Befstroganov არის საოცარი კერძი, რომელიც შეიძლება მიეკუთვნებოდეს როგორც რუსულ, ისე ფრანგულ სამზარეულოს. თავად სახელით, მისი ინტერნაციონალობაა განთავსებული: ფრანგულიდან "ბეფსტროგანების" თარგმნაში სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ძროხის მკაცრად". ეს კერძი შეიძლება ამაყად მოემსახუროს სადღესასწაულო მაგიდას, ხოლო ყოველდღიურ ცხოვრებაში ის დღესასწაულის ნოტს მოუტანს. ბეფსტროგანოვის ნელ გაზქურაში მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება: 15 წუთი ინგრედიენტების მოსამზადებლად და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უშუალოდ სამზარეულოს პროცესზე. საინტერესოა, რომ დროთა განმავლობაში, ბეფსტროგანოვი გახდა საყოფაცხოვრებო კონცეფცია, ასე რომ, ახლა ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ამ კერძის რეცეპტები არა მხოლოდ ძროხისგან, არამედ ღორის, ქათმის, ღვიძლისა და ზღვის პროდუქტებისგანაც კი.

ფესტროგანოვის სამზარეულოს დახვეწილობა ნელა გაზქურაში

ბეფსტროგანოვი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია, მაგრამ ბევრი უარს ამბობს ამაზე, რადგან მათ ეშინიათ, რომ ხორცი იქნება sinewy და რთული. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ და გამოიყენოთ რამდენიმე მარტივი ხრიკი. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს კერძი შედგება 2 ნაწილისაგან: ხორცი და სოუსი. და თითოეულ ამ კომპონენტს ასევე აქვს სამზარეულოს საკუთარი დახვეწილობა.

1. ასე რომ, თქვენ უნდა მიუახლოვდეთ ძროხის არჩევანს ძალიან ფრთხილად. არასწორმა ნაწილმა შეიძლება გაანადგუროს ეს დელიკატური კერძი. ბეფსტროგანოვისთვის ნელი გაზქურის დროს, ძროხის რბილობი შესანიშნავია: კლიპი, ზღვარი ან თირკმელი.
2. სამზარეულოს წინ, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ყველა ვენა ისე, რომ ხორცი არ იყოს რთული და უფრო ადვილია ცემა.
3. რაც შეეხება ძროხის ცემას, სხვადასხვა მზარეულები სხვადასხვა ნივთებს ურჩევენ. ზოგს მიაჩნია, რომ თუ ბეფსტროგანოვს ნელ გაზქურაში მიჰყავთ ზუსტად დონის, მაშინ არ უნდა სცემოთ იგი. ეს ნაწილი ყველაზე სატენდერო და ის არ უნდა გახეხოს. მაგრამ უმეტესობა ჯერ კიდევ თანხმდება, რომ ძროხის სცემეს ყოველთვის, მაგრამ არა ბევრი. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც მთელი ნაჭრით, ასევე ნაჭრებით უკვე დაჭრილი.
4. შემდეგი, საქონლის ხორცი უნდა მოჭრილიყო თხელი გრძელი ნაჭრებად. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ბოჭკოების მასშტაბით. ბარის სიგრძე შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ სისქე დაახლოებით 0,5 სმ.
5. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი: ხორცის ცხელი ნაჭრების წინ, დარწმუნდით, რომ ფქვილში ჩაიწვეთეთ. ნაჭრები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ფქვილით ისე, რომ არ დარჩა ერთი სველი ადგილი. გახეხვის შემდეგ, დაუყოვნებლივ შემწვარი ძროხის გარეშე, უყოყმანოდ.
6. რამდენიმე სიტყვა ძროხის შემწვარი პროცესის შესახებ. ხორცი არ უნდა დაუკავშირდეს მულტიკუკერის კერძებს, ამიტომ რეკომენდებულია ხახვიდან "ბალიშზე" განთავსება. თითოეულ მხარეს 2-3 წუთი. შედეგად, ნაჭრები უნდა გახდეს ოქროსფერი, თითქოს დაფარულია "ლაქით", მაგრამ არა ყავისფერი. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ სოუსი.
7. სოუსი, როგორც წესი, მომზადებულია არაჟნის საფუძველზე, ტომატის პასტის დამატებით. მაგრამ არაჟანი ნამდვილად ყოველთვის უნდა იყოს მეტი.
8. თქვენ შეგიძლიათ სეზონი Befstroganov ნელა გაზქურაში მხოლოდ მარილით და შავი მიწის წიწაკით.
9. ჩაქრობის დრო - 15 წუთიდან 1 საათამდე: ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ძროხის ხარისხზე, რომელსაც იყენებთ.
10. მიირთვით ბეფსტროგანები მაგიდასთან მხოლოდ ცხელი. როგორც გვერდითი კერძი, თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ რამეს, მაგრამ შემწვარი კარტოფილისა და პომიდვრის ნაჭრებით ვარიანტი კლასიკურად ითვლება.

კლასიკური ბეფსტროგანოვას რეცეპტი ნელა გაზქურაში

ეს რეცეპტი კლასიკად ითვლება და არ დატოვებს გულგრილობასაც კი, ვისაც არ მოსწონს ძროხის. ნელი გაზქურის ბეფსტროგანოვის ეს ვერსია იმდენად ნაზი გამოდის, რომ ის უბრალოდ დნება პირში.

ბეფსტროგანოვისთვის ნელა გაზქურაში, მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი - 0.5 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი ან 2 სტადიის. ტომატის პასტა;
• არაჟანი - 200 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 3 სტადი.;
• შავი მიწის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით.

ოპერაციული პროცედურა:

1. მოამზადეთ ძროხის ხორცი: პირველი ჩამოიბანეთ იგი საფუძვლიანად, გაშრეს იგი, გაჭრა ყველა ფილმი.
2. შემდეგ შეიძლება არსებობდეს 2 ვარიანტი: ან გაჭერით ხორცი ვიწრო ნაჭრებით, შემდეგ კი სცემეთ, ან, პირიქით, ჯერ კარგად სცემეთ ნაჭერს, შემდეგ კი გაჭერით ბარში.
3. გაჭრა გახეხილი ხახვი, მაგრამ არც ისე გამხდარი.
4. დაასხით ზეითუნის ზეთი Multicooker Bowl- ში და გააქტიურეთ საკონდიტრო რეჟიმში. განათავსეთ კარაქი ცხელ ზეთში (ეს გახდის ძროხის რბილ და სურნელოვან).
5. ამის შემდეგ, ფრთხილად დაასხით ხახვის რგოლები. მნიშვნელოვანია, რომ ხახვი აშკარად განაწილდეს თასის მთელ ზედაპირზე ერთ ფენაში. ღუმელი ხახვი სანამ ოქროსფერი დახურული სახურავით. ამ პროცესს მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება. მნიშვნელოვანია მშვილდის "დალუქვა" ისე, რომ იგი არ მისცემს თავის გემოვნებას ძროხის ნაწილებს, როდესაც შემწვარი.
6. შემდეგი, ძროხის უგულებელყოფა უნდა იყოს ფქვილში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი გზით - უბრალოდ გააფართოვოთ. და შეგიძლიათ ფქვილი დაასხით ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ კი იქ გაგზავნა ხორცი. რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ პაკეტები და ყველაფერი მზად არის!
7. შემდეგ ხორცი გაუგზავნეთ Multicooker Bowl- ს, მაგრამ თქვენ უნდა ჩადოთ ერთ ფენაში. მოხარშეთ ღია საფარით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ გადახვიდეთ, მაგრამ ძალიან ფრთხილად. ამ დროის განმავლობაში, თითქმის ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს თასიდან. შემდეგი, დაასხით ძროხის ნაჭრები მარილით და პილპილით.
8. იმავდროულად, ამოიღეთ კანი პომიდორში და რუბლს შეადგინეთ წვრილ გრატზე, ან უბრალოდ სცემეს ბლენდერით. კვლავ გაუგზავნეთ მთელი ეს მასა ხორცსა და მარილს.
9. ამის შემდეგ, დრო მოვიდა არაჟანი. მნიშვნელოვანია: არაჟნის კრემი უნდა დაემატოს მცირე ნაწილებში, აურიეთ.
10. Befstroganov მზადდება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში (თუ თქვენ აირჩევთ საჭმლის მომზადებას) - "ჩაქრობის" რეჟიმში.
11. სამზარეულოს დასრულების შემდეგ განათავსეთ დაფნის ფოთოლი ნელი გაზქურით. მაგრამ სანამ მაგიდასთან მიირთმევთ, ის უნდა მოიხსნას.

Საინტერესო ფაქტი! ბეფსტროგანოვი არ არის ნებისმიერი ხალხის ეროვნული კერძი. ეს არის ფრანგული და რუსული სამზარეულოების სინთეზი. პირველად ის მომზადდა 90 -იანი წლების ბოლოს. XIX საუკუნე და XX საუკუნის დასაწყისში, ბეფსტროგანოვას კლასიკური რეცეპტი შევიდა ცხრილის წიგნებში.
ბეფსტროგანოვმა მიიღო სახელი გრაფი ა. გ. სტროგანოვის (1795-1891) საპატივცემულოდ. გრაფიკმა მიიღო გენერალური გუბერნატორის თანამდებობა. გადადგომის შემდეგ იგი შეარჩიეს ოდესის საპატიო მოქალაქემ. როგორც მდიდარი ადამიანი, გრაფი სტროგანოვმა ქალაქში "ღია მაგიდა" გამართა. რა არის? მარტივი სიტყვებით, ეს იმას ნიშნავდა, რომ ნებისმიერ ღირსეულ ჩაცმულ და განათლებულ ადამიანს შეეძლო სვეტში ლანჩზე წასვლა. მხოლოდ ასეთი სუფრისთვის, ერთ -ერთი მზარეული სტროგანოვი გამოვიდა ბეფსტროგანოვის კერძი.

ბეფტროგანოვი, რომელიც ღორისგან დამზადებულია სოკოებით ნელა გაზქურაში

სოკოების დამატება ნებისმიერ ბეფსტროგანოვის რეცეპტში ნელა გაზქურაში გახდის მის გემოვნებას უფრო საინტერესო და გაჯერებული. მაგრამ ყველაზე გამარჯვებული სოკო იქნება ღორის ხორცით.

ბეფსტროგანოვის ღორისგან სოკოთი ნელი გაზქურის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის (უკეთესი ჭრა) - 0.5 კგ;
• champignons - 200 გ;
• ხახვი - 1 კომპიუტერი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის;
• არაჟანი - 3 სტადიის;
• კრემი - 100 მლ;
• ფქვილი - 2 სტადი.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ოპერაციული პროცედურა:

1. დაიბანეთ ღორის ხორცი, დარწმუნდით, რომ გაშრეს, გაჭერით გრძელი და თხელი ნაჭრებით, შემდეგ კი ფილმის მეშვეობით.
2. საჭიროების შემთხვევაში გახეხეთ Champignons და გაჭერით არც ისე თხელი ფირფიტები (სისქე ოდნავ უფრო მცირეა, ვიდრე ღორის ხორცი).
3. გაჭერით გახეხილი ხახვი ნახევარი რგოლებით დაახლოებით იმავე სისქით, როგორც სოკო.
4. შემდეგი, ჩართეთ "შემწვარი" რეჟიმი ნელი გაზქურის დროს, დაასხით მცენარეული ზეთი თასში. გაგზავნეთ ხახვი იქ და გახეხეთ გამჭვირვალობისთვის.
5. როგორც კი ხახვი იწყებს ყავისფერს, დაჭრილი სოკო გადაყარეთ თასში. მოხარშეთ 10 -დან 15 წუთამდე სახურავით ღია. შემდეგი ეტაპი უნდა განხორციელდეს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თითქმის ყველა თხევადი აორთქლდება.
6. შემდეგ დაამატეთ ღორის ხახვი და გადაცემათა კოლოფი ნარევი, რომელიც წინასწარ არის ფქვილი ფქვილში. ფრაის 10 წუთი.
7. შემდეგი, დაასხით კრემი და სწრაფად აურიეთ. მარილი, დაამატეთ პილპილი გემოვნებით, შემდეგ კი დაამატეთ არაჟანი.
8. Befstroganov ამზადებს ნელი გაზქურის მულტიპოვარულ რეჟიმში (120 წმ -ზე) დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. უფრო მეტია, თუ გეშინია, რომ ხორცი ძალიან რთული იქნება.

ბეფსტროგანოვი ღვიძლიდან ნელი გაზქურის შიგნით

ღვიძლი - პროდუქტი ძალიან დელიკატურია. ნელი გაზქურის მომზადება სიამოვნებაა, რადგან შედეგი ყოველთვის შესანიშნავი იქნება. განსაკუთრებით, თუ ღვიძლისგან ძროხის სტროგანებს ამზადებთ.

ასე რომ, ასეთი უჩვეულო კერძისთვის, ისევე როგორც ბეფსტროგანოვი ღვიძლისგან ნელი გაზქურით, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• ღვიძლი (ნებისმიერი) - 800 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ხახვი - 1 კომპიუტერი;
• ფქვილი - 1 სტადი.;
• შაქარი - 1/2 სტადიის;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ოპერაციული პროცედურა:

1. მოამზადეთ ღვიძლი სამუშაოსთვის, მისი ტიპის შესაბამისად. დაჯექით ღორის და ძროხის ფილმებიდან და ვენებიდან და უბრალოდ გაჭერით ვენები ქათმით. გაჭერით ძროხის და ღორის ღვიძლი თხელი მოაქვს, კარგად, და თქვენ უბრალოდ უნდა გაჭრა ქათამი, მაგრამ ისე, რომ ნაჭრები თითქმის იგივეა.
2. შემდეგი, ღვიძლი შაქრით, მარილით და წიწაკით - ამ სანელებლების კომბინაცია კერძს ორიგინალად გახდის.
3. მოამზადეთ ხახვი ისე, როგორც წინა რეცეპტებში.
4. შემდეგ ოდნავ გაფუჭებული ღვიძლი უნდა ჩადოთ Multicooker Bowl- ში და ჩართულია "შემწვარი" რეჟიმი. მუდმივად აურიეთ, გახეხეთ ღვიძლი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ კარაქი და ხახვი. მოხარშეთ, მუდმივი აურიეთ, დაახლოებით 5-7 წუთი.
5. დაამატეთ ფქვილი Multicooker Bowl- ში, როდესაც ხახვი გამჭვირვალე ხდება. აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთი.
6. შემდეგ თანდათანობით დაასხით ღვიძლში მჟავე კრემი, დახურეთ სახურავი და მოამზადეთ 15 წუთის განმავლობაში "ჩაქრობის" რეჟიმში. სხვათა შორის, თუ ნარევი ძალიან სქელი ჩანდა თქვენთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ოდნავ მოხარშული თბილი წყალი.

ბეფსტროგანოვი ქათმისგან ნელა გაზქურაში

ნელი გაზქურისგან ქათმისგან დამზადებული ბეფსტროგანოვის გემო ძალიან დელიკატურია, მაგრამ უჩვეულოა მათთვის, ვინც მხოლოდ ძროხის კერძი სცადა. მაგრამ მაინც, თუ ქათმის "გულშემატკივარი" ხართ, მაშინ ეს რეცეპტი არ დაგტოვებთ გულგრილ.

იმისათვის, რომ მოხარშოთ ბეფსტროგანები ქათმისგან ნელა გაზქურაში, მიიღეთ:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• champignons - 250 გ;
• კრემი (15 % ცხიმი) - 200 მლ;
• კარაქი - 30 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ფქვილი - 1 სტადი.;
• სოიოს სოუსი - 1 სტადი.;
• მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.

ოპერაციული პროცედურა:

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, გაშრეს იგი ძალიან ფრთხილად, შემდეგ კი მოჭრილი ზოლებით 1-1.5 სმ სისქით.
2. ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებში, სასურველია ძალიან თხელი. უბრალოდ დაჭერით ნიორი (უმჯობესია არ გამოიყენოთ პრესა ნიორისთვის, არამედ ამის გაკეთება მკვეთრი დანით). წვრილად დაჭერით სოკო ფირფიტებით.
3. ჩართეთ ნელი გაზქურა "შემწვარი" რეჟიმში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, დნება ოდნავ და დაამატეთ კარაქი. ზეთების ამ ნაზავზე, გახეხეთ ხახვი და ნიორი სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, გაგზავნეთ ქათამი თასში და გახეხეთ სანამ ოქროსფერი ფერი (ფილე უნდა დაფარული იყოს თხელი ქერქით).
5. შემდეგ დაამატეთ სოკო ნელი გაზქურის, სწრაფად აურიეთ და დაასხით სოიოს სოუსი. 2 წუთის შემდეგ, დაამატეთ ფქვილი და 2-3 წუთის შემდეგ. შემდეგ დახურეთ Multicooker სახურავი და მოამზადეთ "ჩაქრობის" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.

ბეფსტროგანოვი ნელი გაზქურისგან

ეს არის ძალიან უჩვეულო რეცეპტი, მაგრამ მცურავი მოყვარულებს უნდა მოსწონთ. სხვათა შორის, ეს კერძი მზად არის ძალიან სწრაფად, რომ დატვირთული ხალხი მოსწონს. ბეფსტროგანოვის ნელი გაზქურის მოსამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• squid - 600 გ;
• არაჟანი - 2 სათვალე;
• ფქვილი - 2 ჩ.ს.;
• ხახვი - 1 კომპიუტერი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ოპერაციული პროცედურა:

1. მოამზადეთ კალმაროვი: ჩამოიბანეთ ისინი, გაასუფთავეთ და გაჭერით ზოლები. ხახვი - ნახევარი რგოლები. შეურიეთ მარილი და პილპილი და დაასხით squid ამ ნარევისთვის.
2. ჩართეთ ნელი გაზქურა "შემწვარი" რეჟიმში და გახეხეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ამის შემდეგ, დაამატეთ squid და fry სიტყვასიტყვით 1-2 წუთი. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ფქვილი, სწრაფად აურიეთ.
3. სწრაფად დაასხით მჟავე კრემი და ასევე სწრაფად აურიეთ. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ "ჩაქრობის" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ძროხის ბეფსტროგანოვი ნელა გაზქურაში. ვიდეო