არსებობს საკმაოდ დიდი რაოდენობის რეცეპტები, რომელთა საფუძველია ჭრა. ეს არის კარკასის ეს ნაწილი ყველაზე დელიკატური, რბილი გემოვნებით. ნელი გაზქურის მომზადება არა მხოლოდ ხელს უწყობს პროცესს, არამედ ინარჩუნებს კერძს წვნიანს. ეს მიიღწევა იმის გამო, რომ ხორციდან ყველა არომატი და ტენიანობა რჩება თასის შიგნით, სამზარეულოს მთელი პერიოდის განმავლობაში.

ნელი გაზქურის ჭრა - რეცეპტის მახასიათებლები და პროდუქციის მომზადება

• ყველაზე ხშირად, კლიპი გამომცხვარია მულტიკუკში, რომელსაც აქვს დიდი ნაჭერი ან რულონის სახით, რადგან მას აქვს თხელი ცხიმის ფენა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოჭრათ დიდ ნაჭრებად, მაგრამ ამ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული დიდი ხანია ჩაშუშვა ან შემწვარი ხორცი.
• მულტიქაშის კლიპის გაგზავნამდე, ის უნდა მომზადდეს. კარგად გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლით და დარწმუნდით, რომ ხელსახოცებით გაშრეს ტენიანობის ნარჩენებისგან. შემდეგ გაჭრა ვენები და ფილმი. თუ თქვენ აპირებთ ნაჭრების მოჭრას მოამზადოთ, შემდეგ გაჭერით იგი ბოჭკოებზე. ეს შეინარჩუნებს ხორცის წვნიანობას.
• შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელი გაზქურის ჩვეული გზით ან გამოიყენოთ პერგამენტისა და საცხობი ყდის. ხორცი არის შემწვარი, გამომცხვარი ან ჩაშუშული. გვერდითი კერძი შეიძლება ემსახურებოდეს როგორც გვერდითი კერძი, სხვადასხვა ბოსტნეული, მარცვლეული ან მაკარონი.
• ხორცის სურნელოვანი და წვნიანი რომ გახადოთ, პირველად ჩაიცვი იგი 1-1,5 საათის განმავლობაში. მარინადისთვის გამოიყენეთ სურნელოვანი მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, ნაღები, თაფლი ან სოიოს სოუსი. ციტრუსების წვენი მისცემს ხორცის არომატს და გემოვნებით მსუბუქად. გარდა ამისა, მწნილები შეამცირებს სამზარეულოს დრო.
• გაყინული ხორცის გამოყენებისას, წინასწარ გაყინეთ. ამის გაკეთება მაცივრის თაროზე ან ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არ შეავსოთ წყალი. გაცივებულ კლიპსაც კი უნდა მიეცეს დრო, რომ გაათბოთ, სანამ მომზადებას აპირებთ. ეს შესაძლებელს გახდის თანაბრად გადანაწილდეს ტენიანობა და წვენი ნაწილის შიგნით.

ნელა გაზქურით გამომცხვარი ძროხის დაჭრა

ძროხის დაჭრილი რეცეპტების უმეტესობა ზოგადად ხორცის გამოცხობას გულისხმობს. ამ შემთხვევაში, კლიპი კარგად უნდა იყოს აღინიშნება, რომ წვნიანი დარჩეს. ცხარე სანელებლები მისცემს ხორცის სუნამოს. თუ თქვენი Multicooker მოდელი არ ითვალისწინებს "გამოცხობის" ფუნქციას, გამოიყენეთ "გამოცხობა" ვარიანტი.

რეცეპტის აუცილებელი ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი, კლიპი - 900 გ;
• სტაფილო, დიდი - 1 ც.;
• ნედლეული ნიორი - 5 ლობი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ.;
• მარილი, წიწაკის გრუნტის, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, სხვა სანელებლების გასინჯვა.

ნელი გაზქურის ძროხის საცხობი რეცეპტი:

1. ამოიღეთ მათი მაცივრის ხორცი, გაათბეთ და შემდეგ ფრთხილად დაიბანეთ წყალი. გაშრეს ძროხის ქაღალდის პირსახოცები. ჭრის ზედაპირი უნდა იყოს მშრალი, ამიტომ მარინადი თანაბრად დაფარავს მას. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ფილმი და ვენები.
2. გაასუფთავეთ ნიორი ხამანწიდან, დაჭრილი ნაჭრებით. ხორცზე, გააკეთეთ ღრმა ჭრა დანა და განათავსეთ ნიორი მათში. ცალკეულ თასში, შეურიეთ სანელებლები, შეიტანეთ ხორცის მთელი ზედაპირი მათთან. დაიბანეთ ნაჭერი gauze ან კვების ფილმში და ჩადეთ მაცივარში ღამით. ხორცი კარგად უნდა იყოს გაოცებული.
3. გახეხეთ სტაფილო, დაჭრილი ზოლებით. დაასხით ზეთი თასში, ჩართეთ ტექნიკა "შემწვარი" ან "გამოცხობა" რეჟიმში. მიეცით ზეთი, რომ კარგად გაათბოთ და ძროხის ხორცი შეამციროთ. თუ ხორცის ნაჭერი მთლიანად არ არის განთავსებული მულტიკაჩაში, მაშინ ჩადეთ იგი ნახევარწრიულში.
4. Fry clipping აუცილებელია მანამ, სანამ ნათელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება ყველა მხრიდან. ამის შემდეგ, დატვირთეთ სტაფილო, დაამატეთ ქინძი დაფნის ფოთოლით და ფრაის ძროხის ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ნელი გაზქურა "გამოცხობის" პროგრამაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ "გამოცხობის" რეჟიმი.
5. თქვენ უნდა მოამზადოთ ძროხის მოჭრა 1.5 საათის განმავლობაში დახურული მულტიკუკერის სახურავის ქვეშ (თითოეული მხარისთვის 45 წუთის განმავლობაში). გამოცხობის პროცესში შეამოწმეთ ხორცის მდგომარეობა. როგორც კი ის ძლიერად იწყებს, დაასხით 2 სტადიის. ლ. მდუღარე წყალი ან ცხელი ბულიონი.
6. მომზადების დასრულების შემდეგ, გახსენით სახურავი და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ხორცი. გადაიტანეთ ძროხის პერგამენტში, მოდით გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩადეთ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. ასე თბილად თანაბრად არის განაწილებული მთელ ნაწილში, რაც შესაძლებელს გახდის ხორცის სრულად მომზადებას.
7. ემსახურება, დაჭრილი თხელი ნაჭრებად. როგორც გვერდითი კერძი, დაფქული კარტოფილი და ბოსტნეულის სალათი შესაფერისია. ამ ფორმით, ძროხის გამოყენება შესაძლებელია ხორცის სენდვიჩებისთვის. ამ რეცეპტის თანახმად, თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ გამომცხვარ კლიპს თბილი ფორმით. ამისათვის, სამზარეულოს შემდეგ, დაუყოვნებლივ არ გახსნათ Multicooker სახურავი. მოდით, ხორცი დაისვენეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ძროხის დაჭრა ყდის ნელა გაზქურაში

ყდის გამომცხვარი კერძები წვნიანი და სურნელოვანია. ხორცი ხდება რბილი, მადის. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის დაჭრა ყდის არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელა გაზქურაშიც. სურნელოვანი მარინადის გარდა, გამოიყენეთ ბოსტნეული. გახეხეთ ისინი, სანამ ყდის დაამატებთ. ასე რომ, ხორცის გემო დაემატება ბოსტნეულს, ასევე ერთდროულად მოამზადეთ სოუსი.

1 კგ. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების მოჭრა:

• სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი, მწიფე - 2 ცალი.;
• ლიმონის წვენი - 1 სტადი. ლ.;
• სუნელი ჰოპ-მზის-1 TSP- ის ნაზავი;
• მარილი, პაპრიკა, წითელი გრუნტის წიწაკა - გემოვნებით;
• ნიორი, კბილი - 3 ცალი.;
• ზეითუნის ზეთი მარინადისთვის - 1 სტადიის. ლ.;
• მარხვის ზეთი გამოწვისთვის - 3 სტადიის. ლ.

როგორ გამოვაცხოთ დაჭრილი ყდის ნელა გაზქურაში:

1. ხორცის არომატის მისაცემად, აუცილებელია მასზე დაქორწინება. ჩამოიბანეთ ძროხის ნაჭერი ცივი წყლით, გაშრეს ზედაპირი. მხოლოდ მშრალ ხორცზე მარინადი თანაბრად "იწვა". ამოიღეთ ფილმი და გაჭერით ვენები. რამდენიმე ადგილას, ხორცი კბილის წვერით.
2. ღრმა კონტეინერში შეურიეთ ჰოპების-მუნგები, წითელი მიწის წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენით. კარგად აურიეთ მარინადი. ჩაასხით ხორცი თასში და დაფარეთ მარინადით ყველა მხრიდან. არ გამოიყენოთ მარილი მწნილის ძროხისთვის, რადგან ის ტენიანობას იძენს.
3. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან გამკაცრეთ cling ფილმით. განათავსეთ მაცივარი 10-12 საათის განმავლობაში. ყოველ 2-3 საათში, ჩართეთ ხორცი ისე, რომ იგი თანაბრად გაჟღენთილია მარინადით.
4. ხახვის სოუსისთვის სტაფილოებით, სუფთა და წვრილად დაჭრილი. ამოიღეთ კანი პომიდვრისგან. ამისათვის გააკეთეთ ჭრილობა ნაყოფის ზედა ნაწილში და შეამცირეთ იგი მდუღარე წყალში. 10 წამის შემდეგ გადაიტანეთ ყინულის წყალში. ახლა კანი ადვილად ამოღებულია რბილიდან. გახეხეთ პომიდორი კუბით. თუ გირჩევნიათ პომიდვრის ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა სოუსში, მაშინ დაჭერით ბლენდერში.
5. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიკაში. გამოიყენეთ მხოლოდ დახვეწილი ზეთი, მას არ აქვს მგრძნობიარე სუნი და გემო. მენიუ დააყენეთ "შემწვარი" პარამეტრზე, დატოვეთ სახურავი ღია. პროგრამის დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ, ხახვი ჩატვირთეთ ცხელ ზეთში, გახეხეთ ბოსტნეული, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, გახეხეთ მშვილდით 7 წუთის განმავლობაში.
6. ჩამოტვირთეთ დამსხვრეული პომიდორი მრავალქანში, დაამატეთ მარილი და პაპრიკა, აურიეთ, მოხარშეთ სანამ მასა გასქელდება. პომიდვრისგან თხევადი აორთქლდება დაახლოებით 10-15 წუთის შემდეგ. რაც შეიძლება ხშირად, ჩაერია ინგრედიენტებში ისე, რომ ისინი არ მთვრალი არ იქნებიან და თანაბრად მოამზადონ.
7. განათავსეთ მზა სოუსი ცალკე კერძში, დაიბანეთ თასი და გაწურეთ მშრალი. დააინსტალირეთ ნელა გაზქურაში. ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. განათავსეთ ბოსტნეულის სოუსი ყდისში, შემდეგ ჩადეთ ხორცი. კარგად დახურეთ კიდეები, ხოლო მაქსიმალურად ცდილობთ ჰაერის განთავისუფლებას.
8. რამდენჯერმე გადააქციეთ ყდის ისე, რომ სოუსი განაწილდეს ხორცის მეშვეობით. გადმოწერეთ ყდის თასში, დახურეთ Multicooker სახურავი. დააყენეთ პროგრამა "გამოცხობა" 90 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნქცია "გამოცხობა". თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი ვარიანტები, მაშინ ჩართეთ ნელი გაზქურა "მრავალმხრივი" ან "სახელმძღვანელო" რეჟიმისთვის, დააყენეთ დრო 2 საათის განმავლობაში და ტემპერატურა 120 გრადუსით.
9. პროგრამის გათიშვის შემდეგ, არ გახსნათ აღჭურვილობის სახურავი, გადაიტანოთ იგი "გათბობის" ვარიანტზე. დატოვე ხორცი "დაისვენე" 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ყდის, მოდით ძროხის მაგარი და მხოლოდ შემდეგ გახსენით იგი. გამომცხვარი კლიპი იკვებება გვერდითი კერძით, როგორც გაცივებული, ასევე თბილი ფორმით.

ღორის დაჭრა მულტიქესში სენდვიჩებისთვის

თუ გსურთ სენდვიჩების დამზადება ჩაის ან ყავისთვის, მაშინ გამომცხვარი ხორცი შეიძლება ძეხვის ალტერნატივა იყოს. სურნელოვანი და რბილი გაცივებული ფორმით, თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ გემრიელი ღორის ხორცი ნელა გაზქურაში. გამოიყენეთ კულინარიული ძაფი მოჭრილი ფორმის შესანარჩუნებლად.

8 მომსახურებისთვის გამოიყენეთ ინგრედიენტების შემდეგი რაოდენობა:

• ღორის, კლიპი - 1 კგ;
• წიწაკის ნაზავი არის მიწა, მდოგვი მარცვლეულში, პაპრიკაში, მიწის ქინძი, მშრალი ნიორი - გემოვნებით;
• დიდი სახეხი მარილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის. ლ.

ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ნელი გაზქურის დაჭერის გაკეთების მიზნით:

1. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცის მომზადებას. კარგად გარეცხეთ ჭრა, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით, გაჭრა ფილმი. თუ ნაჭერი ძალიან დიდია და არ ჯდება Multicacha- ში, მაშინ გაჭერით იგი 2 ნაწილად. ხელებით, ოდნავ დაიმახსოვრე ღორის ხორცი, რომ ის რბილი იყოს. რუბრიკით მარილი და გრუნტის წიწაკის ნარევი.
2. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია მარინადში მარილის დამატება. იგი გამოიღებს ზედმეტი ტენიანობას და გახდის ტენდეროლინს უფრო მკვრივი. გამოიყენეთ დიდი სახეხი მარილი, ამიტომ მარცვლები თანდათანობით დნება და გაჯერდება ხორცი გემოვნებით. დატოვე ღორის ღორის დღე ერთი დღის განმავლობაში. ცალკე აურიეთ მშრალი ნიორი, პაპრიკა, მიწის ქინძი, დაამატეთ მდოგვი მარცვლეულში და ზეითუნის ზეთში. კარგად აურიეთ ნარევი და გადაიტანეთ დაჭრილი ყველა მხრიდან. დატოვეთ ხორცი სანელებლებით 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
3. შემდეგ გამკაცრეთ ღორის ხორცი კულინარიული ძაფით. ასეთი პროცედურა შეინარჩუნებს ჭრის ფორმას, ასე რომ, იგი არ იშლება ჭრის დროს. ხორცის ორმაგ ყელში ჩადეთ, შეეცადეთ ამოიღოთ მთელი ჰაერი. საფუძვლიანად მიამაგრეთ კიდეები. მომზადების პროცესში, წყალი იქნება გამოყენებული, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ იგი ყდის შიგნით არ მოხვდეს.
4. ღორის ხორცი მოათავსეთ მულტიკაში, დაასხით წყალი თავზე. სითხე მთლიანად უნდა დაფაროს ღორის ხორცი. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ აღჭურვილობა "ჩაქრობის" პროგრამაში, დააწესეთ დრო 1.5 საათის განმავლობაში.
5. სამზარეულოს შემდეგ, დატოვეთ ღორის ხორცი დახურული მულტიკუკერის სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ წყალი და მიეცით ხორცი მთლიანად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. არ გაჭრა ყდის. ამ ფორმით, მაცივარში მოათავსეთ კლიპი 10-12 საათის განმავლობაში.
6. მითითებული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ღორის ხორცი, გაანადგურეთ ყდის. საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ გაწურეთ ნაჭრის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით. შეინახეთ მზა ხორცი მაცივარში, შეფუთეთ პერგამენტში.

ღორის დაჭრა მულტიქტურაში, კრემისებრი ზომის სოუსით

თუ დიდი ხნის განმავლობაში არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ დონის მომზადება, მაშინ მიიღეთ შენიშვნა რეცეპტი. მისთვის ღორის ნაჭრები მოჭრილია და კრემის სოუსში მომზადებულია სოკოების დამატებით. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაჭარბდეს დონის გადაჭარბება, რადგან კარკასის ეს ნაწილი ნაკლებად ცხიმია. ღორის წვენის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ მაღალი ცხიმის კრემი. სოკო უკეთესია გამოიყენოს თეთრი, ისინი კერძს მდიდარ არომატს მისცემენ. ასევე შესაფერისია Champignons.

რეცეპტის ინგრედიენტები 6 მომსახურებისთვის:

• ღორის, კლიპი - 800 გ;
• თეთრი სოკო, გამხმარი - 100 გ; ან ახალი Champignons - 150 გ;
• კრემი, 25% ცხიმის შემცველობა - 100 მლ;
• დუღილის წყალი სოკოს დასაფენად - 1 მრავალსაფეხურიანი;
• ხახვი - 2 ცალი.;
• ახალი მწვანილი, უმი ნიორი - გემოვნებით;
• ნებისმიერი ფქვილი - 2 სტადი. ლ.;
• მცენარეული ზეთი სუნის გარეშე - 2 სტადიის. ლ.;
• მარილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კლიპი ნელი გაზქურის შემადგენლობაში:

1. თუ რეცეპტში იყენებთ გამხმარი სოკოებს, მაშინ ჯერ გაუმკლავდით მათ. კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ჩადეთ კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვეთ იგი 20-30 წუთის განმავლობაში.
2. დაიბანეთ ხორცი, მშრალი ხელსახოცებით და ამოიღეთ ფილმი. ნაჭერი ბოჭკოების გასწვრივ დიდი ნაჭრებით. ძალიან მცირე ზომის ნაჭრები სწრაფად გახდება მშრალი ჩაქრობის პროცესში. ხორცი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გაუშვით 2-3 წუთის განმავლობაში. გემრიელი ქერქი ჩამოყალიბდება მშრალ ხორცზე.
3. დაასხით ზეთი მულტიკაში, აწარმოეთ აპარატურა პროგრამაზე "შემწვარი" ან "გამოცხობა". მოდით საათს გაათბეთ. ჩაასხით ღორის ფქვილში და ჩატვირთეთ თასში. ღორის ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ დაამატეთ ხახვი დაჭრილი ნახევარი რგოლებით. გააგრძელეთ ხახვის ხორცის მომზადება კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. მუდმივად აურიეთ ინგრედიენტები ერთიანი შემწვარისთვის.
4. გაწურეთ სოკო ტენიანობისგან, დაჭრილი ნაჭრებად. დატოვე წყალი, ის მოსახერხებელია სოუსისთვის. ჩამოტვირთეთ სოკო ხახვსა და ღორის ხორცი, შემწვარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. თუ რეცეპტში იყენებთ Raw Champignons- ს, მაშინ ჩამოიბანეთ ისინი, გაჭერით ფეხების გასწვრივ და ასევე გახეხეთ ხორცით და ხახვით. ცალკეულ კონტეინერში, შეურიეთ კრემი წყალთან ერთად თეთრი სოკოებისგან, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ჩაასხით მრავალქანში.
5. მენიუს შეკეთება "ჩაქრობის" ვარიანტზე. შეურიეთ მასა, დახურეთ ნელი გაზქურა, დააყენეთ დრო 25 წუთის განმავლობაში და დააჭირეთ "დაწყებას". მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ნიორით. სიგნალის შემდეგ, დატოვეთ კერძი გათბობაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით კარტოფილით ან ბრინჯით.

ყველაზე გემრიელი და წვნიანი ჭრა არის ნელი გაზქურის. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სხვადასხვა გზით. რომ მოგეწონოთ მთელი ოჯახი, მიჰყევით რეცეპტს და მიჰყევით სამზარეულოს ტექნოლოგიას. Გემრიელად მიირთვით!

ნელი გაზქურის, ვიდეოს ჭრილობა