Tkemali je ena najbolj priljubljenih gruzijskih kuhinjskih omak. Po tradiciji ga pripravijo na podlagi odtočnih ali češnjevih sliv, barva in okus omake sta odvisna od raznolikosti tega sadja. Postrezite ga skupaj z mesnimi jedmi piščanca, jagnjetine, svinjine, govedine ali ribjih sediv. Danes opisujemo recepte za izdelavo tkemali v počasnem štedilniku.

Tkemali iz rumene češnjeve slive v počasnem štedilniku

Tradicionalno je tkemali pripravljen iz rahlo nezrelih sadja, da bi omaki dali značilen sladek in kisel okus. Rumena češnjeva sliva je sadje z dovolj kisle lupine, tako da ga lahko vzamete celo dozoreno, vendar ne podprte. Omeniti velja tudi, da je za pripravo omake najbolje izbrati kovnico sorte Ombalo. Takšna meta raste na kavkaškem območju in zunaj tega ozemlja, ga je precej težko dobiti. Zato lahko Ombaal zamenjate z navadno meto, timijanom ali limoninim balzamom.

Seznam sestavin, ki bodo potrebne za izdelavo tkemali iz rumene češnjeve slive:

• rumena češnjeva sliva - 600 g;
• Česen - 4 stroki;
• svež cilantro - majhen snop;
• sveža bazilika - majhen kup;
• mint - majhen kup;
• zemeljski koriander - ½ tsp;
• sol - ½ tsp;
• voda-1-2 multistakan;
• ozemljitvena rdeča paprika - ¼ tsp.

Tkemali kuhamo iz rumenega Cherrypret v fazah:

1. Češnjevo slivo operemo, damo ga v posodo z večkratniki.
2. Cloudly nalijte vodo na raven češnjeve slive.
3. Počasi kuhalnik dajte v kuhanje 5-10 minut.
4. Po vreli pustite, da plezanje vre 1-2 minut, vendar ne več, da se v vodi ne razpade.
5. Češnjevo slivo damo v colander, naj se rahlo ohladi.
6. Izperite zelišča: cilantro, bazilika in meta. Postavite jih na papirnato brisačo, dokler popolnoma ne posušijo.
7. Majhna trava z ostrim nožem.
8. Očistite česen, narezano.
9. Zelišča in česen dajte v posodo z mešalnikom.
10. Žlica za odpiranje češnjeve slive, odstranite semena.
11. Prenesite češnjevo slivo v mešalnik, dodajte začimbe.
12. Dodajte vsebino mešalnika ½ večstakanske juhe iz češnjevega pluma.
13. Do homogenega stanja sesekljajte v češnjevo slivo, zelišča, česen in začimbe.
14. Omako nalijemo v posodo z večkratnimi stroji.
15. Naprava je nastavljena na način "Cook", zavre in zavre 2-3 minute, ki nenehno mešajo.
16. Operite in sterilizirajte posodo za shranjevanje.
17. Končno omako nalijte v kozarce in jih zaprite s pokrovom.
18. Kontejce zavijte s končno omako z gosto tkanino, dokler se popolnoma ne ohladi.

Končno omako shranite v temno hladno mesto.

Tkemali iz rdeče češnjeve slive v počasnem štedilniku

Rdeča češnjeva sliva ima bolj nasičen okus in aromo. Tako kot v prejšnjem receptu, morate izbrati rahlo nezrelo sadje, tako da omaka pridobi bolj nasičeno kislo noto.

Seznam živil:

• rdeča češnjeva sliva - 1 kg;
• voda - 1 multistakan;
• sladkor - 3 žlice. l;
• sol - 1 tsp;
• Česen - 5 nageljnov;
• svež cilantro - majhen snop;
• sveža meta - majhen snop;
• zelene koče - majhen snop;
• sončnično olje - 4 žlice. l;
• Čili poper po okusu.

Postopek za izdelavo tkemali iz rdeče češnjeve slive v počasnem štedilniku:

1. Češnjevo slivo operemo, ga položite v posodo z večkratniki in nalijte vodo.
2. Naprava je nastavljena v kuhanju 10-15 minut.
3. Počakajte na vrelo vodo in obesite sadje, nato pa češnjevo slivo potisnite na Colander.
4. Po filtriranju položite češnjevo slivo na sito in obrišite sadje skozi njega.
5. V češnjev pire dodajte sladkor in sol.
6. Pire krompir postavite v počasen kuhalnik, nastavite način kuhanja in, nenehno mešajte, počakajte na raztapljanje sladkorja.
7. Izperite zelenico mete, koper in cilantro.
8. Zelenico fino nasekljajte z nožem.
9. Očistite česen, prehodite tisk.
10. Operite čili poper, ga osvobodite semen in pedikelov, fino sesekljajte z nožem.
11. Pošljite zelenje, česen in poper v pire krompir.
12. Kuhanje v načinu kuhanja podaljšajte 5-10 minut.
13. Operite in sterilizirajte posodo za shranjevanje.
14. Končno omako nalijemo v sterilne kozarce.
15. Na omako nalijemo sončnično olje.
16. Kozarce zavijte in jih zavijte z gosto tkanino, dokler se popolnoma ne ohladi.

Najbolje je, da omako shranite v hladilnik.

Tkemali iz sliv v počasnem štedilniku

Kot že omenjeno, bi moral biti tkemali sladek in kisel po okusu. Zato je glavna sestavina omake kisle nezrele slive ali njihove divje predstavnike. Omeniti velja, da je omaka tkemali dobra ne samo z mesnimi in ribjimi jedmi, ampak tudi v kombinaciji s krompirjem, testeninami ali preprosto kot molitvijo za kruh.

Seznam komponent za tkemali iz sliv:

• slive - 1 kg;
• bazilika - 1 majhen snop;
• peteršilj - 1 majhen kup;
• koper - 1 majhen kup;
• mint - 1 majhen kup:
• sol - ½ tsp;
• sladkor - 3 tsp;
• kis (70 %) - 1 tsp;
• Česen - 5 nageljnov;
• hOPS-SUNELS-2 3 TSP;
• ozemljitvena rdeča paprika - ¼ tsp;
• Čili poper po okusu.

Kako kuhati tkemals iz sliv v počasnem štedilniku:

1. Slive operemo, prerežemo na pol in brez semen.
2. Očistite česen.
3. Izperite zelenico peteršilja, kovnice, koper in bazilike.
4. Operite čili poper, brez semen in pedikelov.
5. Slive, zelenico, čili poper in česen skozi mlinček za meso ali mletje v mešalniku.
6. Dodajte maso česna, odtoka, čilija in zelene soli, sladkorja, začimb "hmelj-sončnikov" in zmlete rdeče paprike.
7. Omako premešamo do gladke in vlijemo v posodo z večkratnimi stroji.
8. Naprava je nameščena v načinu za gašenje 40 minut.
9. 5 minut pred koncem načina kuhanja nalijte kis v omako.
10. Operite banke in jih sterilizirajte.
11. Omako nalijemo v posodo, tesno zaprite pokrov.
12. Kozarce zavijte z omako z gosto tkanino, dokler se popolnoma ne ohladi.

Omako shranite v temno hladno mesto.

Tkemali iz zelenih sliv v počasnem štedilniku

Tkemali iz zelenih sliv je po okusu zelo pikanten. Takšna omaka se ne bo zmedla z nič drugega, saj je njen okus precej nenavaden in netrivialen. Omeniti velja, da je treba slive izbrati ne povsem zelene, ampak že pordelo, a trdo, kislo in nezrelo.

Sestavine, ki bodo potrebne za pripravo tkemali iz zelenih sliv:

• zelene slive - 600 g;
• svež cilantro - majhen snop;
• koper je majhen kup;
• peteršilj je majhen kup;
• Česen - 3 klinčke;
• adzhika - 3 žlice. l;
• voda - 3 multistakan;
• čili poper po okusu;
• sol - ½ tsp;
• ozemljitvena rdeča paprika - ¼ tsp.

Stopni recept za izdelavo tkemali iz zelenih sliv v počasnem štedilniku:

1. Slive operemo, jih prerežite na polovico in odstranite kost.
2. Slive položite v skledo z večkratniki in nalijte vodo.
3. Naprava je nameščena v načinu za gašenje 30 minut.
4. Očistite česen, prehodite tisk.
5. Operite čili, brez semen in pedikelov, mleti z nožem.
6. Izperite cilantro, peteršilj in česen, fino sesekljajte z nožem.
7. Slive dajte v Colander in obrišite sito.
8. Na slivovo maso dodajte sesekljano zelenico, česen, čili, sol, zemeljski poper in add.
9. Debelo maso razredčite z dekokcijo slive.
10. Maso premešajte do gladke.

Ker v tem receptu ne bi smeli toplotno zdraviti zelenja, česna in čilijevega popra, omake ne morete dolgo shraniti. Vredno ga je zaužiti takoj po kuhanju in ostanke shranite v hladilniku največ tri dni.

Tkemali v počasnem štedilniku. Video