Tkemali en popüler Gürcü mutfağı soslarından biridir. Gelenekle, drenaj veya kiraz erikleri temelinde hazırlarlar, sosun rengi ve tadı bu meyvenin çeşitliliğine bağlıdır. Tavuk, kuzu, domuz eti, sığır eti veya balık sediklerinin et yemekleriyle birlikte servis yapın. Bugün Tkemali'yi yavaş bir ocakta yapmak için tarifleri tarif ediyoruz.

Yavaş bir ocakta sarı kiraz erikinden yapılmış tkemali

Geleneksel olarak, tkemali, sosu karakteristik tatlı ve ekşi bir tat vermek için biraz olgunlaşmamış meyvelerden hazırlanır. Sarı kiraz erik, yeterince ekşi kabuğa sahip bir meyvedir, böylece olgunlaşabilir, ancak desteklenemezsiniz. Sos hazırlanması için ombalo çeşidinin bir nane seçmenin en iyisi olduğunu da belirtmek gerekir. Böyle bir nane Kafkas bölgesinde büyür ve bu bölgenin dışında onu elde etmek oldukça zordur. Bu nedenle, ombaal sıradan nane, kekik veya limon balsamı ile değiştirilebilir.

Sarı kiraz erikinden tkemali yapmak için gerekli olacak malzemelerin listesi:

• sarı kiraz erik - 600 g;
• sarımsak - 4 karanfil;
• taze kişniş - küçük bir demet;
• taze Fesleğen - küçük bir grup;
• nane - küçük bir grup;
• zemin kişniş - ½ çay kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• su-1-2 multistakan;
• kırmızı biber - ¼ çay kaşığı.

Tkemali'yi sarı CherryPret'den aşamalarda pişiriyoruz:

1. Kiraz erikini yıkayın, çokokullu bir kaseye koyun.
2. Bulutu kiraz erik seviyesine dökün.
3. Yavaş pişiriciyi 5-10 dakika pişirmeye koyun.
4. Kaynadıktan sonra, tırmanma 1-2 dakika kaynatın, ancak daha fazla suda parçalanmamasına izin verin.
5. Kiraz erikini bir kevgir içine koyun, hafifçe soğumaya bırakın.
6. Yataylar: Kişniş, fesleğen ve nane. Tamamen kuruyana kadar bir kağıt havluya koyun.
7. Keskin bir bıçakla çim küçük.
8. Sarımsak temizleyin, kesin.
9. Bir blender kasesine otlar ve sarımsak koyun.
10. Kiraz erikini açmak için bir kaşık, tohumları çıkarın.
11. Kiraz erikini bir karıştırıcıya aktarın, baharat ekleyin.
12. Cherry Plum'dan blender ½ multistakan et suyunun içeriğini ekleyin.
13. Homojen bir duruma kadar kiraz erik, otlar, sarımsak ve baharatlar içine doğrayın.
14. Sosu çokokullu bir kabın içine dökün.
15. Cihaz “pişir” moduna ayarlanır, kaynatın ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
16. Konteyneri depolamak için yıkayın ve sterilize edin.
17. Bitmiş sosu kavanozlara dökün ve bir kapakla kapatın.
18. Kapları bitmiş sos ile tamamen soğuyana kadar yoğun bir kumaşla sarın.

Bitmiş sosu karanlık bir serin bir yerde saklayın.

Red Cherry Plum'dan Tkemali yavaş bir ocakta

Kırmızı kiraz erik daha doymuş bir erik tadı ve aroması vardır. Tıpkı önceki tarifte olduğu gibi, sos daha doymuş bir ekşi not alması için biraz olgunlaşmamış meyveler seçmelisiniz.

Alışveriş listesi:

• kırmızı kiraz erik - 1 kg;
• su - 1 mulistakan;
• Şeker - 3 yemek kaşığı. l;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 5 karanfil;
• taze kişniş - küçük bir demet;
• taze Nane - Küçük bir demet;
• dereotu Yeşiller - Küçük bir paket;
• ayçiçeği yağı - 4 yemek kaşığı. l;
• Şili biberi tatmak.

Yavaş bir ocakta kırmızı kiraz erikinden tkemali yapma prosedürü:

1. Kiraz erikini yıkayın, çokokullu bir kaseye yerleştirin ve su dökün.
2. Cihaz 10-15 dakika pişirilir.
3. Kaynar suyu bekleyin ve meyveleri asın, sonra kiraz erikini kevgir üzerine itin.
4. Filtreledikten sonra, bir elek üzerine bir kiraz erik yerleştirin ve meyveleri içinden silin.
5. Kiraz püresine şeker ve tuz ekleyin.
6. Patates püresi yavaş bir ocak içine yerleştirin, pişirme modunu ayarlayın ve sürekli karıştırarak şeker çözünmesini bekleyin.
7. Nane, dereotu ve kişnişin yeşilliklerini durulayın.
8. Yeşilleri bir bıçakla ince doğrayın.
9. Sarımsak temizleyin, basından geçin.
10. Chili biberini yıkayın, tohumlardan ve pedicels'ten kurtarın, bir bıçakla ince doğrayın.
11. Patates püresinde yeşillik, sarımsak ve biber gönderin.
12. Pişirme modundaki pişirmeyi 5-10 dakika uzatın.
13. Konteyneri depolamak için yıkayın ve sterilize edin.
14. Bitmiş sosu steril kavanozlara dökün.
15. Sosun üstüne ayçiçeği yağı dökün.
16. Kavanozları yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar yoğun bir kumaşla sarın.

Sosu buzdolabında saklamak en iyisidir.

Yavaş bir ocakta eriklerden tkemali

Yukarıda belirtildiği gibi, Tkemali tatmak için tatlı ve ekşi hızlı olmalıdır. Bu yüzden sosun ana bileşeni asidik olgunlaşmamış erikler veya vahşi temsilcileridir. Tkemali sosunun sadece et ve balık yemekleri ile değil, aynı zamanda patates, makarna veya sadece ekmek için bir dua olarak birleştirildiğini belirtmek gerekir.

Eriklerden tkemali için bileşenlerin listesi:

• erik - 1 kg;
• basil - 1 küçük demet;
• maydanoz - 1 küçük grup;
• dereotu - 1 küçük grup;
• nane - 1 küçük grup:
• tuz - ½ çay kaşığı;
• Şeker - 3 çay kaşığı;
• sirke ( %70) - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 5 karanfil;
• hop-sunels-2 3 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - ¼ çay kaşığı;
• Şili biberi tatmak.

Yavaş bir ocakta eriklerden tkemaller nasıl pişirilir:

1. Erikleri yıkayın, yarıya indirin ve tohumlardan arındırın.
2. Sarımsak temizleyin.
3. Maydanoz, nane, dereotu ve fesleğen yeşilliklerini durulayın.
4. Tohum ve pedicels içermeyen biber biber yıkayın.
5. Erik, yeşillik, biber ve sarımsak bir et öğütücüden veya bir karıştırıcıda öğütür.
6. Sarımsak, drenaj, biber ve yeşillik tuzu, şeker, baharat “şerbetçiotu-suniler” ve kırmızı biber kütlesine ekleyin.
7. Sosu pürüzsüz olana kadar karıştırın ve çokokulucu bir kabın içine dökün.
8. Cihaz 40 dakika boyunca söndürme moduna takılır.
9. Pişirme modunun bitiminden 5 dakika önce sosu siye dökün.
10. Bankaları yıkayın ve sterilize edin.
11. Sosu kabın içine dökün, kapağı sıkıca kapatın.
12. Kavanozları tamamen soğuyana kadar yoğun bir kumaşla sosla sarın.

Sosu koyu serin bir yerde saklayın.

Yeşil bir ocakta yeşil eriklerden tkemali

Yeşil eriklerden yapılmış tkemali tadı çok acımasızdır. Böyle bir sos başka bir şeyle karıştırılmayacaktır, çünkü tadı oldukça sıra dışı ve önemsizdir. Eriklerin oldukça yeşil değil, zaten kızarmış, ancak sert, ekşi ve olgunlaşmamış seçilmesi gerektiğini belirtmek gerekir.

Yeşil eriklerden tkemali hazırlamak için gerekli olan malzemeler:

• yeşil erik - 600 g;
• taze kişniş - küçük bir demet;
• dereotu küçük bir gruptur;
• maydanoz küçük bir gruptur;
• sarımsak - 3 karanfil;
• adzhika - 3 yemek kaşığı. l;
• su - 3 mulistakan;
• chili biber tatmak;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• kırmızı biber - ¼ çay kaşığı.

Yavaş bir tencerede yeşil eriklerden tkemali yapmak için bir adım -adım -adım tarifi:

1. Erikleri yıkayın, ikiye kesin ve kemiği çıkarın.
2. Erikleri çokokullu bir kaseye yerleştirin ve su dökün.
3. Cihaz, söndürme moduna 30 dakika monte edilir.
4. Sarımsak temizleyin, basından geçin.
5. Tohum ve pedicels içermeyen biber yıkayın, bıçakla öğütün.
6. Kişniş, maydanoz ve sarımsakları durulayın, bir bıçakla ince doğrayın.
7. Erikleri bir kevgir içine koyun ve bir elekten silin.
8. Doğranmış yeşillikler, sarımsak, biber, tuz, karabiber ve erik kütlesine adjik ekleyin.
9. Bir erik kaynatma ile kalın bir kütleyi seyreltin.
10. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Bu tarifte yeşillikleri, sarımsakları ve biberleri termal olarak tedavi etmemesi gerektiğinden, sosu uzun süre saklayamazsınız. Pişirdikten hemen sonra tüketmeye değer ve kalıntıları üç günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.

Tkemali yavaş bir ocakta. Video