რუსეთის ხალხურ სამზარეულოში, ერთ -ერთი საპატიო ადგილი იკავებს კურიკს - ტორტი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება დღესასწაულებისა და არდადეგებისთვის. მისი შექმნის პროცესი მარტივია, მაგრამ საკმაოდ გრძელი, თუმცა მათ, ვისაც დრო და სურვილი აქვთ, შეუძლიათ მოამზადონ ასეთი კერძი ყოველდღიური მაგიდისთვის. ჩვენ ვისაუბრებთ ამ სტატიაში ნელი გაზქურის კურიკის რეცეპტებზე.

კერძის აღწერა

კურენიკის ხალხური სახელები - "პიროგოვის მეფე", "ცარისტული ღვეზელი", "სადღესასწაულო ღვეზელი". ჩვენი წინაპრები ხშირად ამზადებდნენ მას ყველაზე მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე, მაგალითად, ქორწილისთვის. დღეს კურენიკი მოთხოვნილნი არიან უცხოელებში, რადგან ეს ტრადიციული რუსული კერძია, რის გამოც ბევრი რესტორანი მზად არის, რომ მოინახულოს სტუმრები ამ გემრიელი და გულთბილი ტორტით.

იმის გამო, რომ ტორტი ყველაზე ხშირად გამომცხვარია ნებისმიერი სუფრაზე, ჩვეულებრივ იყო მისი დიდი და მაღალი გახადოთ და დამატებით დაამშვენებს მას თავზე. თუ კურნიკი განკუთვნილი იყო საქორწილო მაგიდისთვის, მაშინ პატარძალი და groom გამოაცხადეს ცალკეულ ტორტზე.

ამ კერძის სახელის წარმოშობა ჯერ კიდევ საკამათოა. ვინმეს სჯერა, რომ ღვეზელების სახელი მისმა შევსებამ მიიღო, რომელიც ქათმის ხორცისგან იყო დამზადებული. ზოგი მოსაზრებაა, რომ კაზაკები გამოვიდა სახელწოდებით Kurnik, რადგან ტორტი ასოცირებული იყო კურენთან - მათ ტრადიციულ საცხოვრებელთან. კვამლი, რომელიც სახურავზე გაიარა, ყოველთვის ეწეოდა კაზაკების სახლს. ანალოგიურად, ორთქლი გამოდის ღვეზიდან ცომის ზედა ნაწილში დამზადებული ხვრელის მეშვეობით.

კურენიკის უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ მისი მომზადება თითქმის ნებისმიერი ტესტისგან: საფუარი, ფაფა, ქვიშა, სუფთა. ხშირად ტორტში ფენების შესაქმნელად, გამოიყენება წინასწარ გაჟღენთილი ბლინები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეავსოთ, შეავსოთ ტრადიციული ქათამი ბრინჯით, წიწიბურით, სოკოთი, კარტოფილით, კომბოსტო, კვერცხებით და სხვა ინგრედიენტებით. ამრიგად, თითოეული დღესასწაულისთვის შეგიძლიათ გამოაცხოთ სრულიად განსხვავებული გემოვნების ღვეზელები, გაერთიანებული ერთი სახელით. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტის აღწერას, რომ მოხდეს კურიკის მომზადების ნელი გაზქურა.

გახსენით Kournik ნელა გაზქურაში

ჩვენ მოვამზადებთ ამ კურიკს ნელი გაზქურის საფუძველზე საფუარის ცომის საფუძველზე, ხოლო შევსებისას ჩვენ ტრადიციულ კომპონენტებს ვაყენებთ: ქათამი და მოხარშული კვერცხი. შეავსეთ შევსება კარტოფილითა და მწვანილებით, რომ კერძი გულწრფელი გახადოთ და განსაკუთრებული არომატი მიანიჭოთ. უჩვეულო რეცეპტი ის არის, რომ ღვეზელი ღია იქნება, ანუ ჩვენ ცომიდან ქუდს ჩავანაცვლებთ კარტოფილის დაფქული კარტოფილის ფენით. ამისათვის, ნელი გაზქურის მოსაწყობად დასჭირდება შემდეგი:

• ქათმის ხორცი - 400 გ;
• მოხარშული კვერცხი - 1 ცალი.;
• ნედლეული კვერცხი - 1 ც.;
• კვერცხის yolk - 1 ც.;
• დიდი კარტოფილი - 3 ცალი.;
• კარაქი - 1 სტადი.;
• ოხრახუში;
• მარილი.

ჩვენ მოვამზადებთ საფუარის ცომს ამ ინგრედიენტებისგან:

• ფქვილი - 3 სათვალე;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 1 სტადიის;
• მარილი - 0.5 ჩ / კ;
• gHEE კარაქი - 50 გ;
• რძე - 1 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 10 გ.

კურიკის მომზადება ნელი გაზქურის შემდეგ შემდეგი გზით:

1. შევსებისთვის, მოხარშეთ კარტოფილი და ქათამი სხვადასხვა ქოთნებში, ასევე მოხარშეთ კვერცხი. კვერცხს და ქათამს კუბურებით ვჭრით და ავურიეთ, დავამატებთ დაჭრილი ოხრახუშს.
2. კარტოფილი ზეთის და უმი კვერცხის დამატებით. რაინდის წყალი, სცემეს დაფქული კარტოფილი ბლენდერში ისე, რომ ის წააგავს კრემს.
3. ჩამოთვლილი კომპონენტებიდან ჩვენ ვსვამთ საფუარის ცომს. ჩვენ ვათბობთ რძეს სხეულის ტემპერატურამდე, განზავებთ მასში საფუარს და შაქარს, დავამატებთ 1 ჭიქა ფქვილს და ჩავდოთ სითბო. 30-40 წუთის შემდეგ, მოწინააღმდეგე მოიმატებს. შეანჯღრიეთ კვერცხი მარილით მარილით ჩანგლით. ჩაასხით ეს ნარევი ცომში, დაამატეთ მდნარი ან მდნარი კარაქი და დარჩენილი ფქვილი. მოხარშეთ ცომი, დაფარეთ, ჩადეთ სითბო 1 საათის განმავლობაში.
4. ჩვენ ცომს ბლინში ვსვამთ დაახლოებით 1 სმ სისქეს. ჩვენ ვჭრით წრე, რომელიც ოდნავ უფრო დიდი იქნება, ვიდრე მულტიკუკერის თასი. ცომი ქვედა ნაწილში ვსვამთ და გვერდებს ვაკეთებთ.
5. ჩვენ ვანაწილებთ ქათმის და კვერცხების შევსებას ტესტზე. ჩვენ ვაგროვებთ კარტოფილის კრემს საკონდიტრო ტომარაში და ზემოდან ვსვამთ ისე, რომ ხვრელი რჩება ცენტრში.
6. "გამოცხობის" რეჟიმში, ჩვენ ვამზადებთ კურიკს ნელ გაზქურაში 20 წუთის განმავლობაში.

Kournik ერთად გოგრა ნელა გაზქურით

ნელი გაზქურის მოწევის ეს სადღესასწაულო რეცეპტი მოითხოვს, რომ ბევრი დრო მოამზადოთ. აქ ჩვენ გამოვიყენებთ ორი სახის შევსებას: ერთში ჩადეთ ხორცი, გოგრა და ქიშმიში, მეორე შედგება ქათმის, გამხმარი გარგარის და ფეტვისგან. ბლინები, რომლებიც წინასწარ უნდა გაკეთდეს, ამ ღვეზელში ფენა გახდება. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ სამზარეულოს პროცესი გრძელია, მაგრამ სადღესასწაულო მაგიდისთვის ასეთი მოწევა შესანიშნავი ვარიანტია. დიასახლისის ძალისხმევა უშედეგოდ არ იქნება და სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ კულინარიულ უნარებს. ასე რომ, ჩვენ გავაკეთებთ კურიკს ნელ გაზქურაში.

ბლინებისთვის, ჩვენ მოვამზადებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 სტადიის;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 10 გ;
• მარილი გემოვნებაა.

პირველი შევსებისთვის დაგჭირდებათ ეს:

• შებოლილი ქათამი - 400 გ;
• გოგრა - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქიშმიში - 50 გ;
• ჩილის წიწაკა - 1 pod;
• ლიმონი - 1 კომპიუტერი.

მეორე შევსება მომზადდება ამ პროდუქტებიდან:

• შებოლილი ქათმის ფილე - 150 გ;
• ფეტვი - 200 გ;
• კურაგა - 80 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტიმიანი - 2 ყლორტი.

ჩვენ ასევე გვჭირდება:

• დასრულებული puff საკონდიტრო - 0.5 კგ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სეზამი - 10 გ.

ჩვენ უფრო მეტს გავერკვებით, თუ რა ეტაპობრივად კურნიკი ნელა გაზქურაშია:

1. ჯერ პირველ შევსებას ვაკეთებთ. შებოლილი ქათამი დაფარულია პატარა ნაჭრებით. ჩვენ ვჭრით გოგრა, ხახვი და მკვეთრი წიწაკა და ვასხამთ ტაფაში მცენარეულ ზეთში. დალიეთ ქიშმიში, წინასწარ გამრეცხი, ასევე დაჭრილი ქათამი. შეურიეთ წვენის მოცულობით 1 ლიმონი, ოფლი ოდნავ Zest, მზის აბაზანა გემოვნებით. შევსება მოკლე დროით, 3-4 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა მოდით მეორე შევსება. Weat Mlet Croup სანამ მოხარშული მარილიანი წყალში. ჩვენ ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დაჭრილი ხახვი. მცენარეულ ზეთში, ხახვთან ერთად გახეხეთ ხორცი, დაამატეთ thyme, ნიორი და გამხმარი გარგარი შემწვარი ტაფაზე. კურაგას ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაჭრა. ახლა მკლავ ფაფის ფაფა მოათავსეთ შემწვარ პანელში, დაამატეთ მარილი, გაწურეთ კიდევ 2 წუთი.
3. მიუხედავად იმისა, რომ შევსება გაფუჭებულია, ჩვენ ბლინები გავაფუჭებთ. ჩვენ ვურჩევთ ყველა საჭირო ინგრედიენტს, გარდა იმისა, მაგრამ კარაქი, ჩვენ კარგად ვიქნებით. ზეთი რომ გავაფართოვოთ პანში, ჩვენ რამდენიმე ბლინი გამოვაცხოთ.
4. დასრულებული puff საკონდიტრო ტაფა და ნამცხვარში შემოვიდა. ჩვენ დავჭრათ ასეთი დიამეტრის წრე ისე, რომ ნელა გაზქურაში შეგიძლიათ კედლების გასწვრივ მხარეები გააკეთოთ. ცომი განათავსეთ თასში, ჩამოაყალიბეთ მაღალი მხარეები, დააწკაპუნეთ ბლინი თავზე. დაასხით მასზე პირველი შევსების ნახევარი. ჩვენ გავაძლიერებთ მას, ვფარავთ მეორე ბლინით და გავაფართოვეთ იგი მეორე შევსებით. შემდეგ ჩვენ დავაყენეთ მესამე ბლინი და გავანაწილეთ პირველი შევსების ნაშთები. თავზე მეოთხე ბლინი მოვათავსეთ, მასზე მეორე შევსება დავაყენეთ.
5. ჩვენ გამოვიყენეთ კიდევ ერთი წრე ფაფის საკონდიტრო ნაწარმიდან, ჩავიცვათ იგი ნელა გაზქურაში, დავაკავშიროთ ცომის ქვედა და ზედა ფურცლების კიდეები. შეზეთეთ Kournik ნელა გაზქურით ნაცემი yolk, გაწურეთ სეზამის თესლით.
6. პროგრამაში "გამოცხობა", ჩვენ ვაცხადებთ კურენიკს ნელი გაზქურის 40-50 წუთის განმავლობაში.

კურნიკი წიწიბურითა და სოკოთი ნელი გაზქურით

ჩვენ ამ კურიკს ნელი გაზქურისგან გავაკეთებთ საფუარის ცომიდან და, თავის მხრივ, ჩვენ მას მაიონეზზე მოვამზადებთ. ღვეზელის ფენისთვის, ჩვენ ვიბრაზებთ რამდენიმე ბლინს და შევსებაში ქათმის, მოხარშული წიწვოვანი, კვერცხისა და სოკოების ჩათვლით. ამ რეცეპტის საიდუმლო არის რძის სოუსი. ფენებით შეფუთვით, ჩვენ გავაკეთებთ კურიკის წვნიანი და ძალიან ნაზი.

განვიხილოთ ის ჩამონათვალი, თუ რა გჭირდებათ ტესტის მისაღებად:

• ფქვილი - 4 სათვალე;
• მაიონეზი - 150 გ;
• საფუარი რბილია - 25 გ;
• შაქარი - 1.5 სტადიის;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 0.5 ჩ.ს.

ნელი გაზქურის ეს კურსი მომზადდება ბლინებით, და მათთვის ასეთი კომპონენტები გჭირდებათ:

• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 სტადიის;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 10 გ;
• მარილი გემოვნებაა.

ახლა ჩვენ მოვიქცევით შევსების ინგრედიენტებს:

• ქათამი - 500 გ;
• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• კვერცხები - 6 ცალი.;
• სოკო - 200 გ;
• რძე - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - 2 სტადი.

ჩვენ ვსვამთ კურიკს წიწიბურით და სოკოთი ნელი გაზქურისგან:

1. ჯერ საფუარის ცომს ვაკეთებთ. ჩვენ ვათბობთ წყალს სხეულის ტემპერატურამდე, ვსვამთ მასში საფუარს, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შაქრის შაქარი და 1 სტადიის. ფქვილი. როდესაც ქაფი ზედაპირზე გამოჩნდება, დაამატეთ მაიონეზი და მარილი. ჩვენ ყველაფერს კარგად ავურიებთ, დავამატებთ დარჩენილი ფქვილი და მოვამზადებთ ცომს. ჩვენ მას ვუკავშირდებით და 1 საათის განმავლობაში ვსვამთ სითბოს.
2. მოხარშეთ წიწიბურა, სანამ მოხარშული წყალში მოხარშული. კვერცხს ვამზადებთ, სოკო შემწვარი ტაფაში. ქათამი ასევე მოხარშეთ და მოჭრილი კუბებად
3. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტებიდან, ჩვენ ვაცხის ბლინები. ჩვენ მათთვის ყველა პროდუქტს დავაკავშირებთ თასში და მიქსერთან შეურიეთ. შეზეთეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და ფრაის თხელი ბლინებით.
4. ახლა ჩვენ ვამზადებთ რძის სოუსს. ბერის რძე 2 სტადიისგან. ფქვილი ღუმელში ჩავდოთ. ჩვენ მოვიყვანთ ადუღებამდე, მუდმივად ერევა. როგორ უნდა გასქელება, ამოიღეთ სითბო და განათავსეთ გაცივება.
5. ჩვენ ცომს ვსვამთ ფურცელში, სისქით 5-7 მმ-მდე. გაჭრა წრე, რომელიც ჯდება ნელა გაზქურაში. ცომი თასში ვსვამთ, კედლების გასწვრივ მხარეებს ვაკეთებთ.
6. დაასხით წიწიბურის ფაფის ნაწილი ცომზე. წყალი მას რძის სოუსით, დაასხით ქათამი და დაჭრილი კვერცხები ნაჭრებით. დაფარეთ ბლინი.
7. შემწვარი სოკო განათავსეთ ბლინზე, შემდეგ გააკეთეთ წიწიბურის ფენა და ისევ დაასხით სოუსით.
8. ჩვენ ვფარავთ ინგრედიენტებს კიდევ ერთი ბლინით, ვაწარმოებთ ქათამს და კვერცხს.
9. დარჩენილი საფუარის ცომი კვლავ ამოიწურება, ამოჭრით წრე, დაფარეთ ტორტი, დაასხით კიდეები. გახეხეთ ტორტი თავზე whipped yolk.
10. "გამოცხობის" რეჟიმში, ჩვენ ვამზადებთ კურიკს ნელი გაზქურის 40-45 წუთის განმავლობაში.

Kournik ერთად ღორის ნელა გაზქურა

ჩვენ მოვამზადებთ ამ კურიკს ნელი გაზქურის საფუძველზე საფუარის ცომის საფუძველზე და გავაკეთებთ ორ ტიპს ტორტისთვის: სოკო და ხორცი. ტრადიციული რეცეპტისგან განსხვავებით, ჩვენს Kurtica- ში არა ქათამი, მაგრამ ღორის ხორცი იქნება.

შეამოწმეთ ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომელიც დაგვჭირდება ტესტისთვის:

• ფქვილი - 3 სათვალე;
• შაქარი - 1 სტადიის;
• რძე - 200 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• gHEE კარაქი - 50 გ;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩანთა 10 გ -ზე;
• მარილი - 0.5 ჩ.ს.

ასეთი პროდუქტები ხორცის შევსებაზე წავა:

• ღორის რბილობი - 250 გ;
• დამარილებული კიტრის - 1 დიდი;
• არაჟანი - 2 სტადიის;
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bც.;
• აჟიკა მწვავეა - 2 tsp.;
• მარილი.

ჩვენ მოვამზადებთ სოკოს შევსებას ამ კომპონენტებიდან:

• სოკო - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 2 სტადიის;
• შავი პილპილი, მარილი.

დამატებითი ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 1 სტადი.;
• მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

ყველა საჭირო პროდუქტის მომზადებით, შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა:

1. Kournik- ის საფუძველი ნელა გაზქურაში იქნება საფუარის ცომი, ასე რომ, ჩვენ მას პირველ რიგში გავაკეთებთ. ჩვენ ვათბობთ რძეს სასიამოვნო თბილ მდგომარეობაში და მას საფუარს ვამატებთ შაქრით. შეურიეთ whisk სანამ საფუარი არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, კიდევ ერთხელ აურიეთ და გაათბეთ გათხრილი სიცხეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. კვერცხი მარილით whisk. დაასხით ეს ნარევი მოახლოებულ ცომში, დაამატეთ მდნარი და გაცივებული კარაქი, ასევე დარჩენილი ფქვილი. აურიეთ ეს ყველაფერი, რომ გააკეთოთ ელასტიური რბილი ცომი. ჩვენ მას თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში დავდებდით.
3. ახლა დავიწყოთ შევსების მომზადება. პირველი, გააკეთე ხორცი. ჩვენ ღორის ხორცი პატარა ნაჭრებად დავჭრათ და პანში ჩავდოთ. ჩვენ დავასხით ცოტა ზეთი, დავამატებთ კუბურებით დაჭრილი სტაფილო და 10 წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ დაჭრილი მარილიანი კიტრი, არაჟანი, adjika და მარილი გემოვნებით. შეურიეთ, შეეხეთ მას კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით.
4. ფრაის გარეცხილი და დამსხვრეული სოკო მშვილდით. Sumber, განათავსეთ არაჟანი ტაფაში, დაამატეთ პატარა შავი პილპილი. ჩვენ 5 წუთის განმავლობაში ვმუშაობთ სოკოებს, გავათბეთ მეორე შევსება.
5. ჩვენ მოგერიდებათ მოახლოებული ცომი და გავყოთ 6 ნაწილად. გააფართოვოს ერთი ცალი ნამცხვარში და ჩადეთ თასში, ადრე ცხიმიანი ზეთით. ჩვენ შევქმნით მხარეებს. ჩვენ ვანაწილებთ ხორცის შევსების ნახევარს თავზე. ჩვენ ასევე გავაფართოვებთ ცომის მეორე ნაჭერს ბლინიში და ვფარავთ შევსებას. სოკოების ნახევარი დაასხით ერთიანი ფენით. ახლა ჩვენ ვფარავთ ღვეზელს ცომის კიდევ ერთი ფენით, გავანაწილოთ ღორის ნარჩენები მის გასწვრივ. ჩვენ კიდევ ერთი ნამცხვარი გამოვიყენეთ, კურნიკზე დავაყენეთ და ვფარავთ მას სოკოს შევსების მეორე ნახევრით.
6. ცომის ბოლო ნაწილიდან ჩვენ კიდევ ერთი დიდი ბლინი გავაკეთებთ, ჩვენ მას კურიკთან ერთად ნელა გაზქურაში დავფარავთ, დააკავშირებთ ზედა და ქვედა ფურცლების კიდეებს.
7. ჩვენ გავაკეთებთ ჭრილობას თავზე. "გამოცხობის" რეჟიმში, გამოაცხვეთ Kournik ნელა გაზქურაში 40-45 წუთის განმავლობაში.