Befstroganov, hem Rus hem de Fransız mutfağına atfedilebilen inanılmaz bir yemektir. İsminin kendisi, enternasyonallığı atılır: Fransızca "befstrogans" dan çevirisinde kelimenin tam anlamıyla "katı bir şekilde sığır eti" anlamına gelir. Bu yemek şenlikli masaya gururla servis edilebilir ve günlük yaşamda tatile bir not getirecektir. Befstroganov'un yavaş bir tencerede hazırlanması fazla zaman almaz: malzemeleri hazırlamak 15 dakika ve doğrudan pişirme işleminde yaklaşık bir saat. Zamanla, Befstroganov'un bir ev konsepti haline gelmesi ilginçtir, bu yüzden şimdi bu yemeğin tariflerini sadece sığır etinden değil, aynı zamanda domuz, tavuk, karaciğer ve hatta deniz ürünlerinden de görebilirsiniz.

Yavaş bir ocakta befstroganov pişirme incelikleri

Befstroganov inanılmaz derecede lezzetli bir yemektir, ancak birçoğu etin sinewy ve sert olacağından korktukları için pişirmeyi reddeder. Bunun olmasını önlemek için, birkaç basit hile bilmeniz ve uygulamanız gerekir. Bu yemeğin 2 kısımdan oluştuğuna dikkat etmek de önemlidir: et ve sos. Ve bu bileşenlerin her birinin kendi pişirme incelikleri de vardır.

1. Bu nedenle, sığır eti seçimine çok dikkatli bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Yanlış parça bu hassas yemeği mahvedebilir. Yavaş bir ocaktaki befstroganov için sığır eti hamuru mükemmeldir: kırpma, kenar veya böbrek.
2. Yemek pişirmeden önce, etin zor olmaması ve dövülmesi daha kolay olacak şekilde tüm damarları çıkardığınızdan emin olun.
3. Sığır etinin dövülmesine gelince, farklı aşçılar farklı şeyler tavsiye eder. Bazıları befstroganov'u yavaş bir ocakta tam olarak çentik alırsanız, o zaman yenmemelisiniz. Bu kısım en ihale ve öğütmemelidir. Ancak çoğu hala sığır etinin her zaman dövülmesi gerektiği konusunda hemfikir. Dahası, bu hem bütün bir parça ile hem de parçalar zaten kesilmiş olarak yapılabilir.
4. Sonra, sığır eti ince uzun parçalar halinde kesilmelidir. Aynı zamanda, bunu liflerde yapmak önemlidir. Çubuğun uzunluğu farklı olabilir, ancak kalınlık yaklaşık 0,5 cm'dir.
5. Başka bir önemli nokta: sıcak et parçalarından önce, unu daldırdığınızdan emin olun. Parçalar tamamen unla kaplanmalıdır, böylece tek bir ıslak yer kalmaz. Ekmekten sonra, tereddüt etmeden hemen sığır eti kızartın.
6. Sığır eti kızartma işlemi hakkında birkaç kelime. Et, multicooker'ın bulaşıklarıyla temas etmemelidir, bu nedenle soğanlardan bir “yastık” üzerine koyulması önerilir. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Sonuç olarak, parçalar “vernik” ile kaplı gibi altın olmalı, ancak kahverengi değil. Bundan sonra sosu güvenli bir şekilde ekleyebilirsiniz.
7. Sos, kural olarak, domates salçası ilavesi ile ekşi krema temelinde hazırlanır. Ancak ekşi krema kesinlikle her zaman daha fazla olmalıdır.
8. Befstroganov'u yavaş bir ocakta sadece tuz ve siyah öğütülmüş biber ile baharatlayabilirsiniz.
9. Söndürme zamanı - 15 dakikadan 1 saate kadar: Hepsi kullandığınız sığır etinin kalitesine bağlıdır.
10. Befstrogans'ı sadece sıcak masaya servis edin. Bir garnitür olarak, her şeye hizmet edebilirsiniz, ancak kızarmış patates ve domates parçaları ile seçenek klasik olarak kabul edilir.

Yavaş bir ocakta klasik befstroganova tarifi

Bu tarif bir klasik olarak kabul edilir ve sığır eti sevmeyenler bile kayıtsız bırakmayacaktır. Yavaş ocaktaki Befstroganov'un bu sürümü o kadar nazik görünüyor ki, sadece ağızda eriyor.

Yavaş bir ocakta befstroganov için aşağıdaki ürünleri alın:

• sığır eti - 0.5 kg;
• soğan - 2 adet;
• domates - 2 adet veya 2 yemek kaşığı. salça;
• ekşi Krem - 200 g;
• tereyağı - 50 g;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.;
• kara öğütülmüş biber, defne yaprağı, tuz - tatmak.

Çalışma Prosedürü:

1. Sığır eti hazırlayın: Önce iyice durulayın, kurutun, tüm filmleri kesin.
2. Sonra 2 seçenek olabilir: ya eti dar parçalarla kesin ve sonra çırpın ya da tersine, önce parçayı iyice dövün ve sonra çubuğa kesin.
3. Soyulmuş soğanları kesin, ancak çok ince değil.
4. Zeytinyağı çokokullu kaseye dökün ve hamur işleri modunu etkinleştirin. Tereyağını ısıtılmış yağa koyun (sığır eti yumuşak ve kokulu yapacak).
5. Bundan sonra, soğan halkalarını dikkatlice koyun. Soğanı kasenin tüm yüzeyine bir katmana net bir şekilde dağıtmak önemlidir. Kapalı bir kapak ile altın olana kadar soğan güveç. Bu işlem sadece birkaç dakika sürecektir. Yayı kızartırken sığır eti parçalarına vermemesi için yayın “mühürlenmesi” önemlidir.
6. Sonra, sığır eti unla göz ardı edilmelidir. Bunu her zamanki şekilde yapabilirsiniz - sadece yuvarlayın. Ve sıradan bir plastik torbaya un dökebilir ve sonra oraya et gönderebilirsiniz. Paketleri birkaç kez sallayın ve her şey hazır!
7. Ardından eti Multicooker kasesine gönderin, ancak bir katmana koymanız gerekir. Yaklaşık 15 dakika açık bir kapakla pişirin. Dönebilirsiniz, ama çok dikkatli olabilirsiniz. Bu süre zarfında, neredeyse tüm sıvı kaseden buharlaştırılmalıdır. Ardından, sığır eti parçalarını tuz ve karabiber serpin.
8. Bu arada, kabukları domates içinde çıkarın ve ince bir rezer üzerine ovalayın veya sadece bir blender ile çırpın. Tüm bu kütleyi tekrar et ve tuza gönderin.
9. Bundan sonra, zaman ekşi krema geldi. Önemli: Ekşi kremanın küçük kısımlara eklenmesi gerekir.
10. Befstroganov yaklaşık 15 dakika boyunca hazırlanıyor (yemek pişirmek için bir kesim seçerseniz) - "söndürme" modunda.
11. Yemek pişirdikten sonra defne yaprağını yavaş pişiriciye koyun. Ancak masaya hizmet etmeden önce kaldırılmalıdır.

İlginç gerçek! Befstroganov herhangi bir insanın ulusal bir yemeği değildir. Bu Fransız ve Rus mutfaklarının bir sentezidir. İlk kez 90'ların sonlarında hazırlandı. XIX Century ve 20. yüzyılın başında Befstroganova’nın klasik tarifi masa kitaplarına girdi.
Befstroganov, Kont A. G. Stroganov (1795-1891) onuruna adını aldı. Sayı, Genel Vali görevini sürdürdü. İstifadan sonra Odessa'nın fahri vatandaşı tarafından seçildi. Zengin bir adam olan Kont Stroganov şehirde “açık bir masa” düzenledi. Ne olduğunu? Basit bir deyişle, iyi giyinmiş ve eğitimli bir kişinin sütunda öğle yemeğine gidebileceği anlamına geliyordu. Sadece böyle bir masa için, Cooks Stroganov'dan biri sığır eti ile bir tabak buldu.

Yavaş ocakta mantarlı domuz eti yapılmış beftroganov

Yavaş bir ocakta herhangi bir Befstroganov tarifine mantar eklemek, zevkini daha ilginç ve doymuş hale getirecektir. Ama en kazanan mantar domuz eti ile “bakmak” olacak.

Yavaş bir ocakta mantarlı domuz eti befstroganov hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• domuz eti (daha iyi kesme) - 0.5 kg;
• champignons - 200 g;
• soğan - 1 PC;
• bitkisel Yağı - 3 Yavru Yağ.;
• ekşi Krem - 3 yemek kaşığı.;
• krem - 100 ml;
• un - 2 yemek kaşığı.;
• tuz, biber - tatmak için.

Çalışma Prosedürü:

1. Domuz eti yıkayın, kuruduğunuzdan emin olun, uzun ve ince parçalarla kesin ve sonra film boyunca kırbaçlayın.
2. Gerekirse Champignons'ı soyun ve çok ince plakaları kesmez (kalınlık domuz etinden biraz daha küçüktür).
3. Soyulmuş soğanları, mantarlarla aynı kalınlıkta yarım halkalarla kesin.
4. Ardından, yavaş ocaktaki "kızartma" modunu açın, bitkisel yağ kaseye dökün. Soğanı oraya gönderin ve şeffaflığa kızartın.
5. Soğan kızarmaya başlar başlamaz, doğranmış mantarları kaseye atın. Kapak açıkken 10 ila 15 dakika pişirin. Bir sonraki aşama ancak hemen hemen tüm sıvı buharlaştıktan sonra yürütülmelidir.
6. Daha sonra soğan ve dişli karışımına domuz eti ekleyin. 10 dakika kızartın.
7. Ardından, kremayı dökün ve hızlı bir şekilde karıştırın. Tuz, tatmak için biber ekleyin ve sonra ekşi krema ekleyin.
8. Befstroganov, yaklaşık 30 dakika boyunca (120 saniyede) çoklu bir modda yavaş bir tencerede hazırlanıyor. Etin çok zor olacağından korkuyorsanız daha olasıdır.

Yavaş bir ocakta karaciğerden befstroganov

Karaciğer - Ürün çok hassastır. Yavaş bir ocakta hazırlamak bir zevktir, çünkü sonuç her zaman mükemmel olacaktır. Ve özellikle karaciğerden sığır eti strojeleri pişirirseniz.

Yani, yavaş bir ocakta karaciğerden befstroganov gibi böyle sıra dışı bir tabak için:

• karaciğer (herhangi bir) - 800 g;
• ekşi Krem - 200 g;
• tereyağı - 50 g;
• soğan - 1 PC;
• un - 1 yemek kaşığı.;
• Şeker - 1/2 yemek kaşığı;
• tuz, biber - tatmak için.

Çalışma Prosedürü:

1. Karaciğeri türüne uygun olarak çalışmaya hazırlayın. Domuz eti ve sığır eti filmlerden ve damarlardan oturun ve damarları tavukla kesin. Sığır eti ve domuz karaciğeri ile ince getirilerle kesin ve sadece tavuğu kesmeniz gerekiyor, ancak parçalar neredeyse aynı.
2. Ardından, karaciğeri şeker, tuz ve karabiber serpin - bu baharatların kombinasyonu yemeği orijinal hale getirecektir.
3. Soğanı önceki tariflerde olduğu gibi hazırlayın.
4. Daha sonra biraz parçalanmış karaciğer çokokullu kaseye konulmalı ve “kızartma” modu açıktır. Sürekli karıştırın, karaciğeri yaklaşık 5 dakika kızartın, sonra tereyağı ve soğan eklemeniz gerekir. Sabit karıştırma ile yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
5. Soğan şeffaf hale geldiğinde unu multicooker kasesine ekleyin. Birkaç dakika karıştırın ve pişirin.
6. Sonra yavaş yavaş ekşi krema karaciğere dökün, kapağı kapatın ve "söndürme" modunda 15 dakika hazırlayın. Bu arada, karışım sizin için çok kalın görünüyorsa, biraz haşlanmış ılık su ekleyebilirsiniz.

Yavaş bir ocakta tavuktan befstroganov

Yavaş bir ocakta tavuktan yapılmış befstroganov'un tadı çok hassastır, ancak sadece bir sığır yemeği deneyenler için alışılmadıktır. Ama yine de, bir tavuk “hayranı” iseniz, bu tarif sizi kayıtsız bırakmayacaktır.

Yavaş bir ocakta tavuktan befstrogans pişirmek için:

• tavuk filetosu - 400 g;
• champignons - 250 g;
• krem ( % 15 yağ) - 200 ml;
• tereyağı - 30 g;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• un - 1 yemek kaşığı.;
• soya sosu - 1 yemek kaşığı.;
• bitkisel Yağ - 1 yemek kaşığı.

Çalışma Prosedürü:

1. Tavuk filetosunu durulayın, çok dikkatli bir şekilde kurutun ve daha sonra 1-1.5 cm kalınlığında şeritlerle kesin.
2. Soğanı yarı halkalarda doğrayın, tercihen çok ince bir şekilde doğrayın. Sadece sarımsak doğrayın (sarımsak için bir pres kullanmak değil, keskin bir bıçakla yapmak daha iyidir). Mantarları tabaklarla ince doğrayın.
3. Yavaş pişiriciyi "kızartma" moduna açın, bitkisel yağ ekleyin, biraz eritin ve tereyağı ekleyin. Bu yağ karışımında, soğanı ve sarımsakları tam anlamıyla birkaç dakika kızartın.
4. Bundan hemen sonra, tavuğu kaseye gönderin ve altın renge kadar kızartın (fileto ince bir kabukla kaplanmalıdır).
5. Ardından yavaş pişiriciye mantar ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırın ve soya sosu dökün. 2 dakika sonra un ekleyin ve 2-3 dakika kremden sonra. Ardından çokokullu kapağı kapatın ve 10 dakika boyunca “söndürme” modunda hazırlanın.

Squid'den yavaş bir ocakta befstroganov

Bu çok sıradışı bir tarif, ama yelken sevenler bundan hoşlanmalı. Bu arada, bu yemek meşgul insanların seveceği inanılmaz hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Kalamardan yavaş bir ocakta befstroganov hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacaktır:

• kalamar - 600 g;
• ekşi Krem - 2 bardak;
• un - 2 çay kaşığı;
• soğan - 1 PC;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz, biber - tatmak için.

Çalışma Prosedürü:

1. Kalmarov'u hazırlayın: Durulayın, temizleyin ve şeritlere kesin. Soğan - Yarım halkalar. Tuz ve karabiberi karıştırın ve bu karışım için kalamar serpin.
2. "Kızartma" modunda yavaş pişiriciyi açın ve soğanı şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bundan sonra, kalamar ekleyin ve tam anlamıyla 1-2 dakika kızartın. Sonra hemen unu dökün, hızlı bir şekilde karıştırın.
3. Ekşi krema hızlı bir şekilde dökün ve hızlı bir şekilde karıştırın. Kapağı kapatın ve 10 dakika boyunca "söndürme" modunda pişirin.

Yavaş bir ocakta sığır eti befstroganov. Video