Tkemali je jedan od najpopularnijih umaka u gruzijskoj kuhinji. Prema tradiciji, oni ga pripremaju na temelju odvodnih ili trešarskih šljiva, boja i okus umaka ovisi o raznolikosti ovog voća. Poslužite ga zajedno s mesnim jelima od piletine, janjetine, svinjetine, govedine ili ribe. Danas opisujemo recepte za izradu tkemali u sporom štednjaku.

Tkemali izrađena od žute trešnje u sporoj štednjaku

Tradicionalno, tkemali se priprema od pomalo nezrelog voća kako bi umaku dao karakterističan slatki i kiseli ukus. Žuta šljiva je voće s dovoljno kiselim oguljivanjem, tako da ga možete čak i sazrijevati, ali ne podržano. Također je vrijedno napomenuti da je za pripremu umaka najbolje odabrati mentu sorte ombalo. Takva metvica raste u kavkaskom području i izvan ovog teritorija, prilično je teško dobiti. Stoga se Ombaal može zamijeniti običnom mentom, timijanskom ili limunovom balzamom.

Popis sastojaka koji će biti potrebni za izradu tkemali iz žute trešnje šljive:

• Žuta šljiva trešnje - 600 g;
• češnjak - 4 klinčića;
• svježi cilantro - mali snop;
• svježi bosiljak - mala gomila;
• metvica - mala gomila;
• grozni korijander - ½ žličice;
• sol - ½ žličice;
• voda-1-2 Multistakan;
• mljevena crvena paprika - ¼ tsp.

Kuhamo tkemali iz žutog trešnje u fazama:

1. Operite šljivu trešnje, stavite je u zdjelu s višestrukim proizvodima.
2. Oblačno izlijte vodu na razinu trešnje.
3. Stavite spor štednjak u kuhanje 5-10 minuta.
4. Nakon ključanja, pustite da se penjanje proključa 1-2 minute, ali ne više da se ne raspada u vodi.
5. Stavite trešnusku šljivu u kolač, pustite je da se lagano ohladi.
6. Isperite biljke: cilantro, bosiljak i metvica. Stavite ih na papirnati ručnik dok se potpuno ne osuše.
7. Mala trava s oštrim nožem.
8. Očistite češnjak, izrežite.
9. Stavite bilje i češnjak u zdjelu blendera.
10. Žlica za otvaranje šljive trešnje, uklonite sjeme.
11. Prebacite šljivu trešnje u blender, dodajte začine.
12. Dodajte sadržaju blendera ½ multistakan juhe od trešnje.
13. Nasjeckajte u višnju, biljku, češnjak i začine do homogenog stanja.
14. Umak izlijte u posudu s više vida.
15. Uređaj je postavljen na način "kuhanja", dovedite do vrenja i kuhajte 2-3 minute stalno miješajući.
16. Operite i sterilizirajte spremnik za skladištenje.
17. Izlijte gotov umak u staklenke i zatvorite ih poklopcem.
18. Zamotajte spremnike gotovim umakom gustom tkaninom dok se potpuno ne ohladi.

Završeni umak pohranite na tamno hladno mjesto.

Tkemali iz šljive crvene trešnje u sporoj štednjaku

Crvena trešnje šljive ima zasićeniji okus šljive i aromu. Kao i u prethodnom receptu, trebali biste odabrati pomalo nezrelo voće tako da umak dobije zasićeniju kiselu notu.

Popis namirnica:

• crvena šljiva trešanja - 1 kg;
• voda - 1 multistakan;
• Šećer - 3 žlice. l;
• sol - 1 žličica;
• češnjak - 5 klinčića;
• svježi cilantro - mali snop;
• svježa metvica - mali snop;
• zeleni kopar - mali snop;
• suncokretovo ulje - 4 žlice. l;
• Čile papar po ukusu.

Postupak izrade tkemali iz crvene trešnje u sporoj štednjaku:

1. Operite šljivu trešnje, stavite je u zdjelu s višestrukim proizvodima i sipajte vodu.
2. Uređaj je postavljen u kuhanju 10-15 minuta.
3. Pričekajte kipuću vodu i objesite plodove, a zatim gurnite šljivu od trešanja na colander.
4. Nakon filtriranja stavite šljivu trešnje na sito i obrišite plodove kroz nju.
5. Dodajte šećer i sol u pire od trešnje.
6. Stavite pire krumpir u spor štednjak, postavite način kuhanja i, neprestano miješajući, pričekajte raspuštanje šećera.
7. Isperite zelenilo metvice, kopar i cilantro.
8. Sitno nasjeckajte zelje nožem.
9. Očistite češnjak, prođite kroz prešu.
10. Operite papriku od čilija, oslobodite je od sjemenki i pedikela, sitno nasjeckajte nožem.
11. Pošaljite zelenilo, češnjak i papar u pire krumpir.
12. Proširite kuhanje u načinu kuhanja 5-10 minuta.
13. Operite i sterilizirajte spremnik za skladištenje.
14. Ulijte gotov umak u sterilne staklenke.
15. Ulijte suncokretovo ulje na vrh umaka.
16. Prevrnite staklenke i omotajte ih gustom tkaninom dok se potpuno ne ohladi.

Najbolje je pohraniti umak u hladnjaku.

Tkemali od šljiva u sporom štednjaku

Kao što je gore spomenuto, Tkemali bi trebao biti sladak i kiselo po ukusu. Zbog toga su glavni sastojak umaka kisele nezrele šljive ili njihovi divlji predstavnici. Vrijedno je napomenuti da je umak od tkemali dobar ne samo s jelima od mesa i ribe, već je i u kombinaciji s krumpirom, tjesteninom ili jednostavno kao molitva za kruh.

Popis komponenti za tkemali iz šljiva:

• Šljive - 1 kg;
• bosiljak - 1 mali snop;
• peršin - 1 mala gomila;
• kopar - 1 mala gomila;
• mint - 1 mala gomila:
• sol - ½ žličice;
• Šećer - 3 žlice;
• ocat (70 %) - 1 tsp;
• češnjak - 5 klinčića;
• hops-Sunels-2 3 tsp;
• mljevena crvena paprika - ¼ žličice;
• Čile papar po ukusu.

Kako kuhati tkemale iz šljiva u sporoj štednjaku:

1. Operite šljive, izrežite na pola i bez sjemenki.
2. Očistite češnjak.
3. Isperite zelenilo peršina, metvice, kopara i bosiljka.
4. Operite papriku od čilija, bez sjemenki i pedikela.
5. Šljive, zelenilo, čili paprika i češnjak kroz mljevenje mesa ili mljevenje u blenderu.
6. Dodajte masi češnjaka, odvajanja, čilija i zelenila soli, šećera, začinite "hmelj-ovjere" i mljevenu crvenu papriku.
7. Umak umiješajte dok ne postane gladak i sipa se u posudu s više ljudi.
8. Uređaj je instaliran u modu za gašenje 40 minuta.
9. 5 minuta prije kraja načina kuhanja, izlijte ocat u umak.
10. Operite obale i sterilizirajte ih.
11. Ulijte umak u posudu, čvrsto zatvorite poklopac.
12. Zamotajte staklenke umakom gustom tkaninom dok se potpuno ne ohlade.

Umak pohranite na tamno hladno mjesto.

Tkemali iz zelenih šljiva u sporom štednjaku

Tkemali izrađen od zelenih šljiva vrlo je pikantno po ukusu. Takav umak se neće zbuniti ni sa čim drugim, jer je njegov okus prilično neobičan i nerivijalni. Vrijedno je napomenuti da šljive treba odabrati ne baš zelene, već već crvene, ali tvrde, kisele i nezrele.

Sastojci koji će biti potrebni za pripremu tkemali iz zelenih šljiva:

• zelene šljive - 600 g;
• svježi cilantro - mali snop;
• kopar je mala gomila;
• peršin je mala gomila;
• češnjak - 3 klinčića;
• adzhika - 3 tbsp. l;
• voda - 3 multistakan;
• čili paprika po ukusu;
• sol - ½ žličice;
• mljevena crvena paprika - ¼ tsp.

Korak -Be -koračni recept za izradu tkemali od zelenih šljiva u sporom štednjaku:

1. Operite šljive, izrežite ih na pola i uklonite kost.
2. Stavite šljive u zdjelu s više pića i ulijte vodu.
3. Uređaj je instaliran u načinu gašenja 30 minuta.
4. Očistite češnjak, prođite kroz prešu.
5. Operite čili, bez sjemenki i pedikela, mljejte nožem.
6. Isperite cilantro, peršin i češnjak, sitno nasjeckajte nožem.
7. Stavite šljive u kolač i obrišite kroz sito.
8. Dodajte nasjeckano zelenilo, češnjak, čili, sol, mljevenu papriku i adjuk masi šljive.
9. Razrijedite gustu masu dekocijom šljive.
10. Umiješajte masu dok ne postane glatka.

Budući da u ovom receptu ne treba termički tretirati zelenilo, češnjak i čili papriku, umak ne možete dugo spremiti. Vrijedno je konzumirati odmah nakon kuhanja, a ostatke u hladnjaku pohranite ne više od tri dana.

Tkemali u sporom štednjaku. Video