Ткемали – это один из самых популярных соусов грузинской кухни. По традиции, готовят его на основе слив или алычи, от сорта данного фрукта и зависит цвет и вкусовые качества соуса. Подают его вместе с мясными блюдами из курицы, баранины, свинины, говядины или рыбными кушаньями.  Сегодня мы опишем рецепты приготовления ткемали в мультиварке.

Ткемали из желтой алычи в мультиварке

Традиционно ткемали готовят из слегка недозревших плодов, чтобы придать соусу характерный кисло-сладкий вкус. Желтая алыча – фрукт с достаточно кислой кожурой, поэтому ее можно брать даже дозревшую, но не переспевшую. Также стоит отметить, что для приготовления соуса лучше всего выбирать мяту сорта омбало. Такая мята растет в Кавказской местности и вне этой территории достать ее достаточно сложно. Поэтому омбало можно заменить обычной мятой, чабрецом или мелиссой.

Список ингредиентов, которые потребуются для приготовления ткемали из желтой алычи:

• желтая алыча – 600 гр;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежая кинза – небольшой пучок;
• свежий базилик – небольшой пучок;
• мята – небольшой пучок;
• молотый кориандр – ½ ч. л;
• соль – ½ ч. л;
• вода – 1-2 мультистакана;
• молотый красный перец – ¼ ч. л.

Готовим ткемали из желтой алычи поэтапно:

1. Вымыть алычу, выложить ее в чашу мультиварки.
2. Алычу залить водой до уровня алычи.
3. Мультиварку выставить в режим варки на 5-10 минут.
4. После закипания дать алыче покипеть 1-2 минуты, но не более, чтобы она не развалилась в воде.
5. Алычу переложить на дуршлаг, дать ей слегка остыть.
6. Ополоснуть травы: кинзу, базилик и мяту. Положить их на бумажное полотенце до полного высыхания.
7. Острым ножом мелко нарезать травы.
8. Очистить чеснок, порезать.
9. Травы и чеснок выложить в чашу блендера.
10. Ложкой разомнуть алычу, убрать косточки.
11. Переложить алычу в чашу блендера, добавить специи.
12. Добавить к содержимому блендера ½ мультистакана отвара из алычи.
13. Перебить алычу, травы, чеснок и специи до однородного состояния.
14. Перелить соус в емкость мультиварки.
15. Прибор выставить в режим «варка», довести до кипения и проварить 2-3 минуты постоянно помешивая.
16. Вымыть и простерилизовать тару для хранения.
17. Готовый соус разлить по банкам и закрыть их крышкой.
18. Укутать емкости с готовым соусом плотной тканью до полного остывания.

Готовый соус хранить в темном прохладном месте.

Ткемали из красной алычи в мультиварке

Красная алыча отличается более насыщенным сливовым вкусом и ароматом. Так же, как и в предыдущем рецепте, выбирать следует слегка недозревшие плоды, чтобы соус приобрёл более насыщенную кисловатую нотку.

Список продуктов:

• красная алыча – 1 кг;
• вода – 1 мультистакан;
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• свежая кинза – небольшой пучок;
• свежая мята – небольшой пучок;
• зелень укропа – небольшой пучок;
• подсолнечное масло – 4 ст. л;
• перец чили по вкусу.

Порядок приготовления ткемали из красной алычи в мультиварке:

1. Помыть алычу, поместить ее в чашу мультиварки и залить водой.
2. Прибор выставить в режим варки на 10-15 минут.
3. Дождаться закипания воды и развешивания плодов, затем откинуть алычу на дуршлаг.
4. После процеживания поместить алычу на сито и протереть плоды через него.
5. Добавить в пюре из алычи сахар и соль.
6. Пюре поместить в мультиварку, выставить режим варка и, постоянно помешивая, дождаться растворения сахара.
7. Ополоснуть зелень мяты, укропа и кинзы.
8. Мелко нарубить зелень ножом.
9. Очистить чеснок, пропустить через пресс.
10. Помыть перец чили, освободить его от семян и цветоножки, мелко нарезать с помощью ножа.
11. Зелень, чеснок и перец отправить в пюре из алычи.
12. Продлить готовку в режиме варки на 5-10 минут.
13. Вымыть и простерилизовать тару для хранения.
14. Готовый соус разлить в стерильные банки.
15. Поверх соуса налить подсолнечное масло.
16. Закатать банки и укутать их плотной тканью до полного остывания.

Хранить соус лучше всего в холодильнике.

Ткемали из слив в мультиварке

Как уже упоминалось выше, ткемали должен быть кисло-сладко-острый на вкус. Именно поэтому основной ингредиент соуса — кислые недозревшие сливы или их дикорастущие представители. Стоит отметить, что соус ткемали хорош не только с мясными и рыбными блюдами, но и сочетается с картошкой, макаронами или просто в качестве намазки на хлеб.

Список составляющих для ткемали из слив:

• сливы – 1 кг;
• базилик – 1 небольшой пучок;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• мята – 1 небольшой пучок:
• соль – ½ ч. л;
• сахар – 3 ч. л;
• уксус (70 %) – 1 ч. л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмели-сунели – 2 3 ч. л;
• молотый красный перец – ¼ ч. л;
• перец чили по вкусу.

Как готовить ткемали из слив в мультиварке:

1. Вымыть сливы, разрезать пополам и освободить от косточек.
2. Очистить чеснок.
3. Ополоснуть зелень петрушки, мяты, укропа и базилика.
4. Помыть перец чили, освободить от семян и цветоножки.
5. Сливы, зелень, перец чили и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
6. Добавить в массу из чеснока, слив, чили и зелени соль, сахар, приправу «хмели-сунели» и молотый красный перец.
7. Соус размешать до однородности и перелить в емкость мультиварки.
8. Прибор установить в режим тушения на 40 минут.
9. За 5 минут до окончания режима готовки влить в соус уксус.
10. Вымыть банки и простерилизовать их.
11. Разлить соус в тару, плотно закрыть крышкой.
12. Банки с соусом укутать плотной тканью до полного остывания.

Хранить соус в темном прохладном месте.

Ткемали из зеленых слив в мультиварке

Ткемали из зеленых слив получается очень пикантным на вкус. Такой соус не спутаешь ни с чем другим, ведь его вкус достаточно необычный и нетривиальный. Стоит отметить, что сливы нужно выбирать не совсем зеленые, а уже покрасневшие, но твердые, кислые и недозревшие.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления ткемали из зеленых слив:

• зеленые сливы – 600 гр;
• свежая кинза – небольшой пучок;
• укроп – небольшой пучок;
• петрушка – небольшой пучок;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – 3 ст. л;
• вода – 3 мультистакана;
• перец чили по вкусу;
• соль – ½ ч. л;
• молотый красный перец – ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из зеленых слив в мультиварке:

1. Помыть сливы, разрезать их пополам и вынуть косточку.
2. Сливы поместить в чашу мультиварки и залить водой.
3. Прибор установить в режим тушения на 30 минут.
4. Очистить чеснок, пропустить через пресс.
5. Вымыть чили, освободить от семян и цветоножки, измельчить с помощью ножа.
6. Ополоснуть кинзу, петрушку и чеснок, мелко нарубить ножом.
7. Сливы откинуть на дуршлаг и протереть через сито.
8. В сливовую массу добавить измельченную зелень, чеснок, чили, соль, молотый перец и аджику.
9. Разбавить густую массу сливовым отваром.
10. Размешать массу до однородности.

Так как в данном рецепте не предполагается термически обрабатывать зелень, чеснок и перец чили, то длительно хранить соус нельзя. Употреблять его стоит сразу после приготовления, а остатки хранить в холодильнике не более трех дней.

Ткемали в мультиварке. Видео