Існує досить велика кількість рецептів, основа яких - різання. Саме ця частина туші є найбільш делікатною з м'яким смаком. Приготування їжі в повільній плиті не тільки полегшує сам процес, але й зберігає страву соковитою. Це досягається через те, що всі аромати та волога з м'яса залишаються всередині миски протягом усього часу приготування.

Вирізання повільної плити - особливості рецепту та підготовки продуктів

• Найчастіше відсікання запечуть у мультикулерах з великим шматочком або у вигляді рулону, оскільки він має тонкий жировий шар. Ви також можете розрізати великі шматки, але в цьому випадку це не рекомендується довго тушкувати або смажити м'ясо.
• Перш ніж відправити відсікання в мультихаш, він повинен бути підготовлений. Ретельно вимийте м'ясо холодною водою і обов’язково висушіть серветками від залишків вологи. Потім поріжте вени і плівку. Якщо ви плануєте підготувати порізи на шматки, тоді виріжте його по всій волокнах. Це збереже соковитість м’яса.
• Ви можете готувати повільною плитою звичайним способом або за допомогою пергаменту та випічки. М’ясо смажиться, запечене або тушковане. Бікостій може служити гарніром, різними овочами, крупами або макаронами.
• Щоб зробити м'ясо ароматним і соковитим, спочатку надягайте його на 1-1,5 годин. Для маринаду використовуйте ароматні трави, оливкову олію, гірчицю, вершки, мед або соєвий соус. Сік цитрусів надасть м'ясну аромат і світлову кислину на смак. Крім того, малювання скоротить час приготування їжі.
• Використовуючи заморожене м'ясо, розморожуйте його заздалегідь. Зробіть це на полиці холодильника або при кімнатній температурі, але не наповнюйте водою. Навіть охолодженим відсіканням потрібно надати час, щоб зігрітися, перш ніж підготувати його. Це дозволить рівномірно розподіляти вологу та сік всередині шматка.

Відсікання яловичини, запечене в повільній плиті

Більшість рецептів відсікання яловичини включають випічку м'яса взагалі. У цьому випадку відсікання повинно бути добре позначеним, щоб залишатися соковитими. Пряні спеції дадуть аромат м'яса. Якщо ваша модель Multicooker не передбачає функції "випічка", тоді використовуйте варіант "випічка".

Необхідні інгредієнти для рецепту:

• яловичина, відсікання - 900 г.;
• морква, велика - 1 шт.;
• сирий часник - 5 часток;
• рослинне масло - 3 ст. Л.;
• сіль, суміш перець землі, коріандр, лаврового листя, інші спеції за смаком.

Рецепт випічки яловичини відсікання в повільній плиті:

1. Вийміть м'ясо їх холодильника, дайте йому зігріти, а потім обережно вимийте його у проточній воді. Висушіть паперові рушники з яловичини. Поверхня різання повинна бути сухою, тому маринад рівномірно покриє його. Обов’язково видаліть плівку та вени.
2. Очистіть часник з лушпиння, нарізати шматочками. На м'ясі зробіть глибокі порізи ножем і покладіть в них часник. В окремій мисці змішайте спеції, втирайте всю поверхню м’яса з ними. Вимийте шматок у марлі або харчовій плівці і покладіть в холодильник на ніч. М’ясо повинно дивуватися добре.
3. Очистіть моркву, нарізати смужками. Налийте олію в миску, увімкніть техніку в режимі "смаження" або "випікання". Дайте олію, щоб добре зігрітися і опустити в неї яловичину. Якщо шматок м’яса не повністю розміщується в мультимахі, тоді покладіть його в півколі.
4. Смажте відсікання необхідне, поки яскрава скоринка не утвориться з усіх боків. Після цього навантажте моркву, додайте коріандр з лавровим листом і обсмажте яловичиною протягом 5-7 хвилин. Потім переключіть повільну плиту на програму «випічка». Ви також можете використовувати режим "випічки".
5. Потрібно приготувати надрізи яловичини протягом 1,5 години під закритою кришкою мультикулерної кришки (на кожну сторону протягом 45 хвилин). У процесі випічки перевірте стан м'яса. Як тільки він починає сильно обсмажувати, налийте 2 ст. л. кипляча вода або гарячий бульйон.
6. Після завершення підготовки відкрийте кришку і негайно вийміть м'ясо. Загорніть яловичину в пергамент, дайте охолонути при кімнатній температурі, потім покладіть в холодильник на 3-4 години. Так тепло рівномірно розподіляється по всій частині, що дозволить повністю приготувати м'ясо.
7. Для подачі наріжте тонкими шматочками. Як гарнір, картопляне пюре та овочевий салат підходять. У такому вигляді яловичину можна використовувати для м'ясних бутербродів. Згідно з цим рецептом, ви можете подавати запечене відсікання в теплому вигляді. Для цього після приготування їжі не одразу відкривайте кришку мультикукери. Нехай м'ясо відпочиває 10-15 хвилин.

Яловича відсікання в рукаві в повільній плиті

Страви, запечені в рукаві, соковиті та ароматні. М’ясо стає м’яким, апетитним. Ви можете приготувати з яловичиною втулкою не тільки в духовці, але і в повільній плиті. Окрім ароматного маринаду, використовуйте овочі. Смажте їх перед тим, як додавати до рукава. Тож смак м'яса буде доповнений овочами, а також одночасно готувати для нього соус.

1 кг. Вам знадобиться різання таких продуктів:

• морква, цибуля - 1 шт.;
• помідори, стиглі - 2 шт.;
• лимонний сік - 1 ст. Л.;
• суміш приправи Hop-sunels-1 ЛО;
• сіль, паприка, червоний мелений перець - на смак;
• часник, гвоздика - 3 шт.;
• оливкова олія для маринаду - 1 ст. Л.;
• потова олія для смаження - 3 ст. л.

Як запекти відсікання в рукаві в повільній плиті:

1. Щоб надати м'ясу аромат, потрібно одружитися з ним. Промийте шматок яловичини з холодною водою, висушіть поверхню. Тільки на сухому м’ясі маринад рівномірно «лежав». Вийміть плівку і виріжте вени. У кількох місцях пробивайте м’ясо зубною походом.
2. У глибокій ємності змішайте хмель-сунелі, червоний мелене перець і дрібно нарізаний часник. Додайте оливкову олію з лимонним соком. Ретельно змішайте маринад. Занурте м'ясо в миску і накрийте маринадом з усіх боків. Не використовуйте сіль для маринованої яловичини, оскільки вона тягне вологу.
3. Накрийте контейнер кришкою або затягнути чіпляючою плівкою. Покладіть в холодильник на 10-12 годин. Кожні 2-3 години поверніть м'ясо так, щоб воно рівномірно просочене маринадом.
4. Для соусу на цибулі з морквою чисті та дрібно вирізані. Вийміть шкіру з помідорів. Для цього зробіть розріз у верхній частині плоду і опустіть його в окропу. Через 10 секунд перенесіть їх у крижану воду. Тепер шкіру легко видаляються з м’якоті. Подрібніть помідори кубом. Якщо ви віддаєте перевагу однорідній консистенції помідора в соусі, то подрібніть їх у блендері.
5. Налийте рослинне масло в багатогранний. Використовуйте лише рафіновану олію, воно не має гострий запах і смак. Встановіть меню на параметр "смаження", залиште кришку відкритим. Через 5 хвилин після початку програми завантажте цибулю в гарячу олію, обсмажте овоч до прозорого. Потім додайте моркву, обсмажте її луком протягом 7 хвилин.
6. Завантажте подрібнені помідори до мультиханської, додайте сіль і паприку, перемішайте, варіть, поки маса не загусне. Рідина з помідорів випаровуватися приблизно через 10-15 хвилин смаження. Якомога частіше втручатися в інгредієнти, щоб вони не напилися і готувались однаково.
7. Покладіть готовий соус в окрему страву, мийте миску і протріть сухий. Встановіть назад у повільну плиту. Вийміть м'ясо з холодильника, дайте йому зігрітися при кімнатній температурі. Покладіть овочевий соус у рукав, потім покладіть м'ясо. Ретельно закрийте краї, намагаючись якомога більше звільнити повітря.
8. Поверніть рукав кілька разів, щоб соус розподілявся через м'ясо. Завантажте втулку в миску, закрийте кришку мультикук. Встановіть програму "Випічка" на 90 хвилин. Ви також можете використовувати функцію "випічка". Якщо у вас немає таких варіантів, тоді увімкніть повільну плиту для режиму "Multi -Pusher" або "Ручний", встановіть час на 2 години та температуру 120 градусів.
9. Після відключення програми не відкривайте кришку обладнання, переключіть її на опцію «опалення». Залиште м'ясо "відпочинок" на 15-20 хвилин. Потім вийміть рукав, дайте яловичину охолонути і лише відкрити її. Запечене відсікання годується разом з гарніром як в охолодженому, так і в теплому вигляді.

Відсікання свинини в мультикулерах для бутербродів

Якщо ви любите робити бутерброди для чаю чи кави, то запечене м'ясо може стати альтернативою ковбасі. Ароматний і м'який у охолодженій формі вам це точно сподобається. Ви можете приготувати смачну свинину в повільній плиті. Використовуйте кулінарну нитку для збереження вирізаної форми.

Для 8 порцій використовуйте наступну кількість інгредієнтів:

• свинина, відсікання - 1 кг;
• суміш перцю мелений, гірчиця в зернах, паприці, меленому коріандру, сухий часник - на смак;
• сіль великого шліфування - на смак;
• оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. л.

Рецепт кроку -кроку для приготування відсікання в повільній плиті:

1. Особливу увагу слід приділяти підготовці м’яса. Ретельно вимийте різання, протріть паперовими рушниками, розріжте плівку. Якщо шматок занадто великий і не вписується в мультикачу, тоді розріжте його на 2 частини. Руками злегка пам’ятайте свинину, щоб зробити її більш м'якою. Натріть сіллю і сумішшю меленого перцю.
2. У цьому рецепті важливо додати сіль до маринаду. Вона витягне зайву вологу і зробить тендерлінг більш щільною. Використовуйте велику шліфувальну сіль, тому зерна поступово тануть і насичують м'ясо зі смаком. Залиште свинину на морозі на день. Окремо змішуйте сухий часник, паприку, мелену коріандр, додайте гірчицю в зерна та оливкову олію. Добре перемішайте суміш і втирайте відсікання з усіх боків. Залиште м'ясо зі спеціями на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
3. Потім підтягніть свинину кулінарною ниткою. Така процедура збереже форму різання, тому вона не зламається при різанні. Покладіть м'ясо в подвійну рукав, спробуйте зняти все повітря. Ретельно зав'яжіть краї. У процесі підготовки буде використовуватися вода, тому важливо, щоб вона не потрапила всередину рукава.
4. Покладіть свинину в рукав у мультиш, налийте воду зверху. Рідина повинна повністю покрити свинину. Закрийте кришку, встановіть обладнання на програму «гасіння», встановіть час на 1,5 години.
5. Після приготування залиште свинину під закритою кришкою з мультикукером ще на 15 хвилин. Потім вийміть воду і дайте м'ясо повністю охолонути при кімнатній температурі. Не вирізайте рукав. У такому вигляді покладіть відсікання в холодильник на 10-12 годин.
6. Після зазначеного часу вийміть свинину, розірте рукав. При необхідності, тоді змочіть поверхню шматка паперовими рушниками. Зберігайте готове м'ясо в холодильнику, загортаючи пергамент.

Відсікання свинини в мультикулерах з кремово-розривним соусом

Якщо у вас немає часу готувати виїмку протягом тривалого часу, тоді візьміть рецепт для ноти. Для нього свинина нарізана на шматки і готують у кремовий соус з додаванням грибів. У той же час важливо не перестаратися на виїмку, оскільки ця частина туші менш жирна. Для збереження соковитості свинини використовуйте крем з високим вмістом жиру. Гриби краще використовувати білі, вони дадуть страву багатий аромат. Шампіньони також підходять.

Рецепт інгредієнтів для 6 порцій:

• свинина, відсікання - 800 г.;
• білі гриби, сушені - 100 г.; або свіжі чемпіньйони - 150 г.;
• крем, 25% вміст жиру - 100 мл;
• кипляча вода для замочування грибів - 1 мультистакан;
• цибуля - 2 шт.;
• свіжа зелень, сирий часник - на смак;
• будь -яке борошно - 2 ст. Л.;
• рослинне масло без запаху - 2 ст. Л.;
• сіль, спеції - на ваш смак.

Як підготувати відсікання в повільній плиті:

1. Якщо ви використовуєте сушені гриби в рецепті, спочатку розгляньте їх. Добре промийте в холодну воду, покладіть у ємність і налийте окропу. Залиште його на набряк на 20-30 хвилин.
2. Вимийте м'ясо, висушіть серветками і видаліть плівку. Розріжте шматок по всій волокнах великими шматочками. Занадто маленькі шматочки швидко стануть сухими в процесі гасіння. Покладіть м'ясо на паперовий рушник і дайте йому висохнути 2-3 хвилини. Смачна скоринка буде утворюватися на сухій м’ясі.
3. Вилийте олію в багатоханську, запускайте обладнання на програмі "смаження" або "випічка". Нехай годинник розігрівається. Занурте свинину в борошно і навантажте в миску. Смажте свинину на 2-3 хвилини з кожного боку, потім додайте цибулю, подрібнену половиною кілець. Продовжуйте готувати м'ясо з цибулею ще 5-7 хвилин. Постійно перемішайте інгредієнти для рівномірного смаження.
4. Стисніть гриби з вологи, нарізати шматочки. Залиште воду, вона стане в нагоді для соусу. Завантажте гриби в цибулю та свинину, обсмажте ще 5 хвилин. Якщо ви використовуєте в рецепті сирі шаміньони, то промийте їх, обріжте їх по ногах, а також обсмажте м'ясом та цибулею. В окремій ємності змішайте вершки з водою з замочування білих грибів, додайте спеції та сіль. Налийте в мультиханські.
5. Відремонтуйте меню до параметра "гасіння". Змішайте масу, закрийте повільну плиту, встановіть час на 25 хвилин і натисніть "Почати". За 5 хвилин до кінця препарату додайте дрібно подрібнену зелень з часником. Після сигналу залиште блюдо на нагріванні на 10-15 хвилин, потім подавайте з картоплею або рисом.

Найсвятіше і соковите різання - у повільній плиті. Ви можете готувати його різними способами. Щоб сподобатися всій родині, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь технології приготування їжі. Смачного!

Різання у повільній плиті, відео