt att skicka den till frysen, för efter tilltalande och avfrostning kommer buljongen att förlora den önskade elastiska konsistensen.

Gelé från knogar och kycklingben i en långsam spis

Om du tar för att laga maträtten enligt det här receptet, behöver du inte vara rädd för att buljongen inte härdar. Fläsk Slyka, kycklingben och vingar har ett stort antal brosk, så att skålen kommer att visa sig vara elastisk och tät. I det här receptet för en gelé från en miter i en långsam spis kommer vi att använda traditionella ingredienser och kryddor, listan som du ser nedan:

• fläsk Slya - 1 st;
• kycklingben - 2 st.;
• chicken Wings-2-3 PCS.;
• baylblad - 2 st.;
• svartpeppar med ärtor - 10 st;
• doftande peppar med ärtor-4-5 st.;
• lök - 1 st;
• vitlök - 3 tänder;
• vatten, salt.

Jellied kött från skaftet och kycklingen i långsam spis förbereder på detta sätt:

1. Min fläskknog är under kranen och sprider allt smuts med en kniv så att huden blir lätt. Häll kapellet med vatten och lämna ett par timmar.
2. Kuryatin tar också min, om det behövs av resterna av fjädrarna.
3. Ta bort det övre skiktet på skalet från löken, skär ut "mustaschen".
4. Vi dränerar vattnet från den blötläggna knocken, lägger köttet i en långsam spis. Vi skickar vingar och ben där, liksom glödlampan. Häll vatten så att det täcker köttet med 5 cm.
5. I vissa modeller finns multikoarer ett speciellt program "Languor", som är idealiskt för att laga en korsning. Om det inte finns någon sådan funktion i din enhet, använd alternativet "släckande".
6. Så vi slår på det önskade programmet på panelen och ger buljongen till en koka. Ta bort skummet, tillsätt salt efter smak.
7. Koka gelén från vanten i en långsam spis i 4 timmar. Sedan lägger vi paprika med ärtor och laurblad. Vi fortsätter att laga buljongen i ytterligare 1,5-2 timmar.
8. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök, stäng av utrustningen och kyl produkterna.
9. Vi tar ut köttet med en slitssked, väljer den från benen, river det i bitar och lägger det i förberedda rätter. Häll buljongen, som vi tidigare ansträngde genom en sil, och skickade till kylen tills den härdar.

Festlig gelé av knogar i en långsam spis

I en festlig förkylning möter du många ingredienser. I själva verket är en sådan hälla mer som en sallad, frusen i köttbuljong. Tillsammans med traditionellt kött, ägg, tunga, örter, majs och ärtor, såväl som morötter tillsätts här. Tänk på att skålen inte ser festlig utan lämpligt foder. Innan du häller buljongen måste produkter vara vackert utformade, till exempel i lager eller i form av någon form av mönster. Låt oss förbereda en festlig gelé från Miter i en långsam spis med ingredienserna:

• fläsk Slya - 1 st;
• kycklingben - 300 g;
• fläsktunga - 400 g;
• baylblad - 1 st;
• konserverad majs - 0,5 burkar;
• svartpeppar - för att smaka;
• lök - 1 st;
• morötter - 2 st;
• gröna ärtor - 0,5 burkar;
• persilja - att smaka;
• vaktelägg - 10 st.;
• saltvatten.

En festlig gelé från Mittes i en långsam spis görs på detta sätt:

1. Skölj och skrapa fläskskivaren, häll vatten och lämna i 2 timmar. Min kyckling.
2. Fläsktunga placeras separat. När han är redo, ta bort en varm panna från kaminen och lägg den under en kran med kallt vatten. Ta snabbt bort det övre skalet från tungan tills han lyckades svalna.
3. Vi flyttar knocken till långsam spis, tillsätt kycklingben, en hel lök till den, häll vatten så att ingredienserna täcks cirka 5 cm.
4. Installera programmet "släckande" eller "tominering". Vi väntar på att buljongen ska koka. Ta bort skummet, salt efter smak, stäng locket och koka gelén från skaftet i en långsam spis i 5 timmar. Cirka 1 timme före matlagningen, tillsätt peppar, skalade morötter och lajblad.
5. Koka vakteläggen i en skruvad, hacka persilja.
6. Vi extraherar köttet från korsningen, väljer från benen. Vi filtrerar buljongen genom en sil.
7. Vi smuldrar köttet eller rivar i små bitar. Skär den kokta tungan med kuber. Vi rengör och klipper äggen i halvor, och morötter, som kokades med kött, huggen i cirklar.
8. I det förberedda fartyget lägger vi vackert ut alla ingredienser: kött, ägg, tunga, ärtor och majs, örter och morötter.
9. Häll gelén med en buljong och skicka den till kylan tills den är härdad.

Gelé från skaftet och tupp i en långsam spis

En rik och hjärtlig gelé är troligtvis inte tillverkad av en delikat ung kyckling som köpts i en stormarknad, men den gamla kuk är mycket lämplig för ett sådant syfte. Var inte rädd för att köttet blir hårt, efter flera timmars matlagning, även den mest troliga fågeln kan lätt tuggas. I det här receptet kommer vi också att använda skaftet, eftersom det är fläsk som sätter skålen den mest aptitretande aromen. Shankens gelé och tupp i långsam spis framställs från följande ingredienser:

• fläsk Slya - 1 st;
• tupp - 1 st;
• vitlök - 1 huvud;
• baylblad - 3 st.;
• svartpeppar - för att smaka;
• vatten;
• salt att smaka;
• lök - 2 st.

Vi kommer att ta reda på scenerna med att laga en gelé från skaftet och tuppet i långsam spis:

1. Vi tvättar noggrant fläskkniven med en kniv med en kniv. Vi suger köttet i kallt vatten i cirka 2 timmar. Tuppen tvättas också ordentligt, skär allt överskottet, dela slaktkroppen i flera delar.
2. Vi fördjupar köpcentret och fjäderfä i ett multicierfartyg och fyller det med vatten så att köttet är täckt med fyra fingrar. Vi sätter läget "språk" eller "släckande". Vi väntar på att vätskan kokar och tar bort skummet.
3. Salt efter smak, lägg ärtorna av svartpeppar och lök. För att ge buljongen en vacker färg, från glödlampan tar vi bara bort det övre skiktet i skalet.
4. I ett givet läge, koka gelén från skaftet och tuppet i långsam spis i minst 5 timmar.
5. Cirka 30 minuter före avstängning, tillsätt lajblad och vitlöksklyftor till buljongen. Koka tills den är tillagad, stäng av enheten och kyl gelén vid rumstemperatur.
6. Vi demonterar köttet i bitar, ligger i en lämplig behållare, häll den filtrerade buljongen och skickar den till kylen.

Jelly från svamp med svamp och kyckling i en långsam spis

En ganska ovanlig ingrediens i gelén framställd enligt detta recept är svamp. Men om du är trött på den vanliga smaken kan du prova något nytt själv. Ett sådant skräp från skaftet tillagas i en långsam spis enligt traditionell teknik, svampen ger den helt enkelt en extra arom, och de kokta skruvade äggen dekorerar skålen i den färdiga formen. För det här receptet kommer vi att använda följande:

• fläskstyrning - 1 st;
• kyckling - 1 st;
• svamp - 0,5 kg;
• morötter - 1 st;
• persiljarot - 1 st;
• persilja - 0,5 paket;
• svartpeppar - 10 ärtor;
• baylblad - 2 st.;
• kycklingägg - 2 st.;
• salt.

Jellied kött från svamp med svamp och kyckling vi kommer att laga i flera steg:

1. Rinse och Scraper Pork Shank. Vi suger det i rent vatten i 2 timmar. Skölj kycklingen och skär slaktkroppen i flera delar.
2. Vi dränerar vattnet från knocken och lägger köttet i långsam spis, skickar fågeln dit.
3. Vi rengör morötter och persilja rot, lägger helt i skålen på köttet.
4. Vi häller ingredienserna med vatten så att det täcker dem cirka 5 cm. Vi aktiverar programmet "subtilt" eller "släckande". När vätskan kokar, ta bort skummet från buljongen, salt, tillsätt svartpeppar.
5. I det här programmet lagar vi gelé från vanten i en långsam spis i 4 timmar.
6. Nu tvättar vi svampen, delar dem i bitar eller lämnar dem hela - beror på deras storlek. Tillsätt svampen i buljongen, lägg också lansbladet där. Koka gelén från mittes i en långsam spis i ytterligare 1-1,5 timmar.
7. Koka kycklingägg och fint persilja.
8. När köttet kokas, svalna det, fångar vi det från buljongen, demonterar det i bitar. Vi filtrerar buljongen.
9. Häll den krossade persilja i de beredda rätter, lägg köttet och bitarna av svamp, samt kokta ägg skär med ringar. Häll dem med buljong och göm dem i kylen tills den är helt stelnad.

Jellied kött från vanten i en långsam spis. Video