La technique SU-VID vous permet de sauver la viande, le poisson et les légumes au goût maximum. L'essence de la méthode est que le produit est placé dans un sac à vide et est préparé lentement à une température basse et contrôlée avec précision, généralement dans un bain-marie. Cette préparation est autorisée à préserver les jus naturels, qui sont souvent perdus pendant la cuisson ordinaire. De plus, cette technique exclut la combustion, le séchage de la nourriture ou la perte de forme. Dans l'article d'aujourd'hui, nous décrivons les caractéristiques de la technique Su-VID dans une mijoteuse et vous disons quels plats peuvent être préparés dans cette technique.

Technique su-video dans une mijoteuse: qu'est-ce que c'est

Su-vid dans une mijoteuse est le moyen de cuisiner le plus moderne. Malheureusement, il n'est pas aussi populaire que nous le souhaiterions. La base de la méthode consiste en une préparation lente de la viande, du poisson ou des légumes pré-appuyée dans des forfaits sous vide. Dans le même temps, l'ensemble du processus de cuisson résiste strictement à une basse température de 55 à 80 degrés.

Dans une mijoteuse, un thermomètre spécial sera nécessaire pour le bon fonctionnement de l'appareil, comme il a déjà été dit ci-dessus, la règle principale de cuisson est de maintenir une température tout au long de la cuisson. Heureusement, les développeurs du MultiCooker prédisaient cela - les appareils modernes ont un programme spécial «Multivar», qui vous permet de définir et de maintenir la température souhaitée autant que vous le souhaitez.

Une autre condition importante pour la cuisson dans la technique Su-video, l'aspirateur. L'absence d'air offre une cuisson uniforme et assez rapide de la viande, du poisson et des légumes, malgré la basse température de traitement thermique. Dans le même temps, les membranes cellulaires ne sont pas endommagées, en conséquence, un plat incroyablement juteux et sain est obtenu.

Le produit fini est juteux, mais sans croûte appétissante. Beaucoup attribuent cela aux inconvénients de cette méthodologie culinaire. Cependant, nous ne devons pas oublier que vous pouvez faire une délicieuse croûte croustillante après la fin de la cuisson. Il suffit de faire frire le produit fini de tous les côtés et le tour est joué - juteux à l'intérieur, mais avec une croûte croustillante, le plat est prêt.

Beaucoup craignent également l'utilisation de sacs en plastique pendant le traitement thermique. Le fait est que les polymères, lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ont tendance à sécréter des substances nocives. Pour vous protéger de cela, utilisez des sacs spéciaux en plastique alimentaire pendant la cuisson du su-vid. Assurez-vous qu'ils sont certifiés et répondent à toutes les exigences de sécurité et d'hygiène.

Une autre caractéristique des plats dans la technique de Su-VID est une préparation assez longue. Le temps de cuisson dépend du produit et du résultat final que vous espérez. Par exemple, Utyatina Su-VID se prépare de 4 à 8 heures. Le poisson est cuit rapidement - seulement 20 minutes sont suffisantes pour un traitement thermique complet.

Porc su-video dans une mijoteuse

Le porc su-vid dans la mijoteuse est tout simplement incroyablement savoureux. Le secret pour préparer un tel plat ne consiste pas seulement à utiliser une technologie spéciale, mais aussi en plus de toutes sortes d'épices et d'assaisonnements. En conséquence, la viande a un merveilleux arôme et un goût unique. Comment cuisiner du porc en utilisant Su-VID Lire ci-dessous.

Liste des ingrédients pour la préparation du porc Su-VID dans une mijoteuse:

• cou de porc - 1 kg;
• huile de tournesol - 2 cuillères à soupe. l;
• jus de citron - 1,5 cuillère à soupe. l;
• honey - 1 c. à thé;
• sauce de soja - 1 cuillère à soupe. l;
• ail - 2 gousses de girofle;
• moutarde - 2 c.
• muscade au goût;
• piment au goût;
• clou de girofle au goût;
• la cannelle est broyée au goût;
• coriandre au goût;
• cardamome au goût;
• badyan à goûter;
• fenhel au goût;
• sel, poivre au goût.

Instructions étape par étape pour préparer le porc Su-vid dans une mijoteuse:

1. Placer les épices dans un mortier et écraser un pilon.
2. Nettoyez les gousses d'ail et passez-les à travers la presse.
3. Préparez la marinade: mélanger l'huile végétale, la sauce de soja, le jus de citron, le miel, la moutarde, l'ail dans un récipient séparé dans un récipient séparé et les épices, le sel et le poivre au goût.
4. Incorporer la marinade jusqu'à consistance lisse.
5. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier.
6. Couvrir la viande de marinade, placer dans une casserole et laisser la nuit sous un couvercle fermé au réfrigérateur.
7. Immédiatement avant de commencer la cuisson, retirez la viande et trempez-la légèrement avec une serviette en papier, en retirant l'excès de la marinade.
8. POW PORT DANS UN BAC DE PLASSE DE PLACE.
9. À l'aide d'un vide, il est étanche à l'air d'emballer du porc.
10. Envoyez un colis avec du porc dans un conteneur multicore.
11. Versez de l'eau dans l'appareil.
12. Définissez le programme "Multivar" 130 degrés.
13. Dès que l'eau bouillonne, réduisez la température du programme multicovar à 85 degrés.
14. Préparez le plat pendant 2,5 heures.
15. Pour la cuisson, vous ne pouvez pas retirer la viande, refroidir dans un sac à vide.
16. Sans retirer de l'aspirateur, placez le porc Su-vid au réfrigérateur pendant une journée.
17. Après le temps du temps, déballez la viande, la "gelée" de la viande retire.
18. Coupez le coup de porc avec des tranches imposantes.

Poulet su-video dans une mijoteuse

Dans la technique de Su-VID, l'essentiel est de comprendre l'essence de la préparation. Il est également important de choisir les bonnes épices pour un produit particulier. Par exemple, le poulet va parfaitement avec le curcuma, le thym et le paprika. En cuisinant, nous recommandons également de faire frire le poulet à des températures élevées de tous les côtés - cela donnera au plat un plat et le rendra plus attrayant et appétissant.

Une liste d'ingrédients nécessaires à la préparation du poulet su-vid dans une mijoteuse:

• poitrine de poulet - 1 pc;
• curcuma - ¼ c.
• thym séché - ¼ c.
• paprika terrestre - ¼ c.
• ail séché - une petite pincée;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l;
• sel, poivre au goût.

Comment faire cuire un poulet su-video dans une mijoteuse:

1. Sans retirer la peau avec de la poitrine de poulet, lavez le produit et séchez avec une serviette en papier.
2. Râper le poulet avec du sel, du poivre et des épices.
3. Ingrédient de viande de couronne à l'huile d'olive.
4. Mettez la poitrine de poulet au réfrigérateur et laissez quelques heures sous un couvercle fermé.
5. Retirer le poulet du réfrigérateur, effacer légèrement la viande avec une serviette en papier.
6. Placer le filet de poulet dans un colis pour l'aspirateur.
7. À l'aide d'un vide, il est étanche à fermer le sac.
8. Mettez le poulet dans un paquet dans une mijoteuse.
9. Versez de l'eau dans le bol unitaire.
10. Sur l'affichage multicore, définissez le programme "Multivar", définissez une température de 130 degrés.
11. Dès que l'eau bouillonne, réorganisez l'appareil à une température de 75 degrés.
12. Préparez le poulet Su-VID pendant 45 minutes.
13. En préparant, retirez le poulet du sac et faites frire de tous les côtés dans l'huile végétale chaude.

Canard su-vid dans une mijoteuse

Par ailleurs, je voudrais m'attarder sur un canard préparé dans la technique Su-VID. Ce plat dans la pratique culinaire mondiale est appelé conférences de canard. Le canard pour cette recette est plus qu'incroyable. Souvent, ce plat est servi dans les meilleurs restaurants du monde, mais peu de gens savent que vous pouvez le faire cuire à la maison. Pour l'ingrédient principal, vous pouvez choisir un sein, mais les jambes de canard sont beaucoup plus intéressantes. Il ne faudra que quelques compétences culinaires, un produit de viande de haute qualité et un multi-maisons d'assistant miracle.

Quels ingrédients seront nécessaires pour le canard su-vid dans une mijoteuse:

• pignes de canard - 2 PC;
• sel de mer - 2 cuillères à soupe. l;
• fat de canard - 4 cuillères à soupe. l;
• rosemary - plusieurs brindilles;
• thym au goût;
• poivre rose au goût;
• fenhel au goût;
• cardamome au goût;
• cannelle au goût;
• clous de girofle au goût.

Étapes de la cuisson du canard su-vid dans une mijoteuse:

1. Laver et sécher les pattes de canard avec une serviette en papier.
2. Mélanger le sel de mer, le thym, le poivre rose, les clous de girofle, le romarin avec du fenhel, la cannelle et la cardamome.
3. Épices avec du sel dans un mortier.
4. Râper les pattes de canard avec des épices et du sel.
5. Mettez les jambes dans des sacs à vide.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe à chaque package. L Duck Fat.
7. Placer les sacs avec des pattes de canard dans une mijoteuse.
8. Versez de l'eau dans le bol de l'appareil.
9. Installez le programme "Multivar", température - 85 degrés.
10. Préparez les pattes de canard Su-vid 5 heures.
11. En cuisinant, retirez les pattes de canard des sacs à vide.
12. À l'aide du gril, faites une croûte croquante sur les pattes de canard.

Saumon su-video dans une mijoteuse

Dans la technique de Su-VID, vous pouvez cuisiner non seulement de la viande, mais aussi du poisson. En général, la technologie de cuisson ne dépend pas du type de poisson. Vous pouvez choisir votre poisson préféré et le faire cuire selon le script décrit ci-dessous. Le saumon est particulièrement délicieux. Grâce à un traitement thermique inhabituel, le poisson est incroyablement délicat, incroyablement juteux et fond littéralement dans la bouche. Essayez et vous l'aimerez certainement!

Une liste d'ingrédients nécessaires pour préparer le saumon su-vid dans une mijoteuse:

• saumon - 400 g;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• basilic séché - ¼ c.
• thym séché - ¼ c.
• un mélange de poivrons au goût;
• sel au goût.

Préparation étape par étape de Saumon Su-VID dans une mijoteuse:

1. Laver le saumon, sécher avec une serviette en papier.
2. Retirez les écailles et les os des poissons.
3. Saupoudrer du filet de saumon avec du jus de citron.
4. Saupoudrer du poisson d'épices et de sel.
5. Emballez le saumon dans un sac de rangement à vide.
6. Emballez le package à l'aide d'un vide.
7. Placer le poisson dans un récipient multi-plus.
8. Versez de l'eau dans le bol unitaire.
9. Sur le tableau de bord du multi-maisons, définissez le mode multipoire, le régime de température - 50 degrés.
10. Préparez le saumon su-vid pendant 20 minutes.
11. En cuisinant, retirez le poisson du sac et servez avec de la sauce à la crème.

Pommes de terre su-vid dans une mijoteuse

La technique SU-VID permet également de faire une délicieuse préparation de légumes. Le légume le plus populaire pour la cuisson dans cette technique est les pommes de terre. La pomme de terre finie est tout simplement parfaite - elle est douce, parfumé et savoureuse. De plus, la technique SU-VID vous permet de préserver toutes les substances bénéfiques du produit. Les pommes de terre su-vid sont non seulement délicieuses, mais aussi un plat d'accompagnement sain.

Quels composants sont nécessaires pour la préparation de pommes de terre su-vid dans une mijoteuse:

• pommes de terre - 3 pcs;
• beurre - 15 g;
• thym séché au goût;
• sel, poivre au goût.

Processus de préparation des pommes de terre SU-VID dans une mijoteuse:

1. Peler les pommes de terre et laver.
2. Laver et couper les pommes de terre avec des tranches, environ 1 cm d'épaisseur.
3. Pommes de terre de sel et de poivre, ajouter du thym.
4. Mettez les pommes de terre dans un emballage pour l'aspirateur.
5. Il est hermétique d'emballer le package à l'aide d'un vide.
6. Placer les pommes de terre dans une mijoteuse.
7. Versez de l'eau dans l'appareil.
8. Sur l'affichage multi-maisons, définissez le mode Multipper.
9. Préparez un su-vid de pomme de terre pendant 30 minutes.
10. En cuisinant, retirez les pommes de terre d'un sac à vide et graissez avec de l'huile.

Technique su-vid dans une mijoteuse. Vidéo