Befstroganov یک غذای شگفت انگیز است که می تواند به غذاهای روسی و فرانسوی نسبت داده شود. به خودی خود ، بین المللی بودن آن گذاشته شده است: در ترجمه "Befstrogans فرانسوی" به معنای واقعی کلمه به معنای "گوشت گاو در یک سخت" است. این ظرف را می توان با افتخار در میز جشن قرار داد و در زندگی روزمره یادداشتی از تعطیلات را به همراه خواهد داشت. تهیه Befstroganov در یک اجاق گاز آهسته زمان زیادی طول نمی کشد: 15 دقیقه برای تهیه مواد و حدود یک ساعت به طور مستقیم در فرآیند پخت و پز. جالب است که با گذشت زمان ، Befstroganov به یک مفهوم خانگی تبدیل شده است ، بنابراین اکنون می توانید دستور العمل های این ظرف را نه تنها از گوشت گاو ، بلکه از گوشت خوک ، مرغ ، کبد و حتی غذاهای دریایی نیز ببینید.

ظرافت های پخت و پز Befstroganov در یک اجاق گاز آهسته

Befstroganov یک غذای فوق العاده خوشمزه است ، اما بسیاری از آنها از پختن آن امتناع می ورزند ، زیرا می ترسند گوشت سینوسی و سخت باشد. برای جلوگیری از وقوع این امر ، باید چندین ترفند ساده را بدانید و به کار ببرید. همچنین توجه به این نکته حائز اهمیت است که این ظرف از 2 قسمت تشکیل شده است: گوشت و سس. و هر یک از این مؤلفه ها همچنین ظرافت های خود را در پخت و پز دارند.

1. بنابراین ، شما باید با دقت به انتخاب گوشت گاو نزدیک شوید. قطعه اشتباه می تواند این غذای ظریف را خراب کند. برای Befstroganov در یک اجاق گاز آهسته ، خمیر گوشت گاو عالی است: قطع ، لبه یا کلیه.
2. قبل از پخت و پز ، حتماً تمام رگها را بردارید تا گوشت سخت نباشد و ضرب و شتم راحت تر است.
3. در مورد ضرب و شتم گوشت گاو ، آشپزهای مختلف چیزهای مختلفی را توصیه می کنند. برخی بر این باورند که اگر شما Befstroganov را در یک اجاق گاز آهسته قرار دهید دقیقاً شکاف ، پس نباید آن را ضرب و شتم کنید. این قسمت حساس ترین است و نباید خرد شود. اما اکثر آنها هنوز موافق هستند که گوشت گاو باید همیشه مورد ضرب و شتم قرار گیرد ، اما زیاد نیست. علاوه بر این ، این کار می تواند هم با یک قطعه کامل و هم با قطعاتی که از قبل بریده شده است انجام شود.
4. در مرحله بعد ، گوشت گاو باید به قطعات بلند نازک بریده شود. در عین حال ، انجام این کار در سراسر الیاف مهم است. طول نوار می تواند متفاوت باشد ، اما ضخامت تقریباً 0.5 سانتی متر است.
5. نکته مهم دیگر: قبل از تکه های گرم گوشت ، حتماً در آرد فرو کنید. قطعات باید کاملاً با آرد پوشانده شوند تا یک مکان مرطوب باقی نمانده باشد. بعد از نان ، گوشت گاو را بلافاصله ، بدون تردید سرخ کنید.
6. چند کلمه در مورد روند سرخ کردن گوشت گاو. گوشت نباید با ظروف Multicooker در تماس باشد ، بنابراین توصیه می شود آن را روی "بالش" از پیازها قرار دهید. 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. در نتیجه ، قطعات باید طلایی شوند ، گویی که با "لاک" پوشیده شده است ، اما قهوه ای نیست. پس از آن ، می توانید با خیال راحت سس را اضافه کنید.
7. به طور معمول سس بر اساس خامه ترش با اضافه کردن خمیر گوجه فرنگی تهیه می شود. اما کرم ترش قطعاً همیشه باید بیشتر باشد.
8. شما می توانید Befstroganov را در یک اجاق گاز آهسته فقط با نمک و فلفل زمینی سیاه فصل کنید.
9. زمان خاموش کردن - از 15 دقیقه تا 1 ساعت: همه اینها به کیفیت گوشت گاو که استفاده می کنید بستگی دارد.
10. فقط داغ را به میز سرو کنید. به عنوان یک غذای جانبی ، می توانید هر چیزی را سرو کنید ، اما گزینه با سیب زمینی سرخ شده و تکه های گوجه فرنگی کلاسیک محسوب می شود.

دستور العمل کلاسیک Befstroganova در یک اجاق گاز آهسته

این دستور العمل کلاسیک محسوب می شود و حتی کسانی که گوشت گاو را دوست ندارند ، بی تفاوت نخواهد بود. این نسخه از Befstroganov در اجاق گاز آهسته چنان ملایم به نظر می رسد که فقط در دهان ذوب می شود.

برای Befstroganov در یک اجاق گاز آهسته ، محصولات زیر را بگیرید:

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم ؛
• پیاز - 2 قطعه ؛
• گوجه فرنگی - 2 قطعه یا 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی؛
• کرم ترش - 200 گرم ؛
• کره - 50 گرم ؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری ؛
• فلفل زمینی سیاه ، برگ خلیج ، نمک - به طعم.

روش عملیاتی:

1. گوشت گاو را آماده کنید: ابتدا آن را کاملاً بشویید ، آن را خشک کنید ، تمام فیلم ها را برش دهید.
2. سپس ممکن است 2 گزینه وجود داشته باشد: یا گوشت را با قطعات باریک برش دهید ، و سپس ضرب و شتم ، یا برعکس ، ابتدا قطعه را به خوبی ضرب کنید و سپس آن را به داخل نوار برش دهید.
3. پیازهای پوست کنده را برش دهید ، اما خیلی نازک نیست.
4. روغن زیتون را درون کاسه Multicooker بریزید و حالت شیرینی را فعال کنید. کره را درون روغن گرم شده قرار دهید (گوشت گاو را نرم و معطر می کند).
5. پس از آن ، حلقه های پیاز را با دقت دراز کشید. مهم است که پیاز را به وضوح بر روی کل سطح کاسه در یک لایه توزیع کنید. پیاز خورش را تا طلایی با درب بسته. این روند فقط چند دقیقه طول خواهد کشید. مهم است که "کمان" را مهر و موم کنید تا هنگام سرخ کردن طعم او را به تکه های گوشت گاو نرساند.
6. در مرحله بعد ، گوشت گاو باید در آرد نادیده گرفته شود. شما می توانید این کار را به روش معمول انجام دهید - فقط رول کنید. و می توانید آرد را درون یک کیسه پلاستیکی معمولی بریزید و سپس گوشت را به آنجا بفرستید. چند بار بسته ها را تکان دهید و همه چیز آماده است!
7. سپس گوشت را به کاسه Multicooker بفرستید ، اما باید یک لایه را قرار دهید. حدود 15 دقیقه با یک پوشش باز بپزید. می توانید برگردید ، اما بسیار با دقت. در این مدت ، تقریباً تمام مایعات باید از کاسه تبخیر شوند. بعد ، تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید.
8. در ضمن ، پوست را در گوجه فرنگی برداشته و روی یک رنده ریز مالش دهید یا فقط با مخلوط کن بزنید. دوباره این توده را دوباره به گوشت و نمک بفرستید.
9. پس از آن زمان خامه ترش فرا رسید. نکته مهم: باید در بخش های کوچک ، هم بزنید.
10. Befstroganov حدود 15 دقیقه آماده می شود (اگر یک برش برای پخت و پز انتخاب می کنید) - در حالت "خاموش".
11. پس از پایان پخت و پز ، برگ خلیج را در اجاق گاز آهسته قرار دهید. اما قبل از خدمت به جدول ، باید آن را برداشته شود.

حقیقت جالب! Befstroganov یک غذای ملی برای هیچ کس نیست. این ترکیبی از آشپزخانه های فرانسوی و روسی است. اولین باری که در اواخر دهه 90 تهیه شد. XIX Century ، و در آغاز قرن بیستم ، دستور العمل کلاسیک Befstroganova وارد کتاب های جدول شد.
Befstroganov نام خود را به افتخار Count A. G. Stroganov (1795-1891) گرفت. این تعداد پست فرماندار کل را برگزار کرد. پس از استعفای ، وی توسط یک شهروند افتخاری اودسا انتخاب شد. Count Stroganov به عنوان ثروتمند ، "میز باز" را در شهر برگزار کرد. چیست؟ به عبارت ساده ، این بدان معنی بود که هر فرد لباس مناسب و تحصیل کرده می تواند برای ناهار در ستون برود. فقط برای چنین میز ، یکی از آشپزهای Stroganov با یک ظرف گوشت گاوستروگانوف ظاهر شد.

Beftroganov از گوشت خوک با قارچ در یک اجاق گاز آهسته ساخته شده است

اضافه کردن قارچ به هر دستور العمل Befstroganov در یک اجاق گاز آهسته باعث می شود طعم او جالب تر و اشباع شود. اما برنده ترین قارچ ها "نگاه" با گوشت خوک خواهند بود.

برای تهیه Befstroganov از گوشت خوک با قارچ در یک اجاق گاز آهسته ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک (برش بهتر) - 0.5 کیلوگرم ؛
• champignons - 200 گرم ؛
• پیاز - 1 کامپیوتر ؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری ؛
• کرم ترش - 3 قاشق غذاخوری. ؛
• کرم - 100 میلی لیتر ؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ؛
• نمک ، فلفل - به طعم.

روش عملیاتی:

1. گوشت خوک را بشویید ، حتما خشک شوید ، آن را با قطعات بلند و نازک برش دهید و سپس فیلم را شلاق بزنید.
2. در صورت لزوم چامپین ها را پوست بگیرید و صفحات خیلی نازک آن را برش دهید (ضخامت کمی کوچکتر از گوشت خوک است).
3. پیازهای پوست کنده شده را با نیمی از حلقه های تقریباً به همان ضخامت قارچ برش دهید.
4. بعد ، حالت "سرخ کردن" را در اجاق گاز آهسته روشن کنید ، روغن نباتی را درون کاسه بریزید. پیاز را به آنجا بفرستید و به شفافیت سرخ کنید.
5. به محض اینکه پیاز شروع به قهوه ای شد ، قارچ های خرد شده را درون کاسه پرتاب کنید. از 10 تا 15 دقیقه با درب باز بپزید. مرحله بعدی فقط باید پس از تقریباً همه تبخیر مایع انجام شود.
6. سپس گوشت خوک را به مخلوط پیاز و دنده که از قبل در آرد استفاده شده است اضافه کنید. 10 دقیقه سرخ کنید.
7. بعد ، کرم را بریزید و به سرعت مخلوط کنید. نمک ، فلفل را به طعم و مزه اضافه کنید و سپس خامه ترش را اضافه کنید.
8. Befstroganov در حدود 30 دقیقه در یک اجاق گاز آهسته در حالت Multipovar (در 120 ثانیه) آماده می شود. اگر می ترسید گوشت خیلی سخت باشد ، بیشتر امکان پذیر است.

Befstroganov از کبد در یک اجاق گاز آهسته

کبد - محصول بسیار ظریف است. تهیه آن در یک اجاق گاز آهسته لذت بخش است ، زیرا نتیجه همیشه عالی خواهد بود. و به خصوص اگر استروگانهای گوشت گاو را از کبد بپزید.

بنابراین ، برای چنین غذای غیرمعمول ، مانند Befstroganov از کبد در یک اجاق گاز آهسته ، باید مصرف کنید:

• کبد (هر) - 800 گرم ؛
• کرم ترش - 200 گرم ؛
• کره - 50 گرم ؛
• پیاز - 1 کامپیوتر ؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ؛
• شکر - 1/2 قاشق غذاخوری ؛
• نمک ، فلفل - به طعم.

روش عملیاتی:

1. کبد را برای کار مطابق با نوع آن آماده کنید. از فیلم ها و رگ ها گوشت خوک و گوشت گاو بنشینید و فقط رگ ها را با مرغ برش دهید. با کبد گوشت گاو و گوشت خوک با به ارمغان نازک برش دهید ، خوب ، و شما فقط باید مرغ را برش دهید ، اما به طوری که قطعات تقریباً یکسان هستند.
2. در مرحله بعد ، کبد را با شکر ، نمک و فلفل بپاشید - ترکیبی از این ادویه ها ظرف را اصلی می کند.
3. پیاز را به همان روش مانند دستور العمل های قبلی آماده کنید.
4. سپس کبد کمی خرد شده باید در کاسه چندکره قرار گیرد و حالت "سرخ کردن" روشن شود. دائماً هم بزنید ، کبد را حدود 5 دقیقه سرخ کنید ، سپس باید کره و پیاز را اضافه کنید. با هم زدن ثابت ، حدود 5-7 دقیقه بپزید.
5. هنگامی که پیاز شفاف می شود ، آرد را به کاسه multicooker اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید و بپزید.
6. سپس به تدریج خامه ترش را درون کبد بریزید ، درب آن را ببندید و به مدت 15 دقیقه در حالت "خاموش" آماده شوید. به هر حال ، اگر این مخلوط برای شما خیلی ضخیم به نظر برسد ، می توانید کمی آب گرم آب پز اضافه کنید.

befstroganov از مرغ در یک اجاق گاز آهسته

طعم Befstroganov ساخته شده از مرغ در یک اجاق گاز آهسته بسیار ظریف است ، اما برای کسانی که فقط یک غذای گوشت گاو را امتحان کرده اند غیرمعمول است. اما هنوز هم ، اگر شما یک "طرفدار" مرغ هستید ، این دستور العمل شما را بی تفاوت نمی کند.

به منظور پخت و پز Befstrogans از مرغ در یک اجاق گاز آهسته ،:

• فیله مرغ - 400 گرم ؛
• champignons - 250 گرم ؛
• کرم (15 ٪ چربی) - 200 میلی لیتر ؛
• کره - 30 گرم ؛
• پیاز - 2 قطعه ؛
• سیر - 2 دندان ؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ؛
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. ؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

روش عملیاتی:

1. فیله مرغ را بشویید ، خیلی با دقت خشک کنید و سپس آن را با نوارهایی با ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
2. پیاز را به صورت نصف حلقه خرد کنید ، ترجیحاً خیلی نازک. فقط سیر را خرد کنید (بهتر است از پرس برای سیر استفاده نکنید ، بلکه این کار را با یک چاقوی تیز انجام دهید). قارچ ها را با صفحات ریز خرد کنید.
3. اجاق گاز آهسته را به حالت "سرخ کردن" روشن کنید ، روغن نباتی را اضافه کنید ، کمی ذوب کنید و کره را اضافه کنید. روی این مخلوط روغن ها ، پیاز و سیر را به معنای واقعی کلمه چند دقیقه سرخ کنید.
4. بلافاصله پس از آن ، مرغ را درون کاسه بفرستید و سرخ کنید تا رنگ طلایی (فیله باید با پوسته نازک پوشانده شود).
5. سپس قارچ ها را به اجاق گاز آهسته اضافه کنید ، سریع مخلوط کرده و سس سویا را بریزید. بعد از 2 دقیقه آرد را اضافه کنید و بعد از 2-3 دقیقه کرم. سپس درب Multicooker را ببندید و به مدت 10 دقیقه در حالت "خاموش" آماده شوید.

befstroganov از ماهی مرکب در یک اجاق گاز آهسته

این یک دستور العمل بسیار غیرمعمول است ، اما دوستداران قایقرانی باید آن را دوست داشته باشند. به هر حال ، این ظرف بسیار سریع تهیه شده است که افراد شلوغ دوست دارند. برای تهیه Befstroganov از ماهی مرکب در یک اجاق گاز آهسته ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• ماهی مرکب - 600 گرم ؛
• خامه ترش - 2 لیوان ؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری ؛
• پیاز - 1 کامپیوتر ؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
• نمک ، فلفل - به طعم.

روش عملیاتی:

1. کالمروف را آماده کنید: آنها را بشویید ، تمیز کنید و آنها را به نوارهای برش دهید. پیاز - نیمی از حلقه ها. نمک و فلفل را مخلوط کرده و ماهی مرکب را برای این مخلوط بپاشید.
2. اجاق گاز آهسته را در حالت "سرخ کردن" روشن کنید و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف باشد. پس از آن ، ماهی مرکب را اضافه کنید و به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه سرخ کنید. سپس بلافاصله آرد را بریزید ، سریع مخلوط کنید.
3. خامه ترش را به سرعت بریزید و همچنین به سرعت مخلوط کنید. درب را ببندید و به مدت 10 دقیقه در حالت "خاموش" بپزید.

Befstroganov گوشت گاو در یک اجاق گاز آهسته. ویدئو