Το Befstroganov είναι ένα εκπληκτικό πιάτο που μπορεί να αποδοθεί τόσο στη ρωσική όσο και στη γαλλική κουζίνα. Στο ίδιο το όνομα, τοποθετείται η διεθνής του: στη μετάφραση από τα γαλλικά "befstrogans" σημαίνει κυριολεκτικά "βόειο κρέας σε αυστηρό". Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβίρεται με υπερηφάνεια στο εορταστικό τραπέζι, και στην καθημερινή ζωή θα φέρει μια σημείωση των διακοπών. Η προετοιμασία του Befstroganov σε μια αργή κουζίνα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο: 15 λεπτά για να προετοιμάσουν τα συστατικά και περίπου μία ώρα απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου, ο Befstroganov έχει γίνει μια οικιακή ιδέα, οπότε τώρα μπορείτε συχνά να δείτε τις συνταγές αυτού του πιάτου όχι μόνο από το βόειο κρέας, αλλά και από το χοιρινό, το κοτόπουλο, το συκώτι και ακόμη και τα θαλασσινά.

Λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος befstroganov σε μια αργή κουζίνα

Το Befstroganov είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο, αλλά πολλοί αρνούνται να το μαγειρέψουν, καθώς φοβούνται ότι το κρέας θα είναι τρελό και σκληρό. Για να αποτρέψετε αυτό το συμβάν, πρέπει να γνωρίζετε και να εφαρμόζετε αρκετά απλά κόλπα. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο αποτελείται από 2 μέρη: κρέας και σάλτσα. Και κάθε ένα από αυτά τα εξαρτήματα έχει επίσης τις δικές του λεπτότητες μαγειρέματος.

1. Έτσι, πρέπει να προσεγγίσετε πολύ προσεκτικά την επιλογή του βοείου κρέατος. Το λάθος κομμάτι μπορεί να καταστρέψει αυτό το λεπτό πιάτο. Για το Befstroganov σε μια αργή κουζίνα, ο πολτός βοείου κρέατος είναι τέλειος: αποκοπή, άκρη ή νεφρό.
2. Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε όλες τις φλέβες, έτσι ώστε το κρέας να μην είναι δύσκολο και είναι ευκολότερο να νικήσει.
3. Όσο για τον ξυλοδαρμό του βοείου κρέατος, διαφορετικοί μάγειρες συμβουλεύουν διαφορετικά πράγματα. Μερικοί πιστεύουν ότι αν πάρετε για τον Befstroganov σε μια αργή κουζίνα ακριβώς την εγκοπή, τότε δεν πρέπει να το χτυπήσετε. Αυτό το μέρος είναι το πιο τρυφερό και δεν πρέπει να αλέσει. Αλλά οι περισσότεροι εξακολουθούν να συμφωνούν ότι το βόειο κρέας πρέπει να χτυπηθεί πάντα, αλλά όχι πολύ. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει τόσο με ένα ολόκληρο κομμάτι, όσο και με κομμάτια που έχουν ήδη κοπεί.
4. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε λεπτά μακριά κομμάτια. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό στις ίνες. Το μήκος της ράβδου μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά το πάχος είναι περίπου 0,5 cm.
5. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: Πριν από τα καυτά κομμάτια του κρέατος, φροντίστε να βουτήξετε στο αλεύρι. Τα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με αλεύρι, έτσι ώστε να μην έχει απομείνει ένα μόνο υγρό μέρος. Μετά το ψωμί, το τηγάνι βοδινό κρέας αμέσως, χωρίς δισταγμό.
6. Λίγα λόγια σχετικά με τη διαδικασία του τηγανίσματος βοείου κρέατος. Το κρέας δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τα πιάτα του multicooker, οπότε συνιστάται να το τοποθετήσετε σε ένα "μαξιλάρι" από τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια θα πρέπει να γίνονται χρυσά, σαν να καλύπτονται με "βερνίκι", αλλά όχι καφέ. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια τη σάλτσα.
7. Η σάλτσα, κατά κανόνα, παρασκευάζεται με βάση την ξινή κρέμα με την προσθήκη πάστα ντομάτας. Αλλά η ξινή κρέμα σίγουρα πρέπει να είναι πάντα περισσότερο.
8. Μπορείτε να σερβίρετε befstroganov σε μια αργή κουζίνα μόνο με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
9. Ώρα κατάσχεσης - Από 15 λεπτά έως 1 ώρα: όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείτε.
10. Σερβίρετε befstrogans στο τραπέζι μόνο ζεστό. Οτιδήποτε μπορεί να σερβιριστεί ως πιάτο, αλλά η επιλογή με τηγανητές πατάτες και κομμάτια ντομάτας θεωρείται κλασική.

Κλασική συνταγή befstroganova σε μια αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική και δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμη και εκείνους που δεν τους αρέσουν το βόειο κρέας. Αυτή η έκδοση του Befstroganov στην αργή κουζίνα αποδεικνύεται τόσο απαλή που απλά λιώνει στο στόμα.

Για το Befstroganov σε μια αργή κουζίνα, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Βόειο κρέας - 0,5 kg.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ. Ή 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
• sour Cream - 200 g;
• Βούτυρο - 50 g;
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι - για γεύση.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Προετοιμάστε το βόειο κρέας: Πρώτα ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε, κόψτε όλες τις ταινίες.
2. Στη συνέχεια, μπορεί να υπάρχουν 2 επιλογές: είτε κόψτε το κρέας με στενά κομμάτια, και στη συνέχεια χτυπήστε μακριά, είτε, αντιστρόφως, πρώτα χτυπήστε το κομμάτι καλά, και στη συνέχεια κόψτε το στο μπαρ.
3. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, αλλά όχι πολύ λεπτό.
4. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο κύπελλο πολλαπλών περιόδων και ενεργοποιήστε τη λειτουργία αρτοσκευάσματος. Βάλτε το βούτυρο στο θερμαινόμενο λάδι (θα κάνει το βόειο κρέας μαλακό και αρωματικό).
5. Μετά από αυτό, τοποθετήστε προσεκτικά τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Είναι σημαντικό να διανείμετε σαφώς το κρεμμύδι σε ολόκληρη την επιφάνεια του μπολ σε ένα στρώμα. Στιφάδο κρεμμύδι μέχρι να χρυσή με ένα κλειστό καπάκι. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά. Είναι σημαντικό να «σφραγίσει» το τόξο έτσι ώστε να μην δίνει το γούστο του σε κομμάτια βοδινού όταν τηγανίζει.
6. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να αγνοηθεί στο αλεύρι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τον συνήθη τρόπο - απλά κυλήστε. Και μπορείτε να ρίξετε αλεύρι σε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα και στη συνέχεια να στείλετε κρέας εκεί. Ανακινήστε τα πακέτα μερικές φορές και όλα είναι έτοιμα!
7. Στη συνέχεια, στείλτε το κρέας στο κύπελλο multicooker, αλλά πρέπει να βάλετε σε ένα στρώμα. Μαγειρέψτε με ανοιχτό κάλυμμα για περίπου 15 λεπτά. Μπορείτε να γυρίσετε, αλλά πολύ προσεκτικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν όλο το υγρό πρέπει να εξατμιστεί από το μπολ. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με αλάτι και πιπέρι.
8. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τη φλούδα σε ντομάτες και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίψιμο ή απλά χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Στείλτε ξανά όλη αυτή τη μάζα στο κρέας και το αλάτι.
9. Μετά από αυτό, ο χρόνος ήρθε ξινή κρέμα. Σημαντικό: Η ξινή κρέμα πρέπει να προστεθεί σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας.
10. Το Befstroganov προετοιμάζεται για περίπου 15 λεπτά (αν επιλέξετε μια αποκοπή για μαγείρεμα) - στη λειτουργία "σβήνοντας".
11. Βάλτε το φύλλο δάφνης στην αργή κουζίνα μετά το τέλος του μαγειρέματος. Αλλά πριν από την εξυπηρέτηση στο τραπέζι, πρέπει να αφαιρεθεί.

Ενδιαφέρον γεγονός! Ο Befstroganov δεν είναι εθνικό πιάτο οποιουδήποτε λαού. Αυτή είναι μια σύνθεση γαλλικών και ρωσικών κουζίνων. Την πρώτη φορά που προετοιμάστηκε στα τέλη της δεκαετίας του '90. XIX Century, και στις αρχές του 20ου αιώνα, η κλασική συνταγή του Befstroganova εισήλθε στα βιβλία του τραπεζιού.
Ο Befstroganov πήρε το όνομά του προς τιμήν του Count A. G. Stroganov (1795-1891). Η καταμέτρηση κατείχε τη θέση του Γενικού Διοικητή. Μετά την παραίτηση, εκλέχτηκε από επίτιμο πολίτη της Οδησσού. Όντας πλούσιος άνθρωπος, ο Count Stroganov κρατούσε ένα "ανοιχτό τραπέζι" στην πόλη. Τι είναι? Με απλά λόγια, αυτό σήμαινε ότι οποιοδήποτε αξιοπρεπές ντυμένο και μορφωμένο άτομο θα μπορούσε να πάει για μεσημεριανό γεύμα στη στήλη. Ακριβώς για ένα τέτοιο τραπέζι, ένας από τους μάγειρες Stroganov ήρθε με ένα πιάτο beefstroganov.

Beftroganov από χοιρινό με μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα

Η προσθήκη μανιταριών σε οποιαδήποτε συνταγή Befstroganov σε μια αργή κουζίνα θα κάνει τη γεύση του πιο ενδιαφέρουσα και κορεσμένη. Αλλά τα πιο νικηφόρα μανιτάρια θα είναι "εμφάνιση" με το χοιρινό.

Για να προετοιμάσετε το Befstroganov από το χοιρινό με μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό (καλύτερη κοπή) - 0,5 kg.
• champignons - 200 g;
• Κρεμμύδια - 1 pc.
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• sour Cream - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρέμα - 100 ml.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Πλύνετε το χοιρινό, φροντίστε να στεγνώσετε, κόψτε το με μακρά και λεπτά κομμάτια και στη συνέχεια μαστίγιο μέσα από την ταινία.
2. Ξεφλουδίστε τα champignons εάν είναι απαραίτητο και κόψτε το όχι πολύ λεπτές πλάκες (το πάχος είναι ελαφρώς μικρότερο από αυτό του χοιρινού κρέατος).
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια με μισά δαχτυλίδια περίπου του ίδιου πάχους με τα μανιτάρια.
4. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "τηγάνισμα" στην αργή κουζίνα, ρίξτε το φυτικό έλαιο στο μπολ. Στείλτε το κρεμμύδι εκεί και τηγανίστε στη διαφάνεια.
5. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να ροδίζει, ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο μπολ. Μαγειρέψτε από 10 έως 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Το επόμενο στάδιο θα πρέπει να προχωρήσει μόνο μετά από σχεδόν όλο το υγρό εξατμίζεται.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το χοιρινό στο κρεμμύδι και το μείγμα γραναζιών προ-πλαισιωμένο σε αλεύρι. Τηγανίστε 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε γρήγορα. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι στη γεύση και στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα.
8. Ο Befstroganov προετοιμάζεται σε μια αργή κουζίνα σε λειτουργία πολλαπλών πολλαπλών τμημάτων (στα 120 s) για περίπου 30 λεπτά. Είναι δυνατόν περισσότερο αν φοβάστε ότι το κρέας θα είναι πολύ δύσκολο.

Befstroganov από το ήπαρ σε μια αργή κουζίνα

Το ήπαρ - το προϊόν είναι πολύ λεπτό. Η προετοιμασία σε μια αργή κουζίνα είναι μια ευχαρίστηση, αφού το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό. Και ειδικά αν μαγειρεύετε Strogans Beef από το ήπαρ.

Έτσι, για ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο, όπως το Befstroganov από το ήπαρ σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε:

• Το ήπαρ (οποιοδήποτε) - 800 g.
• sour Cream - 200 g;
• Βούτυρο - 50 g;
• Κρεμμύδια - 1 pc.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1/2 κουταλιές.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Προετοιμάστε το ήπαρ για εργασία σύμφωνα με τον τύπο του. Καθίστε το χοιρινό και το βόειο κρέας από τις ταινίες και τις φλέβες και απλά κόψτε τις φλέβες με κοτόπουλο. Κόψτε με το βόειο κρέας και το χοιρινό ήπαρ με λεπτό φέρνει, καλά, και απλά πρέπει να κόψετε το κοτόπουλο, αλλά έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι σχεδόν τα ίδια.
2. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το ήπαρ με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι - ο συνδυασμός αυτών των μπαχαρικών θα κάνει το πιάτο πρωτότυπο.
3. Προετοιμάστε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο όπως σε προηγούμενες συνταγές.
4. Στη συνέχεια, το ελαφρώς θρυμματισμένο συκώτι πρέπει να τοποθετηθεί στο κύπελλο πολλαπλών ματιών και η λειτουργία "τηγάνισμα" είναι ενεργοποιημένη. Συνεχώς ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το συκώτι για περίπου 5 λεπτά, τότε πρέπει να προσθέσετε βούτυρο και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, με συνεχή ανάδευση, περίπου 5-7 λεπτά.
5. Προσθέστε το αλεύρι στο κύπελλο multicooker όταν το κρεμμύδι γίνεται διαφανές. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μερικά λεπτά.
6. Στη συνέχεια, σταδιακά ρίξτε ξινή κρέμα στο ήπαρ, κλείστε το καπάκι και προετοιμαστείτε για 15 λεπτά στη λειτουργία "σβήνοντας". Παρεμπιπτόντως, αν το μείγμα φαίνεται πάρα πολύ παχύ για εσάς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο ζεστό νερό.

Befstroganov από κοτόπουλο σε αργή κουζίνα

Η γεύση του Befstroganov από κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ λεπτή, αλλά ασυνήθιστη για όσους έχουν δοκιμάσει μόνο ένα πιάτο βοείου κρέατος. Αλλά ακόμα, αν είστε "ανεμιστήρας" κοτόπουλου, τότε αυτή η συνταγή δεν θα σας αφήσει αδιάφορη.

Για να μαγειρέψετε befstrogans από κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα, πάρτε:

• Φίλιο κοτόπουλου - 400 g.
• champignons - 250 g.
• Κρέμα (15 % λίπος) - 200 ml.
• Βούτυρο - 30 g;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε πολύ προσεκτικά και στη συνέχεια κόψτε το με λωρίδες με πάχος 1-1,5 cm.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κατά προτίμηση πολύ λεπτό. Απλά ψιλοκόψτε το σκόρδο (είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε ένα τύπο για το σκόρδο, αλλά να το κάνετε με ένα αιχμηρό μαχαίρι). Κόψτε τα μανιτάρια με πλάκες.
3. Ενεργοποιήστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "τηγάνισμα", προσθέστε φυτικό έλαιο, λιώστε λίγο και προσθέστε βούτυρο. Σε αυτό το μείγμα ελαίων, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κυριολεκτικά μερικά λεπτά.
4. Αμέσως μετά, στείλτε το κοτόπουλο στο μπολ και τηγανίστε μέχρι το χρυσό χρώμα (το φιλέτο πρέπει να καλύπτεται με λεπτή κρούστα).
5. Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια στην αργή κουζίνα, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε σάλτσα σόγιας. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε αλεύρι και μετά από 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι multicooker και προετοιμαστείτε στη λειτουργία "σβήνοντας" για 10 λεπτά.

Befstroganov από καλαμάρι σε μια αργή κουζίνα

Αυτή είναι μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή, αλλά οι λάτρεις της ιστιοπλοΐας θα πρέπει να τους αρέσουν. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται απίστευτα γρήγορα που θα ήθελαν οι πολυάσχολοι άνθρωποι. Για να προετοιμάσετε το Befstroganov από το Squid σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• squid - 600 g.
• ξινή κρέμα - 2 γυαλιά.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 pc.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Προετοιμάστε τον Kalmarov: Ξεπλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα σε λωρίδες. Κρεμμύδια - μισοί δακτύλιοι. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι και το πασπαλίστε καλαμάρι για αυτό το μείγμα.
2. Ενεργοποιήστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "τηγάνισμα" και τηγανίζετε το κρεμμύδι στο φυτικό έλαιο μέχρι να διαφανές. Μετά από αυτό, προσθέστε καλαμάρι και τηγανίστε κυριολεκτικά 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως το αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα.
3. Ρίξτε την ξινή κρέμα γρήγορα και ανακατέψτε γρήγορα. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε στη λειτουργία "σβήνοντας" για 10 λεπτά.

Befstroganov του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα. βίντεο