Στη ρωσική λαϊκή κουζίνα, ένας από τους τιμητικούς τόπους καταλαμβάνεται από ένα Couric - μια πίτα, η οποία παραδοσιακά προετοιμασμένη για γιορτές και διακοπές. Η διαδικασία της δημιουργίας του είναι απλή, αλλά μάλλον μεγάλη, αν και όσοι έχουν χρόνο και έχουν μια επιθυμία μπορούν να προετοιμάσουν ένα τέτοιο πιάτο για το καθημερινό τραπέζι. Θα μιλήσουμε για τις συνταγές ενός Couric σε μια αργή κουζίνα σε αυτό το άρθρο.

Περιγραφή του πιάτου

Τα λαϊκά ονόματα του Kurenik - "King of Pirogov", "Tsarist Pie", "εορταστική πίτα". Οι πρόγονοί μας συχνά τον προετοίμασαν για τις πιο σημαντικές γιορτές, για παράδειγμα, για έναν γάμο. Σήμερα, ο Kurenik είναι σε ζήτηση μεταξύ αλλοδαπών, καθώς είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, γι 'αυτό πολλά εστιατόρια είναι έτοιμα να επισκέπτονται τους επισκέπτες με αυτή τη νόστιμη και πλούσια πίτα.

Δεδομένου ότι η πίτα είναι πιο συχνά ψημένη για οποιαδήποτε γιορτή, ήταν συνηθισμένο να γίνει μεγάλη και υψηλή, και επιπλέον να το διακοσμήσετε στην κορυφή. Εάν ο Kournik προοριζόταν για το τραπέζι του γάμου, τότε για τη νύφη και τον γαμπρό ψημένο σε ξεχωριστή πίτα.

Η προέλευση του ονόματος αυτού του πιάτου εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη. Κάποιος πιστεύει ότι το όνομα των πίτες δόθηκε από την πλήρωσή του, η οποία ήταν κατασκευασμένη από κρέας κοτόπουλου. Μερικοί είναι της άποψης ότι οι Κοζάκοι ήρθαν με το όνομα Kurnik, αφού η πίτα συσχετίστηκε με τον Kuren - την παραδοσιακή κατοικία τους. Ένας καπνός που πέρασε από την οροφή πάντα καπνίζει πάνω από το σπίτι των Κοζάκων. Κατά τον ίδιο τρόπο, ο ατμός βγαίνει από την πίτα μέσα από την τρύπα που κατασκευάζεται στο πάνω μέρος της ζύμης.

Το πλεονέκτημα του Kurenik είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε από σχεδόν κάθε δοκιμή: ζύμη, ρουφηξιά, άμμο, φρέσκο. Συχνά για τη δημιουργία στρώσεων στην πίτα χρησιμοποιούνται προ -μπαστούνι τηγανίτες. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη γέμιση, συμπληρώνοντας το παραδοσιακό κοτόπουλο με ρύζι, φαγόπυρο, μανιτάρια, πατάτες, λάχανο, αυγά και άλλα συστατικά. Έτσι, για κάθε διακοπές μπορείτε να ψήνετε εντελώς διαφορετικές πίτες γεύσης, ενωμένες με ένα όνομα. Σας προσφέρουμε μια περιγραφή πολλών ενδιαφέρουσων συνταγών για το μαγείρεμα ενός couric σε μια αργή κουζίνα.

Ανοίξτε το Kournik σε μια αργή κουζίνα

Θα προετοιμάσουμε αυτό το couric σε μια αργή κουζίνα με βάση τη ζύμη ζύμης, και στη γέμιση βάζουμε παραδοσιακά εξαρτήματα: κοτόπουλο και βρασμένο αυγό. Συμπληρώστε τη γέμιση με πατάτες και βότανα για να κάνετε το πιάτο πλούσιο και να του δώσετε ένα ειδικό άρωμα. Η ασυνήθιστη συνταγή είναι ότι η πίτα θα είναι ανοιχτή, δηλαδή θα αντικαταστήσουμε το καπέλο από τη ζύμη με ένα στρώμα πατάτας πατάτας. Για να γίνει αυτό, το φρενάρισμα στην αργή κουζίνα θα χρειαστεί τα εξής:

• Κοτόπουλο κρέας - 400 g.
• Βρασμένο αυγό - 1 pc.;
• ωμό αυγό - 1 pc.;
• κρόκος αυγού - 1 pc.;
• Μεγάλες πατάτες - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαϊντανός;
• άλας.

Θα προετοιμάσουμε ζύμη ζύμης από αυτά τα συστατικά:

• αλεύρι - 3 γυαλιά.
• αυγό - 1 pc.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο Ghee - 50 g;
• Γάλα - 1 φλιτζάνι?
• Ξηρή ζύμη - 10 g.

Μαγειρεύοντας ένα Couric σε μια αργή κουζίνα με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Για τη γέμιση, μαγειρέψτε πατάτες και κοτόπουλο σε διαφορετικά γλάστρες, βράζετε επίσης το αυγό. Κόβουμε το αυγό και το κοτόπουλο με κύβους και ανακατεύουμε, προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Πατάτα με την προσθήκη πετρελαίου και ωμού αυγού. Ιππότης νερό, χτυπήστε τις πατάτες πουρέ σε ένα μπλέντερ έτσι ώστε να μοιάζει με μια κρέμα.
3. Από τα αναφερόμενα εξαρτήματα ζυμώνουμε τη ζύμη ζύμης. Ζεσταζόμαστε το γάλα σε θερμοκρασία του σώματος, αραιώνουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και βάζουμε σε θερμότητα. Μετά από 30-40 λεπτά, ο αντίπαλος θα αυξηθεί. Ανακινήστε το αυγό με το αλάτι με το αλάτι με ένα πιρούνι. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ζύμη, προσθέστε λιωμένο ή λιωμένο βούτυρο και παραμένει αλεύρι. Μαγειρέψτε τη ζύμη, κάλυμμα, βάλτε τη θερμότητα για 1 ώρα.
4. Αναπτύσσουμε τη ζύμη σε μια τηγανίτα πάχους περίπου 1 cm. Κόβουμε έναν κύκλο, ο οποίος θα είναι λίγο μεγαλύτερος από το μπολ του πολυεπίπεδο. Βάζουμε τη ζύμη στο κάτω μέρος και φτιάχνουμε τις πλευρές.
5. Διανέμουμε την πλήρωση κοτόπουλου και αυγών πάνω από τη δοκιμή. Συλλέγουμε κρέμα πατάτας σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και πιέζουμε από πάνω, έτσι ώστε μια τρύπα να παραμένει στο κέντρο.
6. Στη λειτουργία "ψησίματος", μαγειρεύουμε ένα Couric σε μια αργή κουζίνα για 20 λεπτά.

Kournik με κολοκύθα σε μια αργή κουζίνα

Αυτή η εορταστική συνταγή για το κάπνισμα σε μια αργή κουζίνα θα απαιτήσει από εσάς να μαγειρέψετε πολύ χρόνο. Εδώ θα χρησιμοποιήσουμε δύο τύπους γεμίσματος: σε ένα κρέας, κολοκύθα και σταφίδες, η δεύτερη θα αποτελείται από κοτόπουλο, αποξηραμένα βερίκοκα και χιλιοστά. Οι τηγανίτες που πρέπει να γίνουν εκ των προτέρων θα χρησιμεύσουν ως στρώμα σε αυτή την πίτα. Η συνταγή είναι απλή, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι μεγάλη, αλλά για το εορταστικό τραπέζι τόσο καπνιστό είναι μια εξαιρετική επιλογή. Οι προσπάθειες της οικοδέσποινα δεν θα είναι μάταιες και οι επισκέπτες σίγουρα θα εκτιμήσουν τις γαστρονομικές δεξιότητες. Έτσι, θα κάνουμε το μαγείρεμα ένα couric σε μια αργή κουζίνα.

Για τηγανίτες, θα προετοιμάσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγό - 1 pc.;
• Γάλα - 1 φλιτζάνι?
• Βούτυρο - 10 g;
• Το αλάτι είναι να δοκιμάσετε.

Για την πρώτη συμπλήρωση θα χρειαστείτε αυτό:

• Καπνισμένο κοτόπουλο - 400 g.
• κολοκύθα - 300 g.
• κρεμμύδια - 1 pc.;
• Σταυρώσεις - 50 g.
• Τσίλι πιπέρι - 1 pod;
• Λεμόνι - 1 PC.

Η δεύτερη πλήρωση θα παρασκευαστεί από αυτά τα προϊόντα:

• Καπνισμένο φιλέτο κοτόπουλου - 150 g.
• κεχρί - 200 g;
• kuraga - 80 g;
• κρεμμύδια - 1 pc.;
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• timyan - 2 κλαδιά.

Χρειαζόμαστε επίσης:

• Τελειωμένη ζύμη - 0,5 kg.
• αυγό - 1 pc.;
• Σουσάμι - 10 g.

Θα το καταλάβουμε περισσότερο με τα στάδια του μαγειρέματος Kournik σε μια αργή κουζίνα:

1. Πρώτα κάνουμε την πρώτη γέμιση. Το καπνιστό κοτόπουλο καλύπτεται με μικρά κομμάτια. Κόβουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το αιχμηρό πιπέρι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο. Πιείτε σταφίδες εκεί, προ -πλυντήθηκαν, καθώς και κοτόπουλο. Ανακατέψτε, με όγκο χυμού 1 λεμόνι, ιδρώτα λίγο ζέστη, ηλιοθεραπεία για γεύση. Σταθείτε στο γέμισμα για μικρό χρονικό διάστημα, 3-4 λεπτά.
2. Τώρα ας πάρουμε μια δεύτερη γέμιση. Weat το κρούστα κεχρί μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, κόβουμε λεπτό το κρεμμύδι. Στο φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε το κρέας με κρεμμύδια, προσθέτοντας θυμάρι, σκόρδο και αποξηραμένα βερίκοκα στο τηγάνι. Το Kuraga πρέπει πρώτα να πλυθεί και να κοπεί. Τώρα βάλτε το κουάκερ σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.
3. Ενώ τα γεμίσματα είναι καμένα, θα τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Αναμειγνύουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά, εκτός από το βούτυρο, θα είμαστε καλά ως μίξερ. Έχοντας λειώσει το λάδι σε ένα τηγάνι, ψήνουμε αρκετές τηγανίτες.
4. Η τελική ζύμη είναι αποψυγμένη και έλασης σε ένα κέικ. Κόβουμε έναν κύκλο μιας τέτοιας διαμέτρου, έτσι ώστε σε μια αργή κουζίνα να μπορείτε να κάνετε πλευρές κατά μήκος των τοίχων. Βάλτε τη ζύμη στο μπολ, σχηματίζετε ψηλές πλευρές, βάλτε τηγανίτα στην κορυφή. Ρίξτε το ήμισυ του πρώτου γεμίσματος σε αυτό. Την κατατάσσουμε, καλύπτουμε με τη δεύτερη τηγανίτα και την πασπαλίζουμε με το ήμισυ της δεύτερης γέμισης. Στη συνέχεια, βάζουμε την τρίτη τηγανίτα και διανέμουμε τα ερείπια της πρώτης γέμισης κατά μήκος της. Τοποθετούμε την τέταρτη τηγανίτα στην κορυφή, βάζουμε το δεύτερο γεμίζοντας σε αυτό.
5. Κόβουμε έναν άλλο κύκλο από τη ζύμη, βυθίζουμε σε μια αργή κουζίνα, συνδέουμε τις άκρες των κάτω και άνω φύλλα της ζύμης. Λιπάνετε το kournik σε μια αργή κουζίνα με έναν χτυπημένο κρόκο, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
6. Στο πρόγραμμα "ψήσιμο", ψήνουμε ένα Kurenik σε μια αργή κουζίνα για 40-50 λεπτά.

Kournik με φαγόπυρο και μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα

Θα κάνουμε αυτό το Couric σε μια αργή κουζίνα έξω από ζύμη ζύμης, και με τη σειρά του θα το μαγειρέψουμε στη μαγιονέζα. Για ένα στρώμα της πίτας, ψήνουμε αρκετές τηγανίτες και βάζουμε κοτόπουλο, βραστό φαγόπυρο, αυγά και μανιτάρια στο γέμισμα. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι η σάλτσα γάλακτος. Τυλίξτε τα με στρώματα, θα φτιάξουμε ένα Kourik Juicy και πολύ τρυφερό.

Εξετάστε τη λίστα με αυτό που χρειάζεστε για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 4 γυαλιά.
• Μαγιονέζα - 150 g.
• Η ζύμη είναι μαλακή - 25 g.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 φλιτζάνι?
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Αυτό το φρενάρισμα σε μια αργή κουζίνα θα προετοιμαστεί με τηγανίτες και για αυτούς χρειάζεστε τέτοια εξαρτήματα:

• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγό - 1 pc.;
• Γάλα - 1 φλιτζάνι?
• φυτικό έλαιο - 10 g.
• Το αλάτι είναι να δοκιμάσετε.

Τώρα θα ασχοληθούμε με τα συστατικά για την πλήρωση:

• Κοτόπουλο - 500 g.
• Ψωρώδες - 1 φλιτζάνι?
• αυγά - 6 τεμ.
• Μανιτάρια - 200 g;
• Γάλα - 1 φλιτζάνι?
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Ψήνουμε ένα couric με φαγόπυρο και μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα:

1. Πρώτα φτιάχνουμε ζύμη ζύμης. Ζεσταζόμαστε το νερό στη θερμοκρασία του σώματος, βάλτε τη ζύμη σε αυτό, ανακατέψτε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Suggle Sugar και 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι. Όταν ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια, προσθέστε μαγιονέζα και αλάτι. Αναμειγνύουμε τα πάντα καλά, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και προετοιμάζουμε τη ζύμη. Το συνδέσουμε και το βάζουμε σε θερμότητα για 1 ώρα.
2. Βράζετε το φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό. Κάνουμε αυγά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Το κοτόπουλο μαγειρεύει και κόβεται σε κύβους
3. Από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, ψήνουμε τηγανίτες. Θα συνδέσουμε όλα τα προϊόντα για αυτά σε ένα μπολ και θα ανακατέψουμε με ένα μίξερ. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό έλαιο και τηγανίζετε λεπτές τηγανίτες.
4. Τώρα μαγειρεύουμε τη σάλτσα γάλακτος. Μοναδικό γάλα από 2 κουταλιές της σούπας. Βάζουμε το αλεύρι στη σόμπα. Φτάνουμε σε βράση, παρεμβάλλοντας συνεχώς. Πώς να πυκνώσετε, να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το ψύξετε.
5. Ρυθμίζουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο με πάχος μέχρι 5-7 mm. Κόψτε τον κύκλο που ταιριάζει στην αργή κουζίνα. Βάζουμε τη ζύμη στο μπολ, κάνουμε τις πλευρές κατά μήκος των τοίχων.
6. Ρίξτε μέρος του χυλού φαγόπυρου στη ζύμη. Νερό με σάλτσα γάλακτος, πασπαλίζουμε κοτόπουλο και ψιλοκομμένα αυγά με φέτες. Καλύψτε τη τηγανίτα.
7. Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια στη κρέμα, στη συνέχεια κάντε ένα στρώμα φαγόπυρου και πάλι το ρίξτε με σάλτσα.
8. Καλύπτουμε τα συστατικά με μια άλλη τηγανίτα, τοποθετούμε κοτόπουλο και αυγά.
9. Η υπόλοιπη ζύμη ζύμης εκτοξεύεται ξανά, κόψτε τον κύκλο, καλύψτε την πίτα, πιάστε τις άκρες. Λιπάνετε την πίτα στην κορυφή με κτυπημένο κρόκο.
10. Στη λειτουργία "ψησίματος", προετοιμάζουμε ένα couric σε μια αργή κουζίνα για 40-45 λεπτά.

Kournik με χοιρινό σε μια αργή κουζίνα

Θα προετοιμάσουμε αυτό το couric σε μια αργή κουζίνα με βάση τη ζύμη ζύμης και θα κάνουμε δύο τύπους γεμίσματος για την πίτα: μανιτάρια και κρέας. Σε αντίθεση με μια παραδοσιακή συνταγή, στην Kurtica μας, όχι στο κοτόπουλο, αλλά το χοιρινό θα είναι παρόν.

Ελέγξτε τη λίστα των συστατικών που θα χρειαστούμε για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 3 γυαλιά.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Γάλα - 200 mL.
• αυγό - 1 pc.;
• Βούτυρο Ghee - 50 g;
• ξηρή ζύμη - 1 τσάντα ανά 10 g.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Τέτοια προϊόντα θα μεταβούν στη γέμιση κρέατος:

• Χοιρινό πολτό - 250 g.
• Αλατισμένο αγγούρι - 1 μεγάλο.
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - 1 PC.;
• Η Azhika είναι οξεία - 2 κουταλιές της σούπας.
• άλας.

Θα προετοιμάσουμε το μανιτάρι από αυτά τα εξαρτήματα:

• Μανιτάρια - 200 g;
• Κρεμμύδι - 1 PC.;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Πρόσθετα συστατικά:

• αυγό - 1 pc.;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Έχοντας ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα προϊόντα στη λίστα, μπορείτε να ξεκινήσετε την εργασία:

1. Η βάση του Kournik στην αργή κουζίνα θα είναι μια ζύμη ζύμης, οπότε θα το καταφέρουμε στην πρώτη θέση. Ζεσταζόμαστε το γάλα σε μια ευχάριστη ζεστή κατάσταση και προσθέτουμε ζύμη σε αυτό με ζάχαρη. Ανακατέψτε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατέψτε για άλλη μια φορά και βάλτε το σκάψιμο στη φωτιά για μισή ώρα.
2. Αυγό με αλάτι με ένα χτύπημα. Ρίξτε αυτό το μείγμα στην πλησιέστερη ζύμη, προσθέστε λιωμένο και παγωμένο βούτυρο, καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε όλα για να φτιάξετε μια ελαστική μαλακή ζύμη. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
3. Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε τη γέμιση. Πρώτον, φτιάξτε κρέας. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα με κύβους και τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο αλμυρή αγγούρι, ξινή κρέμα, adjika και αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε, πατήστε το για άλλα 5 λεπτά, αφήστε το στην άκρη.
4. Τηγανίζουμε τα πλυμένα και θρυμματισμένα μανιτάρια με το τόξο. Σκουπίστε, βάλτε ξινή κρέμα στο τηγάνι, προσθέστε μια μικρή μαύρη πιπεριά. Ταιριάζουμε στα μανιτάρια για 5 λεπτά, δροσίσαμε τη δεύτερη γέμιση.
5. Θα διστάσουμε την πλησιέστερη ζύμη και θα χωρίσουμε σε 6 μέρη. Τραβήξτε ένα κομμάτι σε ένα κέικ και βάλτε ένα μπολ, προηγουμένως λιπαρό με λάδι. Θα διαμορφώσουμε τις πλευρές. Διανέμουμε το ήμισυ της γέμισης κρέατος στην κορυφή. Αναπτύσσουμε επίσης το δεύτερο κομμάτι της ζύμης στη τηγανίτα και καλύπτουμε τη γέμιση. Τοποθετήστε το ήμισυ των μανιταριών με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Τώρα καλύπτουμε την πίτα με ένα άλλο στρώμα ζύμης, διανέμει τα υπολείμματα του χοιρινού κρέατος κατά μήκος του. Αναπτύσσουμε ένα άλλο κέικ, το βάζουμε στο Kournik και το καλύπτουμε με το δεύτερο μισό της γέμισης των μανιταριών.
6. Από το τελευταίο μέρος της ζύμης θα φτιάξουμε μια άλλη μεγάλη τηγανίτα, θα το καλύψουμε με ένα Kourik σε μια αργή κουζίνα, θα συνδέσουμε τις άκρες των άνω και κάτω φύλλων.
7. Θα κάνουμε μια τομή στην κορυφή. Στη λειτουργία "ψησίματος", ψήστε ένα Kournik σε μια αργή κουζίνα για 40-45 λεπτά.