უძველესი დროიდან, ისე მოხდა, რომ ჩვეულებრივად იყო საშობაო არდადეგებზე ვაშლის გამოცხობა ვაშლის გამოცხობა და სხვა მნიშვნელოვან თარიღებზე. ამ პროცესს არ შეეძლო სწრაფად ეწოდოს, აუცილებელი იყო იცოდეთ სამზარეულოს საიდუმლოებები, რათა იხვი წარმატებული ყოფილიყო და არ მშრალი არ იქნებოდა. ეს ტრადიცია ჯერ კიდევ შეინიშნება და მაინც, მხოლოდ თანამედროვე სახლებში არ არსებობს ღუმელები და მაღალი შენობების შენობები, ამიტომ დიასახლისები ადაპტირდნენ კლასიკური რეცეპტი საშობაო იხვის მოსამზადებლად ვაშლისთვის მულტიკუკერისთვის.

იხვი ვაშლით ნელა გაზქურაში. როგორ ავირჩიოთ სწორი იხვი ბაზარზე ან სუპერმარკეტში?

იხვის ხორცი ცხიმია, ამიტომ ამ ფრინველის მასობრივი კულტივირება არ არსებობს მეურნეობებზე და ასეთი ხორცი იშვიათად გვხვდება სუპერმარკეტში. თუ საზღვარგარეთ მდებარე ქვეყნებიდან მოყვანილი იხვები არ გვხვდება. შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ასეთი ხორცი არ არის შესაფერისი. თუ ის გასაყიდად იყო, ყველა ნორმები აკმაყოფილებს. ჩვენთვის, მომხმარებლებისთვის, ის მხოლოდ სწორი პროდუქტის არჩევა რჩება.

რა უნდა იცოდეთ ხარისხის პროდუქციის შესაძენად:

• შეხედეთ კარკასს: ის უნდა იყოს ელასტიური, ხოლო კანი მბზინავია მოყვითალო ელფერით;
• კანი არის მკვრივი, სქელი, ცხიმით;
• თუ ხორცს მკვეთრი დანით მოჭრით, კონტექსტში ეს იქნება მუქი ჩრდილში, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს წითელი წითელია. თუ თქვენ დააჭირეთ რბილობი ორი თითით, ხვრელი სწრაფად ქრება. ხორცი ელასტიურია, კარგად უჭირავს ფორმას;
• ყურადღება მიაქციეთ თუ რამდენად კარგად არის ფრინველი -თუ ის მომრგვალებულია, კარგად არის, ეს იქნება წვნიანი და ძალიან გემრიელი, როდესაც ის ამზადებს. თუ იხვი ძალიან ცხიმიანი, ზედმეტია, ის აღარ იქნება ისეთი გემრიელი და, გარდა ამისა, სამზარეულოს დროს იგი განასხვავებს უსიამოვნო არომატს. ასეთი ფრინველის ხორცი არ ითვლება სასარგებლო;
• თუ თქვენ ხართ, პირიქით, თხელი და ცუდად გაწითლებული იხვი, ასეთი ფრინველი იქნება უგემოვნო და მშრალი;
• ჰკითხეთ გამყიდველს, ვინ არის ფრინველი - თუ ძველია, ხორცი იძენს სხვა არომატს. თუ ახალგაზრდა, ის რბილი იქნება და უფრო სწრაფად მოემზადებს. ფრინველის ოპტიმალური ასაკი ნებისმიერი კერძების დასამზადებლად არის 6 თვე, ამ ასაკში იქმნება კარგი ცხიმის ფენა;
• თუ გაყინული კარკასია, შეუძლებელია რამე თქვას ხორცის ხარისხზე. რომ აიღოთ ან არ მიიღოთ, თქვენ გადაწყვიტეთ. მხოლოდ უცნობია რამდენჯერ მოხდა ასეთი ხორცი გაყინული და გაყინული;
• თუ არ არსებობს გზა ან კარკასის გამოცხობის საჭიროება, გირჩევთ ფრინველის ფილეზე ყურადღება მიაქციოთ. ასეთი ხორცის არჩევა კიდევ უფრო ადვილია, რადგან მისი ფერი ჩანს, შესაძლებელია არომატის შეგრძნება და პროდუქტის შემოწმება ელასტიურობისთვის.

იხვი ვაშლით ნელა გაზქურაში

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელთა მომზადება შესაძლებელია ნელა გაზქურაში. და იხვიც კი შეიძლება იქ გაკეთდეს, მაგრამ არ მოსწონს ღუმელში. ეს არ არის მინუსი, არამედ უზარმაზარი პლუსი, რადგან ფრინველის ხორცის ღუმელში აღმოჩნდა მშრალი და მძიმე, ხოლო ნელი გაზქურის დროს ეს იქნებოდა რბილი და უფრო წვნიანი. მთავარია პასუხისმგებლობით მიუახლოვდეს კარკასის არჩევანს - სასურველია, რომ იგი მოთავსდეს ქოთანში.

სამუშაოსთვის საჭირო ყველაფრის სია:

• იხვის კარკასები არ არის გაყინული - 1 კგ ან ცოტა მეტი;
• ლუმინიტი დიდია - 1 კომპიუტერი. ან ორი საშუალოდ;
• ტკბილი მჟავე ვაშლი -5 კომპიუტერი.;
• მოხარშული ან კარგად/ფილტრის წყალი - 1 ლიტრი ან ოდნავ უფრო დიდი;
• წიწაკის მიწა შავი, სურნელოვანი ბარდა, მარილი - გემოვნებით;
• bay Leaf - 2 ცალი.

ჩვენ ვიწყებთ სადღესასწაულო კერძის მომზადებას:

1. ყველაზე რთული სამუშაოა კარკასის მომზადება. თუ იხვი იმავე ფორმით მიიღეთ, როგორც ამას ჩვეულებრივ სუპერმარკეტების თაროებზე ვხედავთ, თქვენ თვითონ მოგიწევთ ყველაფერი გააკეთოთ. ბუმბულისგან თავის დასაღწევად, თქვენ უნდა მოამზადოთ მდუღარე წყლის ჭურჭელი და დიდი თასი.
2. იხვი თასში განათავსეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, უნდა დაფაროთ თასი სახურავით და დატოვოთ რამდენიმე წუთი ისე, რომ იხვი ჩქარობდეს. ასეთი ზემოქმედების შემდეგ, ბუმბულები ადვილად ამოღებულია, თუნდაც ყველაზე პატარა. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ვერ შეძლებთ იხვის ხელით ჩაკეტვას, გამოიყენეთ პინცეტი.
3. წყალი შეიძლება დაიღვაროს, ჩამოიბანეთ, მშრალი, შემდეგ ისე, რომ იგი ღუმელში დაიწვა.
4. და შემდეგ - ნაწლავი. მთავარია, ფრთხილად ამოიღოთ ნაღვლის ბუშტი ისე, რომ იგი არ ააფეთქოს. თუ ეს ყველაფერი ძალიან რთულია, გირჩევთ მოიძიოთ მომზადებული ფრინველი.
5. ნელი გაზქურის დიდი კომპანიისთვის მთელი იხვი, რა თქმა უნდა, არ ჯდება, ამიტომ ჩვენ გთავაზობთ ფრინველის ნაჭრებად მოჭრას. ხორცის ნაწილის ნაწილები გადაიტანეთ კონტეინერში, ჩამოიბანეთ საფუძვლიანად ონკანის ქვეშ. გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით.
6. ფრინველი მომზადებულია, ახლა ვაშლები: გარეცხეთ, გაჭერით 2 ნაწილად, რომ ამოიღონ ბირთვი და გაჭერით თითოეული ნახევარი 2 ან 4 ნაწილად, ხილის ზომაზეა დამოკიდებული.
7. ხახვი - სუფთა, მოჭრილი რგოლები და თუ თავი დიდია - ნახევარი რგოლები.
8. ფრინველის ნაჭრები უნდა გაწბილდეს მარილის ნაზავით წიწაკით და ნელი გაზქურის ჩასმა. მეორე ფენა არის ხახვი, მესამე არის ვაშლი. ჯერ კიდევ იყო დაფნის ფოთოლი, ჩვენ უბრალოდ ვაშორებთ მას ვაშლის თავზე და ვავსებთ მას წყლით. წყალი უნდა იყოს ცივი და მთლიანად დაფარავს ხორცს.
9. ყველა მომზადება დასრულებულია, ჩვენ გადავდივართ ფინალურ ეტაპზე: პროგრამის არჩევა და ტაიმერის მითითება. ჩვენ ვამზადებთ "ჩაქრობის" პროგრამის გამოყენებით, ფრინველის მომზადების დრო 1.5 საათია. უბრალოდ ამჯერად საკმარისია ყველაზე დელიკატური იხვის საჭმლის მომზადება. ხორცი იქნება რბილი და წვნიანი. საჭიროების შემთხვევაში, ისე, რომ ხორცი ასე არ იყოს, შეამცირეთ სამზარეულოს დრო 30 წუთის განმავლობაში.
10. ყველაფერი, იხვი მზად არის, დაე, ის ნელა გაზქურაში იწვა, და როდესაც მაგიდაა დაყენებული და სტუმრები მოდუნებულია, ის მხოლოდ სადღესასწაულო მაგიდის გვირგვინის კერძის დამზადებას რჩება. Გემრიელად მიირთვით!

იხვი ვაშლით და ჯანჯაფილი ნელა გაზქურაში

ფრინველის ხორცის მომზადების კიდევ ერთი ცვალებადობა ნელა გაზქურაში, ჯანჯაფილით, იხვი აღმოჩნდება უჩვეულო გემო. წვნიანი რბილი ხორცი და ზომიერად ცხარე - არავის არ დატოვებს გულგრილობას.

ჩვენ ვიწყებთ ამ პროდუქტებისგან მომზადებას:

• ტუშკა იხვი - 2 კგ ან იხვის ნაწილები;
• ტკბილი მჟავე ვაშლი -1 კგ;
• ნარინჯისფერი - 1 ც.;
• prunes (ძვლების გარეშე) - 100 გ;
• კარაქი "gho" - 30 გ;
• კონიაკი- 1 სტადი.;
• თაფლი - 1 სტადი.;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 25 გ;
• crubarous ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით არის.

სადღესასწაულო სადილის მომზადების ეტაპები:

1. დასაწყისისთვის, ნელი გაზქურის ბრინჯის გასაკეთებლად: რეჟიმი "ბრინჯი/მარცვლეული/პილაფი". ადრე, ბრინჯი უნდა დაიბანოთ რამდენიმე წყალში, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ იქნება.
2. ჩვენ დავჭრათ იხვი, დავჭრათ ნაწილის ნაწილებად, სწრაფად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით და ვასხამთ მაღალ სითბოს ტაფაზე. ჩვენ ყველაფერს სწრაფად ვაკეთებთ ისე, რომ ხორცი მოიპოვა ლამაზი რუდიანი ქერქით და წვენი არ მიედინება.
3. Bunny - ჩამოიბანეთ, გაჟღენთილია თბილ მოხარშულ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ხორცი ნელა გაზქურაში, დაასხით წინასწარ განლაგებული ფორთოხლის წვენი. ნუ გადააგდებთ კანს, რადგან გჭირდებათ ერთი ფორთოხლის ბუდე.
5. ჩვენ ვიღებთ ჯანჯაფილის ფესვს, ზომა დაახლოებით 5 -დან 5 სმ -ით. ჯანჯაფილი უნდა იყოს გადახურული წვრილ გრატზე.
6. გადაწურეთ წყალი prunes- დან, გაწურეთ ჭარბი სითხე და გაჭერით გამხმარი ხილი ნაჭრებად.
7. გააგზავნეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი, prunes და ფორთოხლის ბუდე თასში.
8. ჩვენ დავაყენეთ სასურველი სამზარეულოს რეჟიმი: "ჩაქრობა", ქრონომეტრაჟი უნდა იყოს მითითებული 1.5 საათის განმავლობაში.
9. მიუხედავად იმისა, რომ იხვი ემზადება, ჩვენ უკვე გვაქვს გვერდითი კერძი, ასე რომ, არაფრისთვის დროის დაკარგვის გარეშე, ჩვენ სადღესასწაულო კერძის დიზაინში ვართ ჩართული. ჩემი ვაშლი ონკანის ქვეშ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ შუა. ვაშლი უნდა მოჭრილიყო ნაჭრებად ან რგოლებად.
10. ჩვენ ზეთს ვასხამთ წყლის აბაზანაში (ან წინასწარ ნელი გაზქურის დროს), დავამატებთ თაფლს მდნარ თბილ ზეთში, აურიეთ და ვაშლი გავუშვათ ძალიან დაბალ სითბოზე (ღუმელში ან ნელ გაზქურზე, მაგრამ მანამდეც კი ბრინჯი) 5 წუთის განმავლობაში. სურნელოვანი ბენზინგასამართი სადგური თითქმის მზად არის, ის რჩება მხოლოდ ვაშლის კონიაკით, აურიეთ.
11. იხვი მოამზადა, შეადგინეთ სადღესასწაულო კერძი: განათავსეთ ბრინჯი ცენტრში სლაიდით, გაასუფთავეთ ცხიმით შერეული ფორთოხლის წვენით მომზადებისას, აათამაშეთ ხორცის და ვაშლის ნაჭრები. ჩვენ ვამზადებთ დასრულებულ კერძს მწვანილით ან ხმელი სურნელოვანი მწვანილით, სანამ მსახურობთ. ჩვენ მაშინვე ვემსახურებით მაგიდას. ყველას მიირთვით მადა!

იხვი ვაშლითა და კომბოსტოს ნელა გაზქურაში

ამ რეცეპტს იყენებს ძეხვი, და ის იმოქმედებს როგორც გვერდითი კერძი. რა იქნება შედეგი - თქვენ გაარკვევთ, როდესაც ამ რეცეპტის მიხედვით ჩვენთან ერთად იხვი მოამზადებთ.

მოდით, ვიმუშაოთ, მაგრამ ახლა ჩვენ ვთავაზობთ, რომ გავეცნოთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს:

• იხვი - 2 კგ;
• sauerkraut - 300 გ;
• შამპინგონების სოკო - 200 გ;
• ტკბილი მჟავე ვაშლი -4 კომპიუტერი.;
• ხახვი - 2 თავი;
• prunes ძვლის გარეშე - 100 გ;
• საკუთარი მომზადება მაიონეზი - 2 სტადიის. ან დაბალი იოგურტი;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ხილი პრიორიტეტულად) -1-2 სტადიის;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით არის.

სამზარეულოს ფრინველების სტადიები ნელა გაზქურაში:

1. დაიბანეთ იხვი, ჩადეთ საჭრელი დაფაზე, შეამოწმეთ insides და ცხიმი, თუ ის ზედმეტია, მიზანშეწონილია მისი მოწყვეტა.
2. შეურიეთ მარილი და პილპილი პატარა თასში, დაამატეთ მაიონეზი. ამ ნარევი უნდა გახეხოს ფრინველის გახეხვა და მაცივარში ჩასმა ღამით.
3. სანამ იხვის მოსამზადებლად მოემზადებით, უნდა დაიბანოთ prunes, გაწურეთ 15-20 წუთის განმავლობაში თბილ მოხარშულ წყალში.
4. ხახვი: სუფთა, დაჭრილი რგოლები, წვრილად ტონკო, შეგიძლიათ ნახევარი რგოლები, თუ მშვილდის თავი დიდია.
5. შეარჩიეთ ახალი სოკო, დაიბანეთ, გაასუფთავეთ, მოჭრილი ფირფიტებით.
6. დაასხით პატარა ზეთი Multicooker Bowl- ში, ჩართეთ "შემწვარი" პროგრამა, თქვენ უნდა გაჭრა სოკო ფირფიტებით დიდი, შემწვარი სოკოებით და ხახვებით 10 წუთის განმავლობაში.
7. ნელი გაზქურის გამორთვამდე 3 წუთით ადრე, გახსენით სახურავი და დაამატეთ დაჭრილი prunes (ძვლების გარეშე!).
8. ვაშლის მომზადება: გარეცხეთ, სუფთა. თითოეული ვაშლის დაჭრა 8 ნაჭრებად.
9. იხვის შევსება: კომბოსტოს ფენა, ვაშლის ფენა, სოკოების ფენა და პატარა prunes. შეგიძლიათ გაიმეოროთ, თუ არსებობს თავისუფალი ადგილი.
10. გამოიყენეთ ძლიერი ნეილონის ძაფი ფრინველის სამკერვალოსთვის და შეგიძლიათ ნელი გაზქურის ჩაყრა. წინასწარ შეამოწმეთ თუ არა იხვი ჯდება მთელ თასში, ან წინასწარ შეარჩიეთ სწორი ზომის ფრინველი.
11. ჩვენ ვამზადებთ "ჩაქრობის" პროგრამას 1 საათის განმავლობაში, სიგნალის შემდეგ, თქვენ უნდა გადააქციოთ იხვი, გავაფართოვოთ პროგრამა 45-50 წუთის განმავლობაში და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი.
12. პროგრამის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ხორცი, თუ ის საკმარისად რბილი არ არის, გაახანგრძლივეთ პროგრამა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. სულ: მოამზადეთ იხვი ვაშლით ნელი გაზქურით 2-2.5 საათის განმავლობაში.
13. შემდეგ თქვენ უნდა ნაზად გადაიტანოთ იხვი კერძზე, მუცლის ამოღება, ძაფების ამოღება. და შემდეგ - როგორც გსურთ: დაჭრილი ნაწილებად, გადაიტანეთ შევსება ცალკე კერძში. შევსება არის და იქნება სრული გვერდითი კერძი. ჩვენ წარმატებებს გისურვებთ ყველასთვის მომზადებისა და სასიამოვნო მადის მომზადებაში, გამონაკლისის გარეშე!

იხვი ვაშლითა და მოცვი ნელა გაზქურით

ძნელია სტუმრებისთვის ასეთი კარკასის პოვნა ისე, რომ ის მთლიანად ჯდება ნელი გაზქურის შემადგენლობაში, ამიტომ ჩვენ ვირჩევთ სტანდარტულ იხვს, რომ იგი ნაწილებად გაჭრა.

აუცილებელი ყველაფრის სია:

• იხვის კარკასის;
• ვაშლი - 3 ცალი.;
• წვნიანი ნარინჯისფერი;
• კარტოფილი - 8 ცალი.;
• თეთრი ხახვი;
• წითელი ხახვი ტკბილი - 1 ც.;
• თხევადი თაფლი - 2 სტადიის;
• ახალი მოცვი - 100 გ;
• შავი პილპილი, მარილი და კარავას თესლი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ იხვის ხორცი სწორად და გემრიელად:

1. იხვი უნდა ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ, მშრალი და დაჭრილი ნაჭრებად.
2. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს წიწაკით წიწაკით წიწაკით, დაუყოვნებლივ ჩადეთ ხორცი ნელი გაზქურის შიგნით.
3. კარტოფილი: სტანდარტული მომზადება (გაწმენდილი, ჩამოიბანეთ, მოჭრილი დიდ კუბებად).
4. ხახვი - სუფთა, გაჭერით ნახევარ რგოლში.
5. ვაშლი უნდა დაიბანოთ, ამოიღონ თესლი და შუა, მოჭრილი კუბებად.
6. წვენი უნდა გამოწუროთ, დაასხით თასში, დაამატეთ თხევადი თაფლი, მწვანილი და სანელებლები+მარილი.
7. ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი, ხახვი და ვაშლი. არ უნდა დაგვავიწყდეს მოცვი, და შემდეგ დაასხით ყველაფერი საკუთარი ხელით მომზადებული სოუსით.
8. ყველაფერი, სახურავი შეიძლება შემცირდეს სამზარეულოს დროის დასადგენად, შეარჩიეთ "ჩაქრობა" პროგრამა. ტაიმერის სამზარეულოს დრო ზუსტად 2 საათია, მაგრამ ყოველ ნახევარ საათში გირჩევთ შეამოწმოთ, თუ როგორ მზადდება ხორცი იქ და აურიეთ.

ხორცი შთანთქავს გამხმარი მწვანილისა და სანელებლების, ფორთოხლის წვენი და მოცვი ყველა არომატს. თქვენ კმაყოფილი იქნებით შედეგით, რადგან ხორცი ერთდროულად ტკბილი და მჟავე იქნება. მიირთვით მარტივი გვერდითი კერძით: გახეხილი ბრინჯი ან მოხარშული კარტოფილი. თქვენ სასიამოვნო მადა ხართ!

კულინარიული საიდუმლოებები ან როგორ შევამციროთ იხვის სამზარეულოს დრო ნელა გაზქურაში

არ აქვს მნიშვნელობა, პირველად აპირებთ იხვის დამზადებას, ან დიდი ხანია იცოდეთ, თუ როგორ ხდება ეს, გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები დაგეხმარებათ უმაღლესი ხარისხის მზა პროდუქტის მიღებაში:

• ხორცის გაჟღენთილი სამზარეულოს წინ. გარეული იხვები და სახლში მოზრდილი იხვებიც კი მოცემულია ტალახი ან ჭაობი. ამის თავიდან ასაცილებლად ყოველთვის სასიამოვნო სუნი არ არის, თქვენ უნდა წინასწარ გააფუჭოთ ხორცი სპეციალურ მარილწყალში;
• თესლი იხვის ხორცის დასაფენად: კიტრის, ძმარი ან მჟავე რძე. მაგრამ, თუ ძმარი მიიღება, მაშინ ხორცი შეიძლება უფრო მკაცრი იყოს. ამიტომ, უმჯობესია რძის შრატის აღება. თუ არ არსებობს მარილწყალში და რძის პროდუქტები, თქვენ უნდა მოამზადოთ საკუთარი თავი გაჟღენთისთვის: 2 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი (სასურველია სახლი) წყალზე.
• გაჟღენთამდე, თქვენ უნდა მოამზადოთ იხვი: გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, ამოიღეთ ბუმბული, გაჭრა კისერი და "უკანალი". კარკასის ჩარჩო რამდენჯერმე უნდა მოხდეს ჩანგლით სხვადასხვა ადგილას. თუ ხედავთ, რომ იხვი ცხიმიანია, უფრო მეტი პუნქცია უნდა იყოს;
• გაჟღენთილი დრო - მინიმალური 12 საათის განმავლობაში, რეკომენდებულია იხვი ასეთი მარილწყალში დატოვოთ მთელი ღამის განმავლობაში;
• შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი, გაშრეს კარკასის და მარინით კარკასის;
• ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი მარინადი გამოვა ასეთი პროდუქტებიდან: ჯანჯაფილი - 50 გ; ამ ნარევში უნდა დაემატოს ორი კბილი ნიორი, ერთი ფორთოხალი, თხევადი თაფლი, სურნელოვანი მწვანილი, რეჰანი, მარილი (ან სოიოს სოუსი).
• ჩვენ ვამზადებთ სოუსს: ჯერ ჩვენ ამოიღეთ ბუდე ჭაბურღილიდან გამრეცხავი ფორთოხლისგან, შემდეგ წვენს ვასხამთ და თაფლით ავურიოთ. ნიორი - გახეხეთ, ჯანჯაფილი ჯანჯაფილი ძალიან მშვენიერ გრატზე, რათა თავიდან აიცილოთ სოუსში უხეში სოუსი. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული, მარილი და სანელებლები.

იხვი ვაშლით ნელა გაზქურაში. ვიდეო