Rus halk mutfağında, fahri yerlerden biri, geleneksel olarak ziyafetler ve tatiller için hazırlanan bir kurşun - bir turta tarafından işgal ediliyor. Yaratılış süreci basit, ama oldukça uzundur, ancak zamanları olan ve arzusu olanlar günlük masa için böyle bir yemek hazırlayabilirler. Bu makalede yavaş bir ocakta bir kursun tarifleri hakkında konuşacağız.

Yemeğin tanımı

Kurenik'in Halk İsimleri - “Pirogov Kralı”, “Çar Pie”, “Şenlikli Pie”. Atalarımız onu sık sık onu en önemli bayramlara hazırladı, örneğin bir düğün için. Bugün, Kurenik geleneksel bir Rus yemeği olduğu için yabancılar arasında talep görüyor, bu yüzden birçok restoran bu lezzetli ve doyurucu turta ile misafirleri ziyaret etmeye hazır.

Pasta en sık herhangi bir ziyafet hakkında pişirildiğinden, onu büyük ve yüksek yapmak ve ayrıca üstte süslemek gelenekseldi. Eğer Kournik düğün masası için tasarlanmışsa, o zaman ayrı bir turtaya pişirilmiş gelin ve damat için.

Bu yemeğin adının kökeni hala tartışmalıdır. Birisi, turtaların adının tavuk etinden yapılmış dolgusu ile verildiğine inanıyor. Bazıları, Kazakların Kurnik adını bulduğu görüşündedir, çünkü pasta Kuren - geleneksel konutları ile ilişkilidir. Çatıdan geçen bir duman her zaman Kazakların evine sigara içti. Aynı şekilde, hamurun üst kısmında yapılan delikten pastandan buhar çıkar.

Kurenik'in avantajı, neredeyse her testten pişirebilmenizdir: maya, puf, kum, taze. Genellikle pasta katmanları oluşturmak için, önceden dövülmüş krepler kullanılır. Ayrıca, geleneksel tavuğu pirinç, karabuğday, mantar, patates, lahana, yumurta ve diğer malzemelerle doldurarak doldurmayı deneyebilirsiniz. Böylece, her tatil için bir isimle birleştirilen tamamen farklı tat turtaları pişirebilirsiniz. Yavaş bir ocakta bir kursu pişirmek için birkaç ilginç tarifin bir açıklaması sunuyoruz.

Kournik'i yavaş bir ocakta aç

Bu Couric'i maya hamuru temelinde yavaş bir ocakta hazırlayacağız ve dolguya geleneksel bileşenler koyduk: tavuk ve haşlanmış yumurta. Yemeği doyurucu hale getirmek ve özel bir aroma vermek için dolguyu patates ve otlarla doldurun. Alışılmadık tarif, turtanın açık olacağı, yani hamurdaki şapkayı patates patates püresi tabakasıyla değiştireceğiz. Bunu yapmak için, yavaş pişiricideki kurak aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır:

• tavuk eti - 400 g;
• haşlanmış Yumurta - 1 PC.;
• Çiğ Yumurta - 1 PC.;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• büyük Patates - 3 PC.;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı.;
• maydanoz;
• tuz.

Bu malzemelerden maya hamuru hazırlayacağız:

• un - 3 bardak;
• yumurta - 1 PC.;
• Şeker - 1 yemek kaşığı.;
• tuz - 0.5 çay kaşığı;
• ghee tereyağı - 50 g;
• süt - 1 bardak;
• kuru maya - 10 g.

Aşağıdaki şekilde yavaş bir ocakta bir kurs pişirme:

1. Dolgu için farklı tencerelerde patates ve tavuk pişirin, yumurtayı da kaynatın. Yumurta ve tavuğu küplerle doğrayarak ve kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırıyoruz.
2. Yağ ve çiğ yumurta ilavesi ile patates. Şövalye suyu, bir krema benzeyecek şekilde patates püresini bir karıştırıcıda çırpın.
3. Listelenen bileşenlerden maya hamurunu yoğuruyoruz. Sütü vücut sıcaklığına ısıtıyoruz, maya ve şekeri seyreltiyoruz, 1 bardak un ekliyor ve ısıya koyuyoruz. 30-40 dakika sonra rakip yükselecek. Yumurtayı tuzla bir çatalla sallayın. Bu karışımı hamurun içine dökün, eritilmiş veya eritilmiş tereyağı ve kalan un ekleyin. Hamuru pişirin, örtün, 1 saat ısı koyun.
4. Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bir gözleme haline getiriyoruz. Çokokulcunun kasesinden biraz daha büyük olacak bir daire kestik. Hamuru dibe bırakıp kenarları yaptık.
5. Testin üzerine tavuk ve yumurtaların doldurulmasını dağıtırız. Patates kremini bir şekerleme torbasında toplarız ve merkezde bir delik kalması için yukarıdan sıkarız.
6. "Pişirme" modunda, 20 dakika boyunca yavaş bir ocakta bir kurs pişiririz.

Yavaş ocakta balkabağı ile koltuk

Yavaş bir ocakta sigara içmek için bu şenlikli tarif, çok zaman pişirmenizi gerektirecektir. Burada iki tür dolgu kullanacağız: bir tane et, balkabağı ve kuru üzümde, ikincisi tavuk, kuru kayısı ve darı oluşacak. Önceden yapılması gereken krepler bu turtada bir katman görevi görecektir. Tarif basittir, ancak pişirme işlemi uzundur, ancak şenlikli masa için böyle bir dumanlı harika bir seçenektir. Hostes'in çabaları boşuna olmayacak ve konuklar mutfak becerilerini kesinlikle takdir edecekler. Böylece, yavaş bir ocakta bir kursu pişireceğiz.

Krepler için aşağıdaki ürünleri hazırlayacağız:

• un - 1 bardak;
• Şeker - 1 yemek kaşığı.;
• yumurta - 1 PC.;
• süt - 1 bardak;
• tereyağı - 10 g;
• tuz tatmaktır.

İlk doldurma için buna ihtiyacınız olacak:

• füme tavuk - 400 g;
• kabak - 300 g;
• soğan - 1 PC.;
• kuru üzüm - 50 g;
• chili Pepper - 1 Pod;
• limon - 1 PC.

İkinci dolgu şu ürünlerden hazırlanacak:

• füme tavuk filetosu - 150 g;
• darı - 200 g;
• kuraga - 80 g;
• soğan - 1 PC.;
• sarımsak - 2 diş;
• timyan - 2 dal.

Ayrıca:

• bitmiş puf böreği - 0,5 kg;
• yumurta - 1 PC.;
• susam - 10 g.

Yavaş bir ocakta Kournik pişirme aşamalarıyla daha fazla anlayacağız:

1. Önce ilk dolguyu yapıyoruz. Füme tavuk küçük parçalarla kaplıdır. Balkabağı, soğan ve keskin biber ve kızartma yağı bir tavada doğuruyoruz. Orada içecek, önceden yıkanmış ve tavuk kes. Bir hacim meyve suyu 1 limon ile karıştırın, biraz lezzet terleyin, tatmak için güneşlenin. Dolguyu kısa bir süre, 3-4 dakika güveç.
2. Şimdi ikinci bir dolgu alalım. Tuzlu suda pişene kadar darı krupunu boşaltın. Tavuğu parçalara ayırdık, soğanı ince doğrayın. Bitkisel yağda, eti soğanla kızartın, bir tavaya kekik, sarımsak ve kurutulmuş kayısı ekleyin. Kuraga'nın önce yıkanması ve kesilmesi gerekir. Şimdi darı yulaf lapası bir tavaya koyun, tuz ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
3. Dolgular kavururken, krepleri kızartacağız. Gerekli tüm malzemeleri karıştırıyoruz, ancak tereyağı dışında, bir mikser olarak iyi olacağız. Yağı bir tavada erittikten sonra birkaç krep pişiririz.
4. Bitmiş puf böreği çözülür ve bir pastaya yuvarlanır. Böyle bir çapın dairesini kestik, böylece yavaş bir ocakta duvarlar boyunca kenarlar yapabilirsiniz. Hamuru kaseye koyun, yüksek kenarlar oluşturun, gözleme üstüne koyun. İlk dolgunun yarısını üzerine dökün. Seviriz, ikinci gözleme ile örtün ve ikinci dolgunun yarısı ile serpin. Sonra üçüncü gözleme koyduk ve ilk dolumun kalıntılarını dağıtık. Dördüncü gözleme üstüne koyarız, ikinci dolguyu üzerine koyarız.
5. Puf böreğiden başka bir daire kestik, yavaş bir tencereye daldırıyoruz, alt ve üst hamur tabakalarının kenarlarını bağladık. Kournik'i dövülmüş bir sarısı ile yavaş bir ocakta yağlayın, susam tohumları serpin.
6. "Pişirme" programında, 40-50 dakika boyunca yavaş bir ocakta bir Kurenik pişiriyoruz.

Yavaş bir ocakta karabuğday ve mantar ile Kournik

Bu kursu maya hamurundan yavaş bir ocakta yapacağız ve buna karşılık mayonez üzerinde pişireceğiz. Bir pasta tabakası için birkaç krep pişiririz ve dolguya tavuk, haşlanmış karabuğday, yumurta ve mantar koyarız. Bu tarifin sırrı süt sosudur. Onları katmanlarla sararak, bir kourik sulu ve çok hassas yapacağız.

Test için neye ihtiyacınız olduğunu düşünün:

• un - 4 bardak;
• mayonez - 150 g;
• maya yumuşaktır - 25 g;
• Şeker - 1.5 yemek kaşığı.;
• su - 1 bardak;
• tuz - 0.5 çay kaşığı.

Yavaş bir tencerede bu creaking kreplerle hazırlanacak ve onlar için bu tür bileşenlere ihtiyacınız var:

• un - 1 bardak;
• Şeker - 1 yemek kaşığı.;
• yumurta - 1 PC.;
• süt - 1 bardak;
• bitkisel Yağı - 10 g;
• tuz tatmaktır.

Şimdi dolgu için malzemelerle ilgileneceğiz:

• tavuk - 500 g;
• karabuğday - 1 bardak;
• yumurtalar - 6 adet;
• mantar - 200 g;
• süt - 1 bardak;
• un - 2 yemek kaşığı.

Yavaş bir ocakta karabuğday ve mantar ile bir kursu pişiriyoruz:

1. Önce maya hamuru yapıyoruz. Suyu vücut sıcaklığına ısıtırız, mayayı içine koyarız, tamamen çözünene kadar karıştırırız. Şeker ve 1 yemek kaşığı. un. Yüzeyde köpük göründüğünde, mayonez ve tuz ekleyin. Her şeyi iyi karıştırırız, kalan unu ekleriz ve hamuru hazırlarız. Biz onu bağlar ve 1 saat ısıya koyarız.
2. Tuzlu suda pişene kadar karabuğday kaynatın. Yumurta yapıyoruz, mantarları tavada kızartıyoruz. Tavuk ayrıca yemek pişirir ve küpleri kesin
3. Tarifte belirtilen malzemelerden krep pişiriyoruz. Onlar için tüm ürünleri bir kaseye bağlayacağız ve bir mikserle karıştıracağız. Tavayı bitkisel yağ ile yağlayın ve ince krepleri kızartın.
4. Şimdi süt sosu pişiriyoruz. 2 yemek kaşığı süt. Unu sobanın üzerine koyduk. Sürekli müdahale eden kaynamaya getiriyoruz. Nasıl kalınlaşır, ısıdan çıkarılır ve soğumaya koyun.
5. Hamuru 5-7 mm'ye kadar kalınlığa sahip bir tabakaya yuvarlıyoruz. Yavaş pişiriciye uyan daireyi kesin. Hamuru kaseye koyarız, kenarları duvarlar boyunca yaptık.
6. Karabuğday püresi bir kısmını hamurun üzerine dökün. Süt sosu ile sulayın, tavuk ve doğranmış yumurtaları dilimlerle serpin. Gözleme örtün.
7. Kızarmış mantarları gözleme koyun, sonra bir karabuğday tabakası yapın ve tekrar sosla dökün.
8. Malzemeleri başka bir gözleme ile kaplıyoruz, tavuk ve yumurta koyuyoruz.
9. Kalan maya hamuru tekrar açılır, daireyi kesilir, turtayı örtün, kenarları sıkıştırır. Pastayı çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.
10. "Pişirme" modunda, yavaş bir tencerede 40-45 dakika boyunca bir kurs hazırlıyoruz.

Kournik yavaş bir ocakta domuz eti

Bu kursu maya hamuru temelinde yavaş bir ocakta hazırlayacağız ve pasta için iki tür dolgu yapacağız: mantar ve et. Geleneksel bir tarifin aksine, tavuk değil kurtica, ama domuz eti mevcut olacak.

Test için ihtiyacımız olan malzemelerin listesine göz atın:

• un - 3 bardak;
• Şeker - 1 yemek kaşığı.;
• süt - 200 ml;
• yumurta - 1 PC.;
• ghee tereyağı - 50 g;
• kuru maya - 10 g başına 1 torba;
• tuz - 0.5 çay kaşığı.

Bu tür ürünler et dolgusuna gidecek:

• domuz hamuru - 250 g;
• tuzlu salatalık - 1 büyük;
• ekşi Krem - 2 yemek kaşığı;
• havuç - 1 PC.;
• azhika akut - 2 çay kaşığı;
• tuz.

Bu bileşenlerden mantar dolgusu hazırlayacağız:

• mantar - 200 g;
• soğan - 1 PC.;
• ekşi Krem - 2 yemek kaşığı;
• karabiber, tuz.

Ek Malzemeler:

• yumurta - 1 PC.;
• süt - 1 yemek kaşığı.;
• bitkisel Yağ - 1 yemek kaşığı.

Listede gerekli tüm ürünleri hazırladıktan sonra, çalışmaya başlayabilirsiniz:

1. Yavaş ocaktaki Kournik'in temeli bir maya hamuru olacaktır, bu yüzden ilk etapta yapacağız. Sütü hoş bir sıcak duruma ısıtıyoruz ve şekerle maya ekliyoruz. Çırpmayı maya çözünene kadar karıştırın. Sonra 1 bardak un ekleyin, bir kez daha karıştırın ve kazı yarım saat ısıya koyun.
2. Çırpma ile tuzlu yumurta. Bu karışımı yaklaşan hamurun içine dökün, erimiş ve soğutulmuş tereyağın yanı sıra kalan un ekleyin. Elastik bir yumuşak hamur yapmak için hepsini karıştırın. 1 saat boyunca sıcak bir yere koyduk.
3. Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayalım. İlk olarak et yap. Domuz eti küçük parçalar halinde kestik ve bir tavaya koyduk. Biraz yağ döküyoruz, küplerle doğranmış havuçları ekliyoruz ve 10 dakika boyunca kızartın. Şimdi doğranmış tuzlu salatalık, ekşi krema, adjika ve tuzu tatmak için ekleyin. Karıştırın, 5 dakika daha dokunun, bir kenara koyun.
4. Yıkanmış ve ezilmiş mantarları yayla kızartın. Sumber, tavaya ekşi krema koy, biraz karabiber ekleyin. Mantarları 5 dakika sığdırırız, ikinci dolguyu soğutun.
5. Yaklaşan hamuru tereddüt edeceğiz ve 6 parçaya bölün. Bir parça kekte yuvarlayın ve daha önce yağla yağlanmış bir kaseye koyun. Taraflar oluşturacağız. Et doldurmanın yarısını üstüne dağıtıyoruz. Ayrıca ikinci hamur parçasını gözleme ve dolguyu örtüyoruz. Mantarların yarısını tek tip bir tabaka ile bırakın. Şimdi turtayı başka bir hamur tabakasıyla örtüyoruz, domuz eti kalıntılarını onun yanına dağıtıyoruz. Başka bir pastayı yuvarlıyoruz, Kournik'e koyuyoruz ve mantar dolgusunun ikinci yarısı ile örtüyoruz.
6. Hamurun son bölümünden itibaren başka bir büyük gözleme yapacağız, yavaş bir ocakta bir kourik ile örteceğiz, üst ve alt tabakaların kenarlarını bağlayacağız.
7. Üstte bir kesi yapacağız. "Pişirme" modunda, 40-45 dakika boyunca yavaş bir ocakta bir koltuklu pişirin.